V gréčtine: καταίφι, vyhlásil kah-tah-EE-poplatok
Kataïfi, spolu s Baklavou, je jedným z najpopulárnejších gréckych dezertov a je vyrobená zo špeciálneho cesta na pečivo, ktorá je vo forme tenkých nití podobných prameňov, podobne ako anjelské vlasové cestoviny. Kataïfi sa zostaví tak, že sa na jednom konci naplní a potom sa cesto rozvinie - pri pečení konečný produkt vyzerá ako strúhaná pšenica. Podobne ako mnohé grécke dezertné recepty, jednoduchý sirup sa naleje po pečení. Nielenže pridáva sladkú povrchovú úpravu, ale pôsobí aj ako konzervačné činidlo, čo dovoľuje pečivo trvať dlhšie.
Prvýkrát, keď som robil kataïfi, kúpil som obrovskú sáčku čerstvého kataïfiho cesta a skončil s kuchyňou pokrytou drveným cestom a asi tromi kusmi skutočného pečiva . S dnešným komerčne zabaleným cestom môžete ľahšie vyrobiť pečivo - cesta je dlhá, približne 3 cm široká. To je skvelý recept pre začiatočníkov a môže byť upravený neskôr, aby zahŕňal rôzne vkusy.
Čo budete potrebovať
- 1 1/4 šálky vody
- 2 šálky cukru
- 1/2 čajovej lyžičky citrónovej šťavy (čerstvo stlačené)
- Tenký pás citrónovej kôry
- 4 celé klinčeky
- 1 lyžička medu
- 1 šálka orechov (hrubo nasekaných)
- 1 šálka mandlí (hrubo drvená)
- 1/2 šálky cukru
- 1 lyžička mletej škorice
- 1/2 čajovej lyžičky klinčekov
- 1 vaječný biely (ľahko porazený)
- 1 lyžička brandy
- 1 librové kataïfi cesto (rozmrazené podľa pokynov balenia)
- 1/2 libry masla (roztaveného)
Ako to urobiť
Pripravte sirup
- Zahrejte vodu v hrnci na nízkych teplotách. Pridajte cukor a miešajte, aby sa rozpustil.
- Pridajte citrónovú šťavu, citrónovú kôru a kešu a priveďte do varu. Znížte teplo a nechajte 10 minút rozmrznúť.
- Zmiešajte med. Odstráňte z tepla. Umiestnite jemnú mriežku na misku a napnite sirup; odložiť na chladenie.
Vykonajte plnenie
V miešacej miske kombinujte všetky ingrediencie na plnenie a dobre premiešajte drevenú lyžicu.
Pripravte si cesto
- Dajte dlhý pás cesta von na čistú pracovnú plochu a rozdelte ho na 18 až 24 kusov, jemne roztiahnite pramene, ak sa zhromaždia. Každý kus sa použije na vytvorenie individuálneho kataïfiho kotúča. Nechajte nepoužité cesto pokryté kusom voskovaného papiera a navlhčeným uterákom, aby ste zabránili vyschnutiu.
- Predhriatie rúry na 350 F (175 C). Mierne maslo pekáč 9x13.
- Kefnite pásik cesta s roztaveným maslom. Položte lyžicu plnky na jednom konci pásky a naviňte do valca a nalepte ho na nejaké túlavé kúsky cesta. Dávajte pozor, aby ste pečivo pečali dobre, aby bola náplň bezpečne uzavretá.
- Položte kotúče šálkou smerom dole v pripravenej pekáre, tesne pri sebe, ale nezmáčajte, a dobre si nalejte zvyšné maslo. Pečieme 45 až 60 minút, až kým nie je zlatožltá a chrumkavá.
- Odstráňte z rúry, nalejte chladený sirup cez pečivo a zakryte čistým uterákom. Nechajte vychladnúť asi 3 až 4 hodiny, pretože absorbuje sirup.