Pandan (pandanus) je druh stromu, ktorý rastie v juhovýchodnej Ázii. Pandanové listy majú sladkú, jedinečnú chuť a zelené farbivo z listov robí pre farebné jedlá a dezerty. Kuracie pandan sa vyrába marinovaním kuracieho mäsa v pandanskej omáčke a potom skutočným zabalením kuracích kúskov do pandanového listu (tento krok je voliteľný) pre farebné, chutné jedlo, ktoré je krásne slúžiť ako predjedlo alebo hlavné jedlo na potluck alebo party.
Čo budete potrebovať
- 1 balenie tucet kuracích krídel ("bubny" alebo malé kuracie stehno)
- Voliteľné: 1 balenie pandanových listov (zvyčajne sa nachádza v mraziarenskej časti vášho miestneho ázijského obchodu s potravinami)
- 1 šálka oleja (na hlboké vyprážanie, kanola funguje dobre, alebo môžete barbeque kurča)
- Pre omáčku z marinády Pandan:
- 1/2 môže kokosové mlieko (dobrá kvalita hrubá)
- 2 lyžičky. koriandrové semená (mleté, mletie ich sami v
- mlynček na kávu pre najlepšiu chuť)
- 2 lyžičky. sójová omáčka (tmavá)
- 2 polievkové lyžice. rybacia omáčka
- 2 polievkové lyžice. ustrice
- 2-3 strúčiky cesnaku
- 1 galangal (alebo veľký palec zázvoru, lúpaný a nakrájaný na plátky)
- 1/2 vápno (stlačené na šťavu)
- 1/2 lyžičky pandanová pasta (k dispozícii v malých fľašiach v ázijských potravinách a obchodoch s potravinami)
- Voliteľné: 1 čili (zelená alebo červená, mletá)
Ako to urobiť
- Umiestnite všetky ingrediencie marinády / omáčky do kuchynského robota, ALEBO len jednoducho rozmiešajte a miešajte všetko ručne. Pamätajte, že by ste mali nechať omáčku, ktorá je úplne zelená farba.
- Chuť - otestujte omáčku na soľ a korenie. Ak nie je dosť slaný, pridajte trochu viac rybacej omáčky. Ak je príliš slaná, pridajte trochu viac limetovej šťavy. Ak je príliš pikantná, pridajte viac kokosového mlieka. A ak to nie je dosť korenisté, pridajte viac chilli.
- Nalejte 1/3 omáčky nad kurčaťom a premiešajte, aby sa skombinovali. Nechajte marinovať v chladničke najmenej jednu hodinu pred varením alebo najlepšie cez noc. Upozorňujeme, že čím dlhšie sa kuracie marináty, tým viac "zelené" to bude. To je dobré znamenie, pretože to znamená, že kuracie mäso bolo naplnené chuťou a farbou pandanu.
- Nalejte zvyšok omáčky do misy alebo nádoby. To sa použije neskôr ako ponor (ak plánujete nechať kurací marinát cez noc, zakryť omáčku a uložiť v chladničke).
- Ak používate listy listu Pandan : Po tom, čo sa kuracie mäso urobí marinovaním, vezmite dlhý pandanový list do ruky a použite ho na "zabalenie" paličiek alebo kuracieho kúska. Začnite zabaliť niekoľko centimetrov nadol, aby ste dostali dostatok navyše na to, aby ste spojili konce po dokončení. List nemusí úplne zakryť celé kura. Začnite a ukončite obal na konci paličky (na kosti). Ak vyprážate kurča, zlikvidujte zvyšnú marinandu. Ak chcete grilovať, uložte marinádu na kosti.
- Pri vyprážaní kurčiat : Nalijte 1 alebo viac šálok oleja do malého až stredne veľkého panvica na stredne vysokú teplotu (olej by mal byť aspoň 1 palcový hlboký). Keď sa olej začne "hádzať" cez spodnú časť panvice, skúste namočiť roh jedného z krídel do panvice. Ak sa olej začne schnúť, je dostatočne horúci. Ak sa nič nestane, olej potrebuje viac času na zahriatie.
- Akonáhle je olej dostatočne horúci, znížte teplo na médium. Použite kliešte na umiestenie kurčiat do oleja. Ak sa olej rozstrekne alebo "pop", skúste znížiť teplo alebo pridať malú morskú soľ k oleji.
- Kuracie kúsky po 5 minútach otočte na druhú stranu. Kuracie mäso trvá medzi 10 a 18 minútami v závislosti od veľkosti kúskov a tepla vášho oleja. Kuracie mäso je hotové, keď sa zmení na zlato hnedé a pandanové listy sú hnedé a chrumkavé.
- Ak grilovanie na grilovanie: Miesto kuracie kúsky cez horúce gril a variť, kým šťavy bežia jasné a pandan listy sa zmenili hnedé a chrumkavé.
- Podávajte kuracie mäso spolu s pandanovou omáčkou, ktorú ste urobili skôr. Táto omáčka sa môže podávať pri izbovej teplote alebo jemne zahriať (1 minútu pri strednom ohni). Tip: neprehrievajte ani nevarete omáčku, pretože stratíte väčšinu chuti a živín .
- Ak slúži ako predjedlo, umiestnite omáčku do misy uprostred vašej servírovacej misky na namáčanie. Ak je podanie, podávajte s množstvom thajskej jasmínovej ryže, omáčka podávaná na boku.
- Ak chcete jesť, oddýchnite pandanový list z kuracích kúskov (ak ich používate) a vyhoďte ich. Ponorte kurča do pandanovej omáčky a jedzte. To robí úžasné party prsta jedlo! Alebo vylejte časť omáčky nad kurča a ryžu.