Populárny indonézsky šalát gado-gado je jedinečný, pretože je vyrobený z kombinácie varených (bielená, dusená alebo smažená) a surových surovín podávaných s arašidovým obväzom, ktorý je v podstate arašidovou omáčkou podávanou so satayom .
Neexistuje žiadny unikátny recept na gado-gado, hoci medzi obľúbenými zložkami, smaženým tofu, varenými zemiakmi, bažanými kukuricami a klinmi tvrdého vajíčka sú populárne voľby. Surové zložky často obsahujú uhorky. Varená a surová zelenina sa hodí a arašidový obväz sa nad nimi preleje alebo alternatívne podáva na boku.
Kľúčom k dobrému gado-gadu je zvládnutie kontrastných textúr. Varené zložky si musia ponechať svoj tvar po hodení; suroviny musia byť ostré.
Čo budete potrebovať
- 7 oz (200 gramov) voskových zemiakov
- 100 g tofu
- 2 šálky oleja na varenie
- 1/2 uhorky
- 1/2 šálka (alebo viac)
- kyslé klíčky mung
- stredná partia čínskej kapusty
- 1 tvrdé vajce
Ako to urobiť
- Podkladajte zemiaky pod tečúcou vodou. Vložte do hrnca a naliať dostatok vody na zakrytie. Privarujte, až kým nebudete jemné, ale nebudete musieť. Ak chcete testovať, prepichnite špičkou alebo tenkým špicatým nožom v tej najsilnejšej časti. Ak špíz alebo nôž prechádza bez odporu, zemiaky sú hotové. Vypustite a vychladzujte.
- Zatiaľ čo zemiaky variť, pripravte zvyšné zložky.
- Rezané tofu do plátkov o hrúbke asi 2,5 cm.
- Olej na varenie zohrejte, kým sa na povrchu nezapadajú jemné dymové plyny. Pri vysokej teplote, smažte tofu, kým sa na všetkých stranách nezakryje zlato. Preklopte pre rovnomerné varenie. Vypustite na stoh papierových uterákov.
- Varenie vody v plytkej panvici.
- Naplňte misku kockami ľadu a studenou vodou.
- Rezané čínske kapusty listy horizontálne do dvoch (do troch, ak sú pomerne veľké). Umiestnite nakrájané kapusta do kuchynského pavúka a do polovice minúty spustíme do vriacej vody. Zdvihnite a vytiahnite do ľadovej vody. Nechajte minútu. Vyskrutkujte a vysušte na stoh papierových uterákov.
- Umiestnite klíčky mung fazuľa v kuchynskej špicare a blanch po dobu 10 sekúnd. Premiestnite sa do ľadového kúpeľa, ponechajte pol minútu, vysušte a odčerpajte papierové utierky.
- Okraj nakrájame na pásy o hrúbke asi 2,5 cm.
- Nakrájajte vajíčko na klin.
- Vystrihnite tofu do kúskov.
- Šupky zemiakov odlúpnite a zemiaky nakrájame na kúsky.
- Ľahko premiešajte všetky zložky a rozdeľte ich medzi dve platne. Podávajte s arašidovým obväzom.
- Tip: Satay arašidová omáčka je pikantná. Zatiaľ čo ide dobre s grilovaným mäsom, môže byť pre zeleninu príliš silná a silná. Znížte množstvo chilli papričiek na jemnejší obväz.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 2147 |
| Celkový obsah tuku | 227 g |
| Nasýtený tuk | 33 g |
| Nenasýtený tuk | 108 g |
| cholesterol | 104 mg |
| sodík | 80 mg |
| sacharidy | 24 g |
| Vláknina | 3 g |
| proteín | 13 g |