Táto thajská žltá vyprážaná ryža je farebná, ľahko vyrobená a chutí úžasne. Vyrobené z čerstvých alebo mrazených kreviet , tento recept na vyprážané ryže tiež obsahuje zeleniny, ako je jarná cibuľa, čerstvý koriander a hrášok.
Kurkuma je špeciálna zložka, ktorá robí vyprážanú ryžu žltú, a vzhľadom na jej neuveriteľné výhody pre zdravie, pridanie tohto korenia robí tento recept dobrý-pre-liečiť. Skvelý spôsob využitia zostávajúcej ryže - ryže, ktorá je niekoľko dní stará, je ideálna pre tento jednoduchý, ale veľmi chutný recept.
Čo budete potrebovať
- 4 šálky varenej ryže (najlepšie niekoľko dní)
- 10-14 stredne surových kreviet (odstránené škrupiny (ak používate mrazené krevety, rýchlo rozmrazte ich v miske vlažnej vody))
- 1 šálka zmrznutého hrášku
- 1/2 šálky čerstvého koriandra (ľahko nasekaný)
- 3 jarné cibuľky (nakrájané na plátky)
- 2 polievkové lyžice. biele víno (alebo biele víno na varenie alebo sherry)
- 3 strúčiky cesnaku (alebo 1 lyžička čisteného cesnaku vo fľaši)
- 2 vajcia
- 3 polievkové lyžice. olej (ako napríklad repka)
- Pre omáčku Stir-Fry:
- 1/2 lyžičky
- pasta krevety (k dispozícii v nádobe na asijských / čínskych obchodoch s potravinami)
- 1 1/2 polievkové lyžice. rybacia omáčka
- 1 lyžička. cukor
- 1 polievková lyžica. sójová omáčka
- 1/4 lyžičky mleté biele korenie (k dispozícii vo väčšine supermarketových korení)
- 1/4 až 1/3 lyžičky. kurkuma (závisí od toho, ako "žltá" chcete, aby vaša ryža bola, vynechajte kurkuma, ak ju používate
- šafránová ryža)
- 1-3 lyžičky. chilli omáčka (vynechajte pre mierne vyprážanú ryžu)
Ako to urobiť
Tento recept môžete urobiť buď bielou alebo šafránovou ryžou. Pokyny, ako vyrobiť šafránovú ryžu, nájdete v: Easy Saffron Rice Recipe.
- Začnite studenou, varenou ryžou. Ak bola vaša ryža čerstvo pripravená, nechajte ju v chladničke niekoľko hodín s vekom, aby ju vysušila.
- Smažená varená ryža : Najprv bude vaša varená ryža hrudkovitá a prilepená. Aby ste ju oddelili (to robí oveľa lepšiu vyprážanú ryžu), umiestnite ryžu do veľkej misy. Pridajte 1 lyžicu oleja. Teraz použite prsty na miešanie oleja do ryže a oddeľte zhluky. Pokračujte v práci prstami, až kým ryža nebude viac alebo menej rozdelená na zrná. Odložiť.
- Smotanové omáčkové zmesové zložky premiešajte dohromady v pohári. Vynechajte kurkuma, ak používate šafránovú ryžu. Odložiť.
- Umieste wok alebo veľkú panvicu na stredne vysokú teplotu. Keď je panvica horúca, pridajte 2 lyžice oleja plus cesnak a krevety. Premiešajte 1-2 minúty, alebo až krevety sú ružové a bruško. Pridajte pár šálok. víno / víno na varenie vždy, keď sa stane suchý.
- Stlačte krevety a cesnak na stranu vačky alebo panvice. Pridajte o niečo viac oleja do stredu woka, potom rozlomte vajcia do tohto priestoru. Rýchlo smažte vajcia (akoby ste vyrábali míchané vajcia) asi 1 minútu. Poznámka: Ak nájdete vaječné plášte na spodnej časti vášho woka alebo panvice, môžete tiež vtlačiť vajcia do samostatnej panvice a potom ich pridať.
- Pri týchto posledných niekoľkých krokoch udržujte teplú alebo studenú panvu horúcu (stredne vysoké teplo). Pridajte ryžu a hrášok, potom nalejte omáčku nad vrchol a rozdeľte ju čo najrovnomernejšie na ryžu.
- Rýchlo začnite "hádzať" ryžu v wok / panvici pomocou lopatkového pohybu (zdvíhanie zo spodnej časti panvice). Špachtle s plochým dnom alebo plastové "vaječné pliecko" dobre funguje. Pokračujte v "miešaní-vyprážanie" týmto spôsobom asi na 3 minúty, alebo kým sa ryža a hrach horko. Tip: Keď sa ryža skončí, budete počuť, že začne "pop" vo wok.
- Chuť - otestujte ryžu na soľ (zistím, že je zriedka dostatočne slaná). V prípade potreby pridajte trochu viac rybacej omáčky (namiesto soli), 1/2 polievkovej lyžice a pokračujte v miešaní a vyprážaní, kým sa nedosiahne požadovaná chuť. Odstráňte z tepla.
- Posypte jarnú cibuľu a koriandr cez vrch. Podávajte teplé priamo z wok / panvicu. Pre viac formálnych príležitostí: Na vonkajšej strane servírovacieho taniera s plátkami uhoriek. Nakrájajte ryžu na misku a potom posypte jarnou cibuľkou a koriandrom. Pre tých, ktorí majú rád extra pikantný, podávajte s fľašou thajskej chili omáčky na boku.