Tradícia obsluhy mätovej omáčky s jahňacou pochádza z Anglicka a pochádza z obdobia, keď bolo jahňacie v porovnaní s dnešným dňom podstatne viac nežiaduce a mastné.
Navyše typický recept na prípravu nohy jahniat zahrňuje ponorenie do vriacej vody asi hodinu a pol.
Povedzme len, že úchylná masová masa, ktorá bola pred pár sto rokmi podávaná, sa nenápadne podobala štíhlemu jemne ochutenému mäsu, na ktoré sme zvyknutí.
V každom prípade jahňatá bola zvyčajne zabitá na jar, čo je v čase, keď sa mincovňa rozmnožuje, a sladká, chrumkavá, mätová omáčka bola len vec, ktorá poskytla istú úľavu od ťažkého, zľahka pachového mäsa, ktoré zdobilo stolíky ľudí v čase preč by.
Ako sme sa dostali z mätovej omáčky do mletej želé je ďalší príbeh. Mäsová želé sa popularizovala v polovici 20. storočia v Spojených štátoch, pravdepodobne ako odpoveď na veľký počet amerických vojakov, ktorí sa vrátili domov po tom, ako boli umiestnení v Spojenom kráľovstve, kde boli v priebehu ich štvorročného pobytu vystavení život-meniace sa množstvá hovädzieho dobytka podávané, samozrejme, s jeho teraz nepostrádateľnou mätovou omáčkou.
Želé, vidíte, je pomerne stabilné, čo umožňovalo spoločnostiam ako Smuckers masovo vyrábať a distribuovať poháre mäsového želé, aby uspokojili dopyt po nejakej mletej koreni, ktorá slúži s jahňacím. Dôvod pre farebnosť Day-Glo je dobre, váš odhad je rovnaký ako náš.
Napriek tomu mäta a jahňanie idú ruka v ruke - či už kvôli tradícii, alebo preto, že skutočne prinášajú osviežujúci kontrast k chuti jahniat, ktorá, hoci je mäkšia ako pred 100 rokmi, má ešte výraznú chuť (najmä kŕmny druh).
V každom prípade táto omáčka je dokonalým sprievodom pre pečené jahňacie stehno . Môžete to urobiť v priebehu niekoľkých minút, ale pre dosiahnutie najlepších výsledkov plán nechajte sedieť takmer hodinu, aby sa vôňa mäty úplne vylúhovala omáčkou.
Základom omáčky je biely vínny ocot, ktorý sa zníži o polovicu. Takže lepšia kvalita octu, s ktorou začnete, tým lepšie bude vaše mätová omáčka. Ale čo robíte, nepoužívajte čistý destilovaný ocot.
Čo budete potrebovať
- 2 šálky kvalitného octu z bieleho vína
- 3/4 šálky cukru
- 1/2 šálka jemne nasekaných
- čerstvé listy mäty (odstránené stonky)
Ako to urobiť
- V hrnci s ťažkým dnom kombinujte cukor a ocot.
- Priveďte k varu na strednú teplotu, potom znížte na varenie a variť, kým sa kvapalina zníži o polovicu, približne o 10 až 12 minút. Mal by mať hustú a sirupovú konzistenciu.
- Vypnite teplo a nechajte omáčku ochladiť päť minút pred pridaním listov mäty. Rozčuľujte ho a potom ho nalejte do misy.
- Misku zakryjte plastovým obalom a nechajte ju sedieť asi hodinu. V tejto dobe chuť mäty bude infúziť omáčku, podobne ako to, čo sa stane, keď si namočíte šálku čaju.
- Podávajte pri izbovej teplote.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 174 |
| Celkový obsah tuku | 0 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 7 mg |
| sacharidy | 39 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 0 g |