Ak nebudete robiť veľa pečenia, alebo ste si za chvíľu nepečovali, možno by ste sa zaujímali o to, či sú tieto pečenie v skrini stále dobré. Nižšie uvádzame základné zložky na pečenie a informácie o tom, či sú stále v poriadku.
Tieto pokyny predpokladajú, že vaša špajza zostane pod 85 F. Skladovanie prísad priamo nad alebo vedľa rúry zníži ich trvanlivosť, rovnako ako vlhké podnebie.
Po prvé, dobrá správa
Začnime s dvomi zložkami, ktoré nezabudnú: cukor a soľ.
Cukor môže vytvárať zhluky, ale môžete ich ľahko rozbiť. Okrem toho, cukor alebo soľ nezmazne ani nezmení ich vlastnosti v priebehu času. Účinne trvajú navždy.
S vysokým obsahom alkoholu má čistý vanilkový extrakt rovnako efektívnu trvanlivosť. (Na druhej strane imitácia vanilkového extraktu, ako aj iné príchute s príchuťou citrónu alebo mäty piepornej bude trvať šesť mesiacov až jeden rok.)
Pšeničná múka
Múka je primárna zložka pri pečení a tá, ktorá s najväčšou pravdepodobnosťou ovplyvní chuť vašich pečených výrobkov, ak je to zlé.
Múka sa kazí hlavne žiarlivosťou av menšej miere zamorením plesní a hmyzom. Rancidity je chemická zmena tuku, ktorý je vystavený kyslíku, teplu a svetlu. Budete pravdepodobne všimnúť kyslý zápach horkej múky hneď. Ak áno, hodí to. Jedenie rancidnej múky nie je pre vás zlé, ale bude to strašne chutiť a cítiť.
Rafinovaná pšeničná múka ( napr. Univerzálna múka ) môže trvať 1 až 2 roky, ak je uskladnená vo vzduchotesnej nádobe na suchom mieste s dostatočne chladnou (do 85 F).
Ak jednoducho skladujete otvorenú tašku v skrini s horným zložením, jej životnosť je skôr 7 až 8 mesiacov.
Múky z celozrnných plodín sú horko oveľa rýchlejšie ako rafinované múky. Jeho skladovateľnosť je 2 až 3 mesiace pri izbovej teplote a až 6 mesiacov v mrazničke.
Ak vidíte hmyz z hmyzu, larvy alebo čokoľvek, čo plazí alebo má krídla vo vašej múke, hodí to.
To isté platí aj pre plesne, ktoré sa môžu podobať farebným pruhom podobné tomu, čo ste videli na syre.
V opačnom prípade múka neobsahuje baktérie, ktoré spôsobujú otravu jedlom alebo poškodzovanie potravín (a aj vtedy, keď sa v pečení zohreje rúra).
Kvasiace látky
Kvasiace činidlá vo vašej spížke sú biologické (tj droždie) alebo chemické (tj prášok do pečiva a sóda na pečenie). Tie sa nerozkladajú v bežnom slova zmysle, ale ich účinnosť klesá, ak sú príliš staré.
Kvasinky sú živé organizmy. Jedá cukor a produkuje plyn, a tento plyn spôsobuje, že váš chlieb stúpa.
Kvasenie sa zhoršuje tým, že umierá, čo spôsobuje, že je neúčinné. A kvasnice v balení nie všetci zomrú naraz, takže jeho potencia sa časom znižuje.
Uzatvorené suché kvasnice môžete uchovávať pri izbovej teplote, ale chladnička predĺži ich životnosť. Po otvorení uložte droždie do chladničky, kde bude trvať približne štyri mesiace, alebo v mrazničke, kde bude trvať šesť mesiacov.
Chemické kypriace látky ako prášok na pečenie a sóda na pečenie ( nie sú to isté! ) Pracujú tým, že pri kombinácii s inými zložkami produkujú plyn chemickou reakciou. Zlúčenina, ktorá spôsobuje reakciu, stráca svoju účinnosť v priebehu času, hlavne vystavením vzduchu, vlhkosti a teplote.
Aby ste zabezpečili úplnú účinnosť, nahraďte tieto zložky každých šesť mesiacov. Rovnako ako kvasnice, ich znížená účinnosť bude postupná: Rokový prášok na pečenie by stále mohol spôsobiť určitý vzostup, ale nie toľko, koľko by malo.
Oleje a tuky
Ako už bolo spomenuté vyššie, oleje a tuky sa rozpadajú tým, že sa stanú horúcimi, a to platí aj pre jedlá a tuhé tuky. Za predpokladu, že ich uskladníte na chladnom, suchom, tmavom mieste, rastlinné skrátenie (napríklad Crisco) bude trvať až dva roky, ak nebudete otvorený. Otvorené, plechovka na skrátenie trvá jeden rok (alebo šesť mesiacov na skrátenie palice).
Životnosť kvapalných olejov sa líši podľa typu a rafinovanosti a rýchlejšie sa po ich otvorení zhoršujú. Rafinované oleje celkovo trvajú dlhšie. Niektoré oleje, ako napríklad hroznové alebo vlašské orechy, môžu po otvorení niekoľko mesiacov trvať. Ale ako všeobecné pravidlo, fľaša oleja na varenie bude trvať priemerne jeden rok (alebo dvakrát to, ak je v chladničke).