Čo je prášok do pečiva?
Prášok na pečenie je zmes kyseliny (najčastejšie fosforečnan vápenatý, síran sodný alebo krém z kameňa) a zásady (hydrogenuhličitan sodný je bežne známy ako sóda na pečenie ). Pridaním vody do tejto zmesi sa dosiahne chemická reakcia, ktorá vytvára oxid uhličitý, ktorý je zachytený v malých vzduchových vreckách v cestách alebo cestách. Teplo uvoľňuje ďalší oxid uhoľnatý a rozširuje zachytený plynný oxid uhličitý a vzduch na vytvorenie pary.
Tlak rozširuje zachytené vzduchové kapsy, čím rozširuje celkovú stravu.
Existujú tri druhy prášku na pečenie
- Dvojčinný: Spúšťa kvasiace plyny pri kontakte s vlhkosťou a opäť počas pečenia.
- Tartrát: Jednočinný prášok, ktorý uvoľňuje objem plynu v okamžiku, keď sa dotýka vlhkosti.
- Fosfát: mierne pomalšia reakcia na jednorazový prášok.
Najčastejšie používaný prášok na pečenie je dvojčinný, ktorý sa dá ľahko nájsť v každom obchode s potravinami. Ostatné dva sa stávajú čoraz ťažšie nájsť. Uistite sa, že ste starostlivo prečítali štítky, aby ste zistili, s ktorým typom pracujete. Tí, ktorí majú staršie recepty volajúce na tartrátové alebo fosfátové prášky na pečenie, pravdepodobne budú musieť ísť na dovezené potraviny alebo na objednávku zo zahraničia.
Ako testovať prášok do pečiva
Prášok na pečenie stráca svoju účinnosť v priebehu času. Po otvorení nedôverujte dátumu vypršania platnosti. Po otvorení môže dôjsť k strate čísla za niekoľko mesiacov, bez ohľadu na dátum uplynutia platnosti.
Vždy by ste mali dôkladne dokázať prášok na pečenie pred použitím v recepte nalievaním 1/3 šálky horúcej vody z vodovodu cez 1/2 čajovej lyžičky prášku do pečiva. Zmes by mala nadšene bublina. Ak nie, hodí to. Nezabudnite dôkladne premiešať prášok do pečiva s inými suchými prísadami pred pridaním kvapaliny.
Komerčné prášky na pečenie majú skladovanie a zapečatenie na chladnom, suchom mieste s trvaním jedného roka.
Výmena prášku do pečiva
Ak sa ocitnete bez prášku na pečenie, môžete si vytvoriť svoj vlastný štipka. Pre 1 čajovú lyžičku prášku na pečenie zmiešajte 1/2 čajovej lyžičky krému zubného kameňa s 1/4 čajovej lyžičky jedlej sódy. Ak máte v pláne zmiešať svoje vlastné na uloženie, musíte tiež pridať 1/4 čajovej lyžičky kukuričného škrobu na tento pomer, pretože kukuričný škrob absorbuje akúkoľvek prebytočnú vlhkosť v zásobníku a zabráni možnej predčasnej reakcii. Majte tiež na pamäti, že domáci prášok na pečenie funguje rýchlejšie a pri nižšej teplote, takže si pripravte svoj recept rýchlo.
Musíte tiež starať o náhradu mlieka za pravidelné mlieko pri použití prášku do pečiva, pretože narúša rovnováhu medzi zásadami a kyselinou. Cmar má viac kyselín ako bežné mlieko, čo znižuje uvoľňovanie oxidu uhličitého a zabraňuje procesu kvasenia . Aby ste dosiahli požadovaný výsledok, keď použijete mlieko namiesto mlieka, nahradte jedlá sódy pre niektoré alebo všetky z prášku na pečenie. Pre každú šálku cmaru použitého namiesto sladkého mlieka znížte množstvo prášku do pečiva o 2 čajové lyžičky a nahraďte 1/2 čajovou lyžičkou sódy na pečenie.
Vysoké nadmorské výšky budú tiež ovplyvňovať množstvo prášku na pečenie, ktoré je potrebné receptovať.
Atmosférický tlak ovplyvňuje reakciu oxidu uhličitého. Tlak vzduchu je vo vyšších nadmorských výškach nižší, oxid uhličitý sa rozširuje; a preto je potrebný menej prášku na pečenie. Ak neredukujete, textúra bude hrubšia. To môže vyžadovať trochu experimenty pre vašu vysokú nadmorskú výšku.