Priznám sa, že som zaujatý, ale myslím si, že nie je nič ako holandské jedlo na pečenie, keď ste na kemp alebo len mimo. Pácha výborné varenie a jedlo sa dá ľahko pripraviť a naozaj dobre, keď je to hotovo. Naša rodina miluje holandskú kuchyňu. Nie je nezvyčajné, aby sme na našej palube založili holandské pece na kovový stôl len preto, aby sme pripravili veľkú večeru alebo raňajky.
Nebol som vždy fanúšikom holandskej pece, ale keď som bol našim miestnym vojakom, zistil som holandské techniky na pečenie od odborného otca jedného z mojich skautov.
Pripravené, holandská kuchynská pec nie je pre slabé srdce. Trvá to veľa času, niektoré práce sa nastavujú a upratujú, a málo peňazí, aby ste mohli začať používať zariadenie. Ale akonáhle sa dostanete závislý, budete mať pocit, že ste to robili celý svoj život. Zdá sa, že medzi holandskými výrobcami pecí je skutočná kultúra a ak sa naozaj dostanete do nej, nájdete súťaže na varenie o mnoho víkendov roka takmer kdekoľvek na svete.
Čo potrebujete vedieť, aby ste sa stali skvelou holandskou pecou?
Nákup holandskej rúry
Holandská rúra je pomenovaná, pretože vznikla v Holandsku medzi holandskými ľuďmi. Holandská rúra sa zvyčajne vyrába z liatiny , aj keď niektoré sú vyrobené z hliníka. Používajú sa na varenie potravín na takmer všadeprítomných 350 stupňoch Fahrenheita a ak sú správne postavené, môžu niečo variť od raňajkov horských ľudí až po mäso a zemiaky, štetce, sušienky, koláče a chlieb a ďalšie.
Na základe mojej skúsenosti by ste si mali kúpiť liatinovú holandskú rúru, pokiaľ nebudete batoh a vezmite si ju.
Ak to urobíte, získajte hliníkovú holandskú rúru. Ale inak, ťažká liatina bude variť oveľa rovnomernejšie a uľahčí to.
Niektoré holandské pece sú pripravené vopred. Kedysi som odmietal kupovať vopred ochutenú rúru a uprednostňoval som ich sám. Dostal som však predzarazenú holandskú rúru značky Lodge a bolo to úplne v poriadku.
Holandské pece tiež prichádzajú v rôznych veľkostiach. Merajú sa v palcoch otvoru. Najpopulárnejšia holandská rúra je 12 "odroda, ktorá má asi 6 litrov a bude slúžiť, ak je plná, 12 až 14 ľudí. Verzia 8" je vhodná pre dvoch ľudí a 10 "holandská rúra bude slúžiť 2-6 osobám Mám 10 ", 12" a 14 "holandskú rúru, takže môžeme variť veľké jedlo a dezert v rovnakom čase.
Tiež sa uistite, že veko dobre tesne obklopuje okraje. Niektoré lacné holandské pece nemajú dobre priliehajúce veko a to spôsobuje, že pečenie v rúre je oveľa menej predvídateľné.
Koreňovanie vašej holandskej rúry
Ak si kúpite rúru, ktorá nie je vopred ochutená, budete potrebovať sezónnu rúru tak, aby to trvalo dlho, dobre variť a ľahko vyčistiť. Po prvé, budete musieť umyť novú rúru priamo z krabice teplou mydlovou vodou, aby ste odstránili ochranný prostriedok proti vosku. Toto je jediný čas, kedy budete niekedy používať mydlo v holandskej rúre. Dôkladne opláchnite a dôkladne osušte a potom všetky vrstvy vnútornej a vonkajšej strany pokryte kvalitným rastlinným olejom pomocou bavlnenej tkaniny. Potom nalejte len dostatok rastlinného oleja na pokrytie dna holandskej rúry a vložte ju do rúry na 350 stupňov asi 30 minút. To má tendenciu fajčiť niektoré, a tak som zvyčajne urobiť môj v plynovej grilovanie vonkajšie.
Po 30 minútach vytiahnite holandskú rúru a vyčistite olej vo vnútri holandskej rúry okolo všetkých povrchov. Buďte opatrní - olej bude horúci!
Otočte rúru na 200 stupňov a nechajte holandskú rúru späť o hodinu. Na konci hodiny vypnite rúru a cez noc nechajte holandskú rúru. Ráno vyčistite akýkoľvek zvyšný olej na dne holandskej rúry nad povrchmi holandskej rúry a skončíte.
Pečený olej robí holandskú rúru veľmi tmavo hnedou, takmer čiernou farbou. Pokiaľ nepoužívate kovové nástroje a neumývajte ich opäť mydlom, holandská rúra bude trvať niekoľko rokov a nebude hrdzavá. Ak je patina niekedy zničená, opakujte korenie.
Ovládanie teploty
Tajomstvo veľkej kuchyne v Holandsku je regulácia teploty. Zatiaľ čo môžete používať holandskú rúru na varenie cez otvorený oheň, väčšina holandských sporákov vie, že používam uhlie .
Má tendenciu variť rovnomernejšie a udržiavať konzistentnejšiu teplotu.
Budete chcieť vybrať kvalitnú briketu, ktorá sa ľahko rozsvieti a bude trvať dlho. Väčšina holandských šéfkuchárov vie, že používajú uhlie Kingsford.
Najlepším spôsobom, ako pripraviť drevené uhlie pre holandskú skúšobnú prevádzku, je vložiť do komína s dreveným uhlím. Zatlačte nejaké noviny, položte na neho komín a svieť noviny v ohni. Tým sa začnú brikety a asi po 20 minútach budú horúce a pripravené na použitie.
Umiestnenie brikiet na hornú a pod holandskú rúru je najlepší spôsob, ako udržiavať rovnomernú teplotu. Najlepším pravidlom je zohľadniť veľkosť vašej holandskej rúry (napríklad 10 "alebo 12") a vynásobiť toto číslo dvoma. Potom umiestnite jednu tretinu uhlí pod rúrou a dve tretiny na vrch. Takže pre 12 "holandskú rúru by ste použili 24 brikiet, 8 na spodku a 16 na vrchu. Rovnomerne ich umiestnite pod vek a na veko.
Budete tiež chcieť zabezpečiť, aby ste chránili horúce uhlie pred vetrom, čo ich ochladí príliš rýchlo. Naše holandské pece sme umiestnili na kovový varný stôl s veterným plášťom, ktorý je najlepší spôsob, ako ho chrániť pred vánkom.
Čistenie holandskej rúry
Existuje niekoľko dôležitých tipov na čistenie holandskej rúry po použití.
Najprv nikdy nepoužívajte mydlo. Bude poškodiť patinu holandskej rúry a bude sa držať potravy a riskovať hrdzu.
Pri čistení vyplňte holandskú rúru horúcou vodou alebo ohrievajte vodu v holandskej rúre nad ohňom. Nechajte horúcu vodu sedieť asi 10 minút, potom vypusťte horúcu vodu a použite plastovú alebo škrabku na drevo na odstránenie zvyšných potravín. Uistite sa, že ste s viečkom urobili to isté. Potom ho opláchnite veľmi teplou vodou a dôkladne ju osušte papierovou utierkou a nechajte ju vyschnúť. (Rúra bude stále teplá, takže proces sušenia trvá len niekoľko minút). Potom celý vnútorný povrch rúry a veka pokryte ľahkým rastlinným olejom. Keď vložíte veko naspäť do rúry na ukladanie, vložte papierový uterák medzi veko a rúru, aby ste sa uistili, že ho môžete znovu otvoriť.
Varenie s holandskou rúrou je veľa zábavy, či už varenie na kempovanie alebo na vlastnom dvore. Ak ošetrujete vašu rúru dobre, bude trvať niekoľko rokov.