Sójové mliečne náhrady

Mnohé mliečne a syrové náhrady používajú sóju ako základňu, ale podobne ako mliečne výrobky niektoré osoby majú alergie a neznášanlivosť na sójové výrobky, čo robí veci trochu ťažké pre mliekarenských gurmánov so sójovou neznášanlivosťou. Nemajte strach - je možné piecť a uvariť bez mliečnych výrobkov bez sójových výrobkov! Zatiaľ čo mnohé z mojich receptov obsahujú také výrobky na báze sóje ako sójové mlieko, sójový prášok a sójový margarín, tento zoznam vám prináša niekoľko nápadov, ako ich nahradiť a stále vyrábať chutné jedlá bez mliečnych výrobkov.

• 01 z 08

  Kokosové mlieko

  Pripravené z čerstvého kokosového mäsa, kokosové mlieko je skvelou voľbou pre bohatšie pokrmy bez mliečnych výrobkov. Aj keď má vysoký obsah tukov a nasýtených tukov, kokosové mlieko je vynikajúcim spôsobom, ako pridať krém na akékoľvek množstvo mliečnych a vegánskych jedál , od kariet po krémové polievky až po cestovinové omáčky až po pudingy do šľahačky bez mliečnych výrobkov. Skúšal som zillions kokosového mlieka v priebehu rokov, ale môj výber pre najlepšie, dostupné kokosové mlieko na trhu je kokosové mlieko thajskej kuchyne ako lite a originálne odrody.

• 02 z 08

  Kokosové mliečne nápoje

  V uplynulých rokoch sa verejnosť stále viac oboznamuje s alergiami na lepok a sójové bôby, ako aj alergie na mliečne výrobky, takže produkty na báze kokosového oleja, ktoré sú bezsélové, bezlepkové a bez mliečnych výrobkov sa dostávajú na obchody s potravinami čoraz viac. Turtle Mountain, výrobcovia, ktorí vyrábajú niektoré z mojich najobľúbenejších zmrzlinových mliečnych krémov , tiež robia moje obľúbené náhradné mlieko na báze kokosového oleja, tak Delicious Coconut Milk. Názov je presný: je to tak vynikajúce! Bohaté a krémové, tak delicious kokosové mlieko je skvelé na varenie a pečenie a je to moja obľúbená náhrada mlieka bez mlieka, keď ju chcem vypiť priamo zo skla.

• 03 z 08

  Daiya Syr

  Pre pizzu, strombolis a pečené cestoviny som ešte našiel ďalší syr bez mliečnych výrobkov, ktorý sa mi páči viac ako Daiya Mozza Shreds. To sa taví, to sa tiahne, a jeho chuť je vyvážená vo vôni a bohatosti. A najlepšie je, že je bez mliečnych výrobkov, bez sóje a bez lepok, takže je vhodný pre rôzne diéty.

• 04 z 08

  orechy

  Orechy pracujú správne a pridávajú rozmer a textúru do receptúr, v ktorých chýba bielkovina a tuk, ktoré sa nachádzajú v mliečnych výrobkoch av menšej miere aj v sójových výrobkoch. Ryžové mlieko a iné výrobky na báze ryže majú veľký chuť, ale majú veľmi nízky obsah tuku a prakticky žiadny proteín. Pri výmene sóje v receptoch, ktoré používajú sóju namiesto mliečnych výrobkov, môžu orechy predstavovať rozdiel v hustote. Rád si ponechám malú vzduchotesnú nádobu z jemne mletých kešu a mandlí na ruky pre rýchle pečenie a varenie.

• 05 z 08

  Rafinovaný kokosový olej

  Rafinovaný kokosový olej je skvelý na náhradu masla, sójového mliečneho krému a sójového margarínu v bohatých receptoch na pečenie, ako sú koláče, koláčiky, rýchle chlieb a koláče. Zistil som, že rafinovaný kokosový olej pridáva mierne orechovú chuť na všetko, s čím ju používam, a tak sa mi to páči predovšetkým s čokoládovými pečenými tovarmi, ako sú sušienky.

  Mnoho ľudí sa rozhodne, že nebude používať rafinovaný kokosový olej kvôli svojmu vysokému obsahu nasýtených tukov (12 gramov v jednej polievkovej lyžici), ale ak sa používa s mierou, môže to fungovať veľmi dobre pre bezsérové ​​mliečne výrobky.

• 06 z 08

  Ryža mlieko

  Rýžové mlieko často môže nahradiť sójové mlieko v receptoch na pečenie, ako sú koláče a rýchle chlieb s veľmi malým rozdielom vo výsledkoch. Avšak v receptoch, ako sú omáčky a polievky, je zvyčajne potrebný nejaký druh zahusťovadla alebo stabilizátora, pretože ryžové mlieko je výrazne tenšie a má menej tuku a bielkovín ako sójové mlieko. V prípade omáčok, ktoré vyžadujú mlieko alebo sójové mlieko, doporučujem s ryžovým mliekom používať vaječné žĺtky, kukuričný škrob, múku, xantánovú gumu alebo iné zahusťovacie alebo stabilizačné činidlo, aby vyhovovali rozdielom v hustote a pôsobili ako emulgátor. Rýdzové mlieko je tiež výrazne sladšie ako väčšina odrôd sójového mlieka, a preto, najmä pri varení slaných pokrmov, majte to na pamäti a uistite sa, že urobíte "chuťový test" a prispôsobte si korenie podľa toho.

• 07 z 08

  Rastlinné skrátenie

  Rastlinné skrátenie je pekné pre maslo, sójový smotanový syr a sójový margarín v receptoch na pečenie, ako sú koláčiky, koláčové koláče a koláče, hoci sa nemôže používať na varenie namiesto masla v takých receptúrach, ako sú omáčky alebo salámy. (Pre tieto účely jednoducho použite kanolový olej alebo iný olej bez sóje.) Aj keď je vysoký obsah nasýtených tukov (6 gramov na lyžičku), je stále nižšie v nasýtenom tuku ako maslo (7 gramov na lyžicu)! Nehydrogenované, mliečne, vegánske skrátenie, ktoré odporúčam, je Spectrum's Organic Vegetable shortening, vyrobené zo 100% nehydrogenovaného organického palmového oleja.

• 08 z 08

  Xanthan Gum

  Xantánová guma je mikrobiálny polysacharid, ktorý sa bežne vyskytuje v komerčných šalátových dresingoch, zmrzlinách a iných suspenziách alebo kvapalných výrobkoch, ktoré vyžadujú emulgátor, ale môžu sa kúpiť na domáce použitie a je to skvelý spôsob, ako zahusťovať a stabilizovať mliečne výrobky na báze ryže omáčky, polievky a zmrzliny. Možno sa to zdá byť drahé na približne 10 - 12 dolárov za 8 uncí, ale veľmi málo to ide dlhú cestu! Ak chcete použiť xantánovú gumu vo vašich bez mliečnych a sójových receptoch, použite asi 1/8 t. na šálku ryžového mlieka a skombinujte ich v mixéri, nie ručne, pretože bude "guma" takmer okamžite. (Zistil som, že najprv zmes xantánovej gumy s trochou oleja pred pridaním ryžového mlieka produkuje najlepšiu chuť a textúru omáčok.)