Prvýkrát som to urobil pre svoju rodinu, nezmienil som sa o tom, že sú to polovica húb, polovica hovädzieho dobytka (inak známa ako The Blend - cítim sa, že potrebuje zvukový doprovod, aby šiel s týmto dramatickým názvom); Práve som povedal, že sú to hamburgery. Žiadne otázky neboli položené a hamburgery boli úplne zožrané.
Podľa rady húb mnohí šéfkuchári zistili, že môžete miešať nasekané huby s mletým mäsom, aby ste získali lepšiu chuť, viac výživnejšie hamburgery - dobré pre vás, ale aj dobré pre životné prostredie, pretože dokonca aj nevegetariáni vedia, že zníženie celkovej spotreby mäso je skvelá vec pre Zem.
Huby, ako je hovädzie mäso, sú skvelým zdrojom umami, ktorý je tiež známy ako piatý vkus - premýšľajte o mäsitosti, premýšľajte hlboko, premýšľajte o "príjemnej pikantnej chuti", čo je spôsob, akým to prekladá z japončiny. Huby majú extrémne nízky obsah kalórií a nemajú tuk, takže ich zmiešaním s chutným, bohatým mletým hovädzím mäsom získate to najlepšie z oboch svetov. Túto techniku môžete používať so všetkými druhmi mäsa, od hovädzieho až jahňacieho až po byvolie až po klobása na morku. Môžete tiež mať veľmi dobrý čas objavovať široký svet húb. V tomto receptúre som použil zmes krémov a gulášových húb, lacných a veľmi ľahko dostupných, ale mali by ste sa cítiť veľmi voľne, aby ste zmenili chuť s inými odrodami ako sú kriminis, portabellas, shiitake, maitake (tiež známy ako lesná sliepka) ustrice, trúbky a ďalšie.
Bohatá karamelizovaná cibuľka prináša tomuto hamburgeru ďalšiu skvelú hĺbku chuti. Čím dlhšie môžete cibuľu variť, tým lepšie, ale udržujte horúčavu nízku a premiešajte často, aby sa nespálili.
Čo budete potrebovať
- 2 lyžičky olivového oleja
- 2 žlté cibule (tenké plátky)
- 1 librové tlačidlo (alebo hríby kremini alebo zmes)
- 1 libra mletého hovädzieho mäsa (90% chudá)
- 2 veľké vajcia (porazené)
- 3 lyžice panko strúhanky
- 1/4 šálky jemne nastrúhaného parmezánu
- 1/4 šálky mletej čerstvej petržlenovej vňate
- 8 hamburgerových buniek (najlepšie celozrnných)
- Šalát, plátky paradajok, nakrájaná cibuľa, kečup, horčica, všetko, čo sa vám páči na burger!
Ako to urobiť
- Zahrejte olivový olej vo veľkej ťažkej panvici, najlepšie z liatiny, pri strednom ohni. Pridajte cibuľu a suté po dobu 15 až 20 minút, až kým nebudú zlatohnedé a veľmi jemné ... ak ich môžete sutéť 30 až 40 minút, ešte lepšie. Nechajte ich vychladnúť na izbovú teplotu a zhruba ich nakrájajte.
- Zatiaľ odstráňte všetky nečistoty z húb vlhkou papierovou utierkou, orezávajte dno stoniek a nakrájajte na polovicu huby. Pracujte v dvoch šaržiach a pulzujte ich v kuchynskom procesore s kovovou čepeľou až kým nie sú hrubo nasekané, podobne ako drobné mleté hovädzie mäso. (Môžete to urobiť aj ručne nožom a reznou doskou, ale uistite sa, že zmes je celkom jemne nasekaná).
- Umiestnite huby do veľkej miešacej misky a pridajte hovädzie mäso, nakrájanú cibuľu, vajcia, panko, parmazán a petržlen. Jemne tvarujte zmes na 8 kusov na rovnakej strane, asi 3/4 palca. Umiestnite ich na reznú dosku alebo na tanieriku a nechajte ich zmraziť počas jednej hodiny, až kým nie sú pevné (možno ich zakryť a zmraziť až 8 hodín).
- Ľahko nafúvajte panvica na grilovanie alebo liatinovú panvicu alebo striekajte pomocou spreja na varenie. Zahrejte panvu na stredne vysoké teplo.
- Varte šálky v šaržiach (uistite sa, že medzi každým hamburgerom je priestor), až kým nie sú varené, asi na 8 minút na každej strane - chcete mať pekné pitie na oboch stranách, ale uistite sa, že nespália, a jemne ich otočte, pretože sú trochu chúlostivé. Podľa potreby upravte teplotu.
Zdravý trend
V tomto roku viac ako 15% verejných škôl K-12 bude slúžiť ako "zmiešané hamburgery" alebo hamburgery vyrobené viac výživnejšie, menej tuku a sodíka zmiešaním jemne nakrájaných húb s mäsom.
Obedové miestnosti miešajú hamburgery tradične s pomerom húb / mäso 30/70, aby splnili požiadavky USDA na tuky a sodík pre školské jedlá. Okrem zdravia, huby umami pomáhajú zlepšiť chuťovky. V posledných troch rokoch bolo v školách podávaných viac ako 30 miliónov zmiešaných hamburgrov - alebo 500 000 libier húb ročne.