Uvidíte recepty, ktoré vás poučia o varení náhradných dielov pred ich dokončením na grile alebo pečením v rúre. Tento krok sa používa na skrátenie času varenia a na vytvorenie časti povrchového tuku. Existujú výhody a nevýhody pre varenie náhradných dielov. Aj keď je to záležitosť osobného vkusu, je dobré pochopiť, prečo sa používa varenie, ako to ovplyvní vaše náhradné produkty a aké alternatívy môžete použiť.
Výhody pre varenie rebier
Vzhľadom k tomu, že rebrá sú tučné, mnohí kuchári sa rozhodnú predčasne vypaľovať náhradné výrobky, alebo dlhšiu dobu varia, aby vylúčili tuk, zmiernili rebierové mäso a skrátili čas varenia. Rebrá sú potom ďalej varené na grile alebo v rúre, zvyčajne s omáčkou.
Parvary sa vykonávajú tak, že sa nádoba s vodou dodá až do varu. Potom sú rebrá ponorené do vody tri až štyri minúty. To spôsobuje určité množstvo tuku. To tiež uľahčuje odstránenie vnútornej kože z rebier pred ich grilovanie.
Niektoré recepty dúhajú rebrá dlhšie, napríklad za hodinu. Tým sa výrazne zníži doba varenia na grile a dlhý nádych zmäkne spojivové tkanivo mäsa, čo bude mať za následok oveľa viac jemných rebier. Je dôležité, aby ste rebríčky skôr rozmiešali, než aby ste ich varili dlhú dobu pri plnom varu. Teplo varu môže mať za následok tvrdé mäso.
Nevýhody pre varenie rebier
Varením mäsa nielen tuk, ale tiež prirodzene uvoľňuje prírodné šťavy, ktoré obsahujú skutočnú chuť rebier. Pri parnom varení sa odstráni menej prírodnej chuti, ale stále dôjde k nejakej strate. Zníženie na hodinu spôsobí veľkú stratu chuti, ktorá sa dá ochutnať vo vode.
Samotná voda sa môže použiť ako vývar pre ryžu alebo iné jedlá. Aj keď sa náhradné diely často podávajú glazované alebo s omáčkou, samotné mäso môže byť suché po tom, ako stratí svoju prírodnú šťavu v dôsledku varu.
Alternatívy k vriacim rebrám
Dlhé varenie s nízkym teplom dosahuje rovnaké ciele zjemňovania a dodávania tuku bez straty chute alebo vlhkosti. Spôsoby, ako sa to dá urobiť, zahŕňajú:
- Napaľovanie : Ak máte dostatočne veľký parník alebo ho môžete improvizovať, vyčistite rebra cez vodu alebo jablkový džús jednu hodinu.
- Pomalé pečenie v peci : Jedná sa o metódu lakovania. Pripravte panvicu s vodou alebo jablkový džús a umiestnite rebrá na stojan nad nimi. Môžete improvizovať stojan s riadkom celeru alebo hliníkovou fóliou nahromadenou do guľôčok v spodnej časti panvice. Uistite sa, že sa rebrá nedotýkajú tekutiny. Začnite rebrá pri 350 F a znížte teplotu na 225 F po 15 minútach, pečenie asi hodinu.
- Pomalé fajčenie : Dlhé a pomalé varenie u fajčiarov bude mať rebrá príchuť.
- Marinády : Odporúča sa tiež pridať chuť a trieštivosť rebier.
Voľba je vaša, ale pre najlepšie chuťové a vlhké náhradky sa varenie neodporúča.