Risotto je klasická talianska príloha, ktorá používa krátkovrstvovú ryžu. Tento typ ryže , ktorý je pomerne okrúhly a vyzerá veľmi odlišne od dlhozrnnej ryže, uvoľňuje veľa škrobu počas varenia, takže hotová miska je veľmi krémová a bohatá. Tento recept na Easy Traditional Risotto je klasický. Ak chcete, aby to bolo najlepšie, postupujte podľa niekoľkých jednoduchých krokov.
Najskôr sa uistite, že sa vykuruje vývar alebo zásoba, ktorú používate. Pridanie studenej kvapaliny do risotto, pretože je varenie, spomaľuje proces varenia a môže dokonca "otras" ryžou, takže nebude absorbovať toľko kvapaliny. Udržujte ho na nízkej teplote a pridajte ho naberačkou naraz, za stáleho miešania pri pridávaní vývaru.
Miešanie je nevyhnutné na to, aby rýdina uvoľnila škrob, takže sa kvapalina zahusťuje a rizoto je veľmi smotanovo. Klasický recept vyžaduje pridanie masla na samom konci pečenia, aby ste pridali nejaké bohatstvo, ale tento krok môžete preskočiť, ak sa snažíte znížiť obsah tuku v potravinách.
Čerstvo strúhaný parmezán je však nevyhnutný. Nepoužívajte ani premýšľanie o použití predošetreného syra, najmä o syre v zelenom plechu. Musíte použiť skutočnú vec pre najlepšiu chuť a textúru v risotto.
Vychutnajte si tento pokrm čerstvým a ostrým zeleným šalátom oblečeným jednoduchým vinaigretom. Niektorý opečený cesnakový chlieb na boku je pekný.
Čo budete potrebovať
- 5 šálok kuracieho vývaru, zahriaty
- 3 polievkové lyžice. olivový olej
- 1 cibuľka (nakrájané na kocky)
- 3 strúčiky cesnaku (mleté)
- 2 šálky krátke zrno Arborio ryža
- 1/2 šálky suchého bieleho vína (alebo viac kuracieho vývaru)
- 1/2 šálky čerstvého strúhaného parmezánu
- 2 polievkové lyžice masla
- Soľ a korenie (podľa vkusu)
Ako to urobiť
- Vložte kuracie vývary do hustého kadidla a jemne opekajte pri nízkej teplote.
- Zahrejte olivový olej v ťažkom panvici a variť cibuľou a cesnakom, často miešajte, až kým cibuľka nebude priesvitná, asi 4-5 minút; nenechajte zeleninu hnedú.
- Zmiešajte rýži a variť na strednom ohni, neustále miešajte, o 3 až 4 minúty dlhšie, kým niektoré zrnká začnú vyzerať priesvitne.
- Pridajte víno alebo 1/2 šálku kuracieho vývaru; variť a miešať, až kým nie je absorbovaná kvapalina. Potom pridajte približne 1/2 šálky kuracieho vývaru do zmesi na ryžu, pričom neustále miešajte, až kým nie je absorbovaná kvapalina.
- V tomto okamihu pridajte viac vývaru, asi 1 šálku, naraz a premiešajte.
- Celý proces varenia by mal trvať približne 20 až 25 minút. Ryža by mala byť mäkká, ale pevná, alebo al dente, v strede; vyskúšajte to zahustením do niektorých zŕn. Po vykonaní ryže odstráňte panvicu z tepla a miešajte syr a maslo a soľ a korenie podľa chuti. Miešajte až do roztavenia, potom slúžte.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 417 |
| Celkový obsah tuku | 13 g |
| Nasýtený tuk | 5 g |
| Nenasýtený tuk | 7 g |
| cholesterol | 16 mg |
| sodík | 846 mg |
| sacharidy | 62 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 11 g |