Varenie ústry správnou cestou
Znalec ustríc bude tvrdiť, že varenie lastúrnikov je rúhanie a uprednostňuje ich, aby ich konzumovali v polovici škrupiny v ich vlastnom alkohole, aby nič nemuseli prekonávať jemnú chuť. Najhoršie obhajcovia surových ustríc sa môžu dokonca potrhnúť pri akomkoľvek sprievode týchto drahokamov, ale mnohí si ich môžu vychutnať s čerstvým citrónom, strúhaným chrenom, mignonetovou omáčkou (kombinácia korenia, octu a šalotkou) a / alebo korenistým kokteilom omáčka.
Ale je tu rovnako bohatá história varení ustríc , od slávnej opulentnej ustrice Rockefeller k pokornejšie ustrice ustrice, ktoré kŕmili Newyorčania po stáročia pred zánikom New Yorku. A na Deň vďakyvzdania, ustricová výplň je klasickým sprievodom k pečeniu morky.
Ak sa utešíte ustrice, je užitočné vedieť, ako mäkkýše mäso zodpovedajú potrebám vašich receptov. Použite nasledujúci graf, aby ste sa uistili, že používate správnu sumu.
Príprava ustríc na varenie
Ak máte živé ustrice, ktoré sa majú používať vo varenej miske, a nie ako konzumné jedlá, môžete ich pary (niekoľko sekúnd urobiť) alebo mikrovlnné rúry (asi 30-60 sekúnd na vysokej úrovni v závislosti od príkonu rúry) otvorené škrupiny. Potom ich vystrihnite z plášťov a pokračujte. Ak ste prvý posúvač, môže byť jednoduchšie, ak ste ich najprv v mrazničke hodili asi 10 až 15 minút. Tým sa uvoľní svaly, ktoré tesne tiahnu škrupinu.
Najdôležitejšie je, že utekajte ustrice jemne, aby ste sa vyhli tomu, že ich premeníte na gumový, žuvací odpad dobrých mäkkýšov. Keď sa okraje začnú krútiť, majú dostatok tepla.
Ekvivalenty ustríc
• 6 veľkých ustríc = 1 porcia surová
• 12 stredných ustríc = 1 porcia surová
• 36 až 48 malých ustríc Olympia = 1 porcia surová
• 1 štvorcový ustricový ustrice = 6 porcií
• 6 stredných ústredných ustríc = 20 ostríc Olympia
• 300 až 500 zastretých surových ustríc Olympia = 1 štvorcový meter
• 1 dvanásť uviazaných stredných ustríc = asi 1 šálka
• 1 štvorcový stredne stočený ustríc = asi 50 ustríc
• 6-1 / 2 oz môžu údené ustrice = asi 24 ustríc