Táto vynikajúca severoindická kuchyňa dostane svoje meno rogan (červená) z červenej farby jeho omáčky. Nenechajte sa však vystrašiť farbou, pretože to nie je mimoriadne horúci, korenistý tanier. Je to hríbový paradajkový kari, ktorý obsahuje zázvor a cesnak. Červená farba pochádza z rajčiakov v omáčke, nie odvážneho korenia, ktoré bude ohriať ústa na kúsky. Tento recept na huby je indický pokrm, ktorý obsahuje zdravú zeleninu a môže byť podávaný s ľubovoľnou ryžou alebo pilafom.
Jedlo má pôvod v severnej Indii, kde sú významné jedlá vegetariánskej kuchyne.
Čo je indická kari?
Kariera často obsahuje čerstvé alebo sušené horúce chilli a obsahuje prísady pripravené v omáčke. Môže to zahŕňať kari sám, a môže mať aj mäso alebo zeleninu kari. Korenie je najdôležitejšie v kari; ponúkajú zložité, odvážne príchute. Nie všetky kari sú pikantné; rogani kumbh nie je obzvlášť horúci. Ostatné môžu byť dosť horúce a väčšina z nich má koriander, kmeň a kurkuma.
Čo budete potrebovať
- 1 veľká cibuľka (štvorcová)
- 3 paradajky strednej veľkosti (štvorcové)
- 2
- zelené chilli (znížte, ak chcete menej tepla)
- 5 strúčiky cesnaku
- 1-palcový kus zázvoru
- 3 lyžice rastlinného oleja (alebo slnečnicového alebo repkového oleja)
- 2 čajové lyžičky korianderového prášku
- 1 čajová lyžička kmeínu
- Voliteľné: 1/2 čajovej lyžičky prášok červenej papriky
- 1/4 čajovej lyžičky
- Korenie kurkuma
- 1 čajová lyžička garam masala
- 2 šálky (alebo 500 gramov) huby (utrite čisté a nakrájajte na polovicu)
- Dash soľ (alebo chuť)
- 4 lyžice hustého nesladeného jogurtu (nesmú byť kyslé, šľahané až hladké)
- 1/4 šálky čerstvého koriandra (nakrájané, obloha)
Ako to urobiť
- Všetku zeleninu dôkladne umyte, aby ste odstránili nečistoty alebo zvyšky.
- Cibuľovú omáčku, paradajky, zelené chilli, zázvor a cesnak vložte do kuchynského robota a rozmláknite ich na hladkú pastu. Nie je potrebné pridávať do tejto vody žiadnu vodu pri brúsení, pretože šťavy z rajčiakov poskytnú dostatok tekutiny, aby sa veci pohybovali okolo seba.
- Ohrejte olej na varenie v hlbokej panvici pri strednom ohni a pridajte uvedenú zmes a všetky práškové koreniny do panvice. Miešajte a smažte všetko, až kým sa olej nezačne oddeliť od masala. Zmes miešajte často, aby ste zabránili prilepeniu masály a / alebo páleniu na panvicu.
- Keď je masala hotová, pridajte huby a jemne premiešajte. Osušte ich soľou podľa chuti a pridajte pol šálky teplej vody.
- Všetko dohromady ochutnajte, až kým huby nie sú mäkké, ale nie sypké alebo príliš teplé. Odstráňte potraviny z tepla a zamiešajte do jogurtu, až kým sa nezmieša. To mu dáva krémovú štruktúru.
- Ozdobte misku nakrájaným čerstvým koriandrom a servírujte s ryžovou šunkou alebo inou zrnitosťou.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 290 |
| Celkový obsah tuku | 3 g |
| Nasýtený tuk | 1 g |
| Nenasýtený tuk | 1 g |
| cholesterol | 4 mg |
| sodík | 651 mg |
| sacharidy | 60 g |
| Vláknina | 10 g |
| proteín | 14 g |