Štýl, zložky, história
Sicílska pizza má dve varianty: druh, ktorý vznikol na Sicílii v Taliansku a verzia, ktorá sa vyvinula v New Yorku a zvyšku Spojených štátov.
Skutočný obchod
Originálna originálna verzia zo Sicílie pochádza z Palerma (ostatné regióny na Sicílii majú iné odrody, ako napríklad škacciata ) a nazýva sa sfincione (voľne preložená ako "hustá huba") a zvyčajne sa predáva v pekárňach alebo panificiách .
Je to nafouknutá, hubovitá chlebová báza (podobná fokaccii ), ktorá je nalepená mäsovou omáčkou z paradajok, cibule, bylinkami a ančovičkami, ktorá je potom pokrytá chrumkavými drobkami a voliteľnou mriežkou z tvrdého syra a pečená v štvorcovej miske.
Tradičný sfincione nepoužíva mozzarellu, pretože väčšina mlieka vyrobeného na Sicílii pochádza z oviec a kôz, nie z kráv.
Sicílska pizza v štýle New York
V New Yorku a vo zvyšku Spojených štátov sa to, čo sa stalo známe ako sicílsky pizzový štýl, má rovnako hrubé, štvorcové základy, ale zvyčajne je na nej plnené paradajkovou omáčkou a mozzarellou . Niekedy sa omáčka nachádza na vrchole syra.
História sicílskej pizze
Na Sicílii bola v polovici 19. storočia populárna pizza a sfincione . Je pravdepodobné, že sfinción sa vyvinul z oveľa starších focaccia a sfincione sa vyvinul do toho, čo dnes nazývame pizzu sicílskeho štýlu v Spojených štátoch.
Pizzu v sicílskom štýle priniesli do Spojených štátov sicílski prisťahovalci.
Talianske pekárne v New Yorku by mali mať prístup k lacnej mozzarelle kvôli odvetviu mliečnych kráv v New Yorku na začiatku 20. storočia, takže sa pravdepodobne začali topiť sicílske sfincióny s mozzarellou. Čoskoro termín pizza začal zahŕňať akýkoľvek druh chlebovej kôry pokrytý omáčkou a syrom.
Vracajúci sa vojaci druhej svetovej vojny, ktorí boli umiestnení v Taliansku, sa pokúšali o chuť pizze, sicílskeho alebo iného, v New Yorku, Bostone a Detroite a začal sa kulinársky trend. V skutočnosti pizza v štýle Detroit je potomkom sicílskej pizze.
Čo ide do sicílskej pizze?
Autentická sicílska pizza alebo sfincione sa vyrába s hustým, hubovitým cestom, ktorý je vyrobený zo zmesi múky, vody, kvasníc a olivového oleja, ktorý sa môže nechať rásť.
Cesto je zatlačené do dobre naolejenej štvorcovej pekárenskej pece a potom pokryté omáčkou z cibule sochovaného v olivovom oleji, nakrájanými ančovičkami, paradajkami a korením ako oregano a rozdrvená červená paprika.
Omáčka je pokrytá strúhankou a strúhaným syrom Caciocavallo a potom pečená v horúcej peci. Hubovité cesto nasiakne olivový olej na dne panvy a vytvorí krehké spálené dno, zatiaľ čo stred zostane mäkký a hubovitý.
Pre sicílsku pizzu v štýle New Yorku používajte rovnaké hubové cesto, ktoré sa lisuje do dobre naolejenej štvorcovej pekáče, ale na vrchole s paradajkovou omáčkou a syrom mozzarella, najlepšie čerstvé.
Kedy sa podáva v Taliansku?
Tradične sa na 7 decembra uskutoční bezmasé spásanie, ktoré je predvečer sviatku Nepoškvrneného počatia, Štedrý deň, Silvestra a Veľký piatok, ale aj po celý rok.
V teplejších mesiacoch sa zvyčajne používa pri izbovej teplote.