Ako je všeobecne známe, slovo noky sa vzťahuje na akési talianske knedle vyrobené z zemiakov a múky. Slovo noky (označované ako "NYO-kee") znamená "knedličky" v taliančine.
A napriek tomu všetky gnocchi nie sú taliančiny - a nie všetky sú vyrobené zo zemiakov. Existuje verzia gnocchi vo francúzskej kulinárskej tradícii, ktorá je vyrobená z chouxového cesta (čo je to, z čoho sa vyrábajú pečivo ako smotanové šampóny a elairy ) namiesto zemiakov.
Ďalšou nezvyčajnou variáciou noky sa vyrába so špenátom a ricottovým syrom, plus niektoré múky a vaječné žĺtky, ktoré ho navzájom spájajú.
S tým však väčšinu času narazíte na noky, bude to v talianskom štýle, ktorý je vyrobený z zemiakov.
A ak máte šťastie, bude to čerstvo vyrobené, čo je najlepší spôsob, ako zažiť gnocchi. Niekedy môžete nájsť mrazené noky, a to sú v poriadku, rovnako ako balené odrody, ktoré sú husté a doughy.
Veľa talianskych reštaurácií servíruje čerstvo pripravené noky a tu v Portlande, talíř z neho vráti 18 dolárov.
Alebo to dokážete sami a je to dosť jednoduché. Budete potrebovať niečo, čo sa nazýva ratan na zemiaky , čo je nástroj, ako je cesnakový lis veľkosti zemiakov, ktorý vezme varené zemiaky a stláča ich do voľnej chlpatej hmoty.
Gnocchi by mali byť svetlé a naivité
Chcete, aby konzistencia bola taká, že noky budú svetlé a nadýchané.
Mashing alebo pretláčanie uvoľňuje príliš veľa škrobu z zemiakov a spôsobuje, že noky sú lepivé namiesto načechraných.
Varené zemiaky sa potom zmiešajú s múkou a vytvoria si cesto, ktoré sa potom sploštia a nakrájajú na pásy, ktoré sa potom valcujú do valcov a potom sa nakrájajú na jednotlivé knedle.
Tradične sa medzi palcom a špičkami vidličiek stlačia noky, aby sa vytvorili charakteristické vresy v knedlíkoch (aj keď niektorí kuchári len používajú palce a vidličku úplne preskočia). K dispozícii sú aj špeciálne nočné nožnice s malými hrebeňmi na stlačenie značiek do noki.
Akonáhle sú nakrájané a tvarované, knedlíky sa krátko uschnú . Keď sa noky vznášajú na vrchol tekutiny na varenie, sú hotové. Zvyčajne slúžia ako prvý kurz. Existuje niekoľko omáčok, ktoré slúžia s noky a spája sa veľmi dobre s jednoduchou omáčkou z pesto.
Tu je základný recept na noky .
Ako už bolo uvedené, slovo gnocchi znamená knedlíky v taliančine a stane sa to plurálne podstatné meno. Jedinečný by bol gnoccho . Preto je správne povedať, že "gnocchi sú ..." na rozdiel od "gnocchi je ..." Snažíme sa dodržiavať tento dohovor, ale môže to byť občas ťažké a nepríjemné.