Stews sú tak chutné a sú určite komfortné jedlo v Španielsku. Táto šunka španielskej Serrano, huby a slanina s omáčkou z koňaku a bieleho vína na vydarené a chutné jedlo. Nie je fanúšik králika? Nahraďte kurča! Králik sa často podáva v Španielsku, doma av reštauráciách, najmä v meste Castilla. Je ľahké ho nájsť na trhoch v Španielsku a USA, čerstvé alebo mrazené. Domestikovaný králik je jemný, bez silnej chuti ako jeho divoký bratranec. Králik má vysoký obsah bielkovín a nízky obsah tuku, takže je skvelou voľbou pre hlavný chod. Nezabudnite na chlieb na namáčanie.
Čo budete potrebovať
- 1 - 2 kg králika (alebo 3 kg kuracieho mäsa)
- 4 unce
- Španielska šunka Serrano
- 1/2 veľká žltá cibuľka
- 2 veľké cesnakové kebabky
- 1/2 libra
- biele huby
- 1 veľké zrelé paradajky
- 3 lyžice
- Španielsky panenský olivový olej na výrobu sauté
- 4 vetvičky
- Talianska petržlenová vňať
- 2 čajové lyžice sušené
- tymian (alebo 1 vetvička čerstvého tymianu)
- 4 unce
- koňak
- 8 uncí
- suché biele víno
- 8 uncí vody
Ako to urobiť
- Peel a nakrájame cibuľu a cesnak.
- Šunku nakrájajte na malé kúsky a odložte.
- Opláchnite a nakrájajte paradajky na malé kocky.
- Opláchnite všetky špiny z húb, potom orezajte stonky a plátok.
- Nakrájajte 2 vetvičky petržlenu a oddeľte.
- Odstráňte králičie z obalu. Opláchnite a osušte. Nakrájajte králičie na 8-10 kusov. Soľ a korenie po stranách.
- Vo veľkej panvici na pečenie s vysokým dnom zahrejte na strednú teplotu 3 až 4 lyžice olivového oleja. Keď je teplá, nakrájajte cibuľu a cesnak. Keď je mäkký, pridajte kostičky šunky. Keď je cibuľka priesvitná, odstráňte cibuľu, cesnak a šunku z misky so štrbinovou špachtľou a odložte ju na platňu neskôr a rezervujte olej.
- Do tej istej panvice pridajte olivový olej a na oboch stranách zahnite králik. Odstráňte z panvice. Nalejte všetok olej v panvici na veľkú hrniec alebo hrniec. Vložte králičie a cibuľovú zmes do hrnca a premiešajte. Pridajte nakrájanú petržlenovú vňavo a sušené tymian do hrnca a zamiešajte. Umiestnite na stredné teplo.
- Pridajte koňak, biele víno a vodu na králik a premiešajte. Osvieťte asi 30 minút a pridajte sekané huby po 15 minútach. Zmiešajte huby a pokračujte v povaření ďalších 15 minút. V prípade potreby pridajte o trochu viac vody, zatiaľ čo budete fajčiť.
- Podávame s domácky vyprážanými zemiakmi alebo ryžou. Španielske keksy alebo pečivo, ako je táto, sa tradične podávajú rustikálnym chlebom, najmä v Starom Castille, kde pochádza tento regionálny recept.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 817 |
| Celkový obsah tuku | 52 g |
| Nasýtený tuk | 20 g |
| Nenasýtený tuk | 24 g |
| cholesterol | 225 mg |
| sodík | 405 mg |
| sacharidy | 15 g |
| Vláknina | 3 g |
| proteín | 62 g |