Sardinky sú nádherne chutné a výživné malé ryby. Vytvrdzovanie s malým množstvom soli cez noc zmäkčuje ich silnú chuť a robí ich dokonalé na topping šalátov, topenie alebo bagely a smotanový syr alebo slúžiace ako ľahké, elegantné predjedlo.
Vytvrdené sardinky môžu byť držané, pokryté olejom, až týždeň. Ako by ste mohli uhádnuť z pohľadu na to, tento recept je ľahké zdvojnásobiť alebo triple podľa potreby.
Čo budete potrebovať
- 12 tichomorských sardiniek
- 1/2 šálky jemnej morskej soli
Ako to urobiť
- Použite ostrý nôž na odrezanie hláv sardiniek tesne za ich žiabry. Odrežte ich do brucha. Pod tečúcou vodou ich otvorte a vykĺzajte ich vnútornosti. (Môžete požiadať svojho rybára, aby to urobil, ale ak ste novým čistením rýb, sardinky sú veľmi jednoduchým prvým pokusom!) Netrápte sa pokúšať sa odstrániť pokožku, je oveľa jednoduchšie po vyliečený.
- Ryby vyčistite a vyčistite ich. Vložte ich do pekáča alebo podobnej nádoby a posypte ich na oboch stranách soľou. Dôkladne zakryte panvicu plastovým obalom (niekoľko vrstiev je v poriadku) a zastrčte panvicu v chladničke asi 2 dni (36 až 48 hodín).
- Odstráňte sardinky z panvice a opláchnite ich čistou soľou. Odlupujte ich pokožku, ak sa vám páči (je to ľahké to urobiť teraz) a slúžte alebo zakryte ich úplne olejom a uložte ich do chladničky až na týždeň.