Výber medzi drevenými alebo plastovými rezacími doskami je nepríjemný
Premyslený čitateľ mi láskavo poslal fascinujúci článok o rezacích doskách. Pôvodne publikované v časopise Science News z 6 februára 1993 článok opisuje výskum, ktorý tvrdil, že drevené rezacie dosky majú nejaké vlastnosti zabíjania baktérií, čo znižuje riziko kontaminácie potravín ako umelohmotných alebo akrylových rezných dosiek. "Patogény dávajú prednosť plastu," hovorí článok.
Takmer dvadsať rokov neskôr odborníci stále odporúčajú neporézne plastové rezacie dosky a miestne zdravotnícke oddelenia naďalej zakazujú používanie drevených rezacích dosiek v komerčnom potravinárskom servise.
Takže, čo sa stalo? Dôkladné čítanie článku odhaľuje rozpor medzi tým, čo pozorovali vedci a závery, ktoré vyvodili z týchto pozorovaní. Je to skvelý príklad toho, prečo nikdy nie je dobrý nápad nechať niekoho iného, aby vám uvažoval - pretože vedci robia chyby rovnako ako ktokoľvek iný.
Patogény preferujú plastové dosky alebo drevo?
Toto tvrdenie bolo založené na experimente, v ktorom boli drevené rezacie dosky infikované bežnými potravinovými patogénmi a potom sa nechali sedieť cez noc. Nasledujúce ráno výskumníci zistili, že "99,9 percenta baktérií bolo neopraviteľných a predpokladaných mŕtvych."
Predpokladaný mŕtvy? To je dosť skok, najmä keď, podľa vlastného priznania vedcov, "sme nezotavili mŕtve telá malých tvorov." Umožnili to možnosť, že namiesto toho, aby umreli, "maličké zvieratá" mohli jednoducho utiecť v zákutiach a zákutíach pórovitého dreva, kde by potom mohli slobodne chovať ako - dobre, rovnako ako baktérie .
A keďže vieme, že baktérie môžu žiť na reznej doske až 60 hodín, mohla by drevená rezacia doska v tom čase obsahovať celú kolóniu patogénov. "Ako najlepšie môžeme povedať, že sa to nestane," povedal jeden z vedcov, hoci neuviedol, prečo si nemyslí, že sa to stane.
Pokiaľ ide o to, aký mechanizmus alebo agent by mohol byť zodpovedný za údajné antibakteriálne sily dreva, výskumníci priznali, že nemajú žiadnu stopu. Začína sa zistiť, prečo tento konkrétny kúsok "vedy" nepresunul dvere z konvenčného myslenia o bezpečnosti potravín .
A nakoniec, kicker: Jeden z mikrobiológov zodpovedných za štúdium zdieľa jeho odporúčanú techniku na čistenie drevených rezacích dosiek: "Dobré utieranie bude dobre - a ak zabudnete vymazať dosku, pravdepodobne nebudete príliš zlé off. "
Ale ak chcete skutočné fakty o rezacích doskách, pozrite sa na tento článok o rezných doskách a bezpečnosti potravín .