Rumunskí sú veľkí bravčanci, najmä v zime. Jednorazový kastról alebo guláš z bravčového mäsa a zemiakov ( kartofi cu carne de porc ) je jednoduchý, ale pritom vydatný recept na šľahanie až do noci a umožnenie chuti cez noc. Rovnako je rovnako dobre jedená v deň, kedy je vyrobená. Je to dokonca aj dobrý kandidát na pomalšiu varenie, ak je bravčové a cibuľové zapečené pred pridaním do varenia. Lovág, petržlen a kôprom sú obľúbené bylinky používané v rumunských kuchyniach a srdečne odporúčam petržlen a kôpor ako doplnky k tomuto gulášu. Lovage by som ušetril za rumunskú kyselú polievku alebo cukor .
Toto jedlo je vynikajúce podávané s rumunskou kukuričnou krupicou alebo poľtou v poľskej taliančine (receptúra mamaliga je nižšia a môže sa zdvojnásobiť), ale tento guláš sa dá podávať samostatne. Tu je väčšia fotografia rumunských zemiakov s bravčovým gulášom.
Čo budete potrebovať
- Pre The Stew:
- 1 kg bravčovej panenky, zdobené tukom a nakrájané na 1-palcové kusy
- Slanina, slaninový tuk alebo olej na pečenie
- 2 veľké cibule, jemne nasekané
- 2 lyžice rajčiakovej pasty
- 1 polievková lyžica korenia korenia
- 1 čajová lyžička horúca alebo mierna paprika
- Soľ a korenie podľa chuti
- 1 libra zemiakov, olúpané a nakrájané na 1-palcové kocky
- Nakrájaný kôpru alebo petržlen na obloha
- Pre The Mamaliga:
- 1 1/4 šálky vody alebo zásoby
- 3/4 čajovej lyžičky soli (alebo korenia korenia)
- 1 lyžicu masla
- 1/2 šálky hrubej žltej kukuričnej múky
- Zakysaná smotana podľa chuti (voliteľné)
- Telemea alebo syr feta podľa chuti (voliteľné)
- Čerstvé bylinky na výber podľa výberu
Ako to urobiť
- Vyrobiť guláš: V veľkej panvici s pokrievkou alebo holandskou rúrou omáčajte bravčové mäso v sardine, slaninovom oleji alebo oleji až do hnedej farby na všetkých stranách. Pridajte cibuľu a suté, kým sa nerozsvieti. Pridajte vodu alebo zásobu na pokrytie mäsa. Priviesť do varu. Znížte teplotu, zakryte a nechajte mieriť, kým nebude bravčové mäso takmer jemné.
- Keď je bravčové mäso takmer jemné, pridajte zemiaky, paradajkovú pastu, Podravku, papriku, soľ a korenie na chuť, miešajte, aby sa skombinovali. Potom pridajte zemiaky. Vráťte zmes na varenie, pridajte viac vody alebo zásoby, ak je to potrebné, znížte teplotu, pokryte a opekajte, kým zemiaky a bravčové mäso nie sú jemné.
- Odstráňte z tepla a pridajte nakrájaný kôpru alebo petržlen. Podávajte s mamaliga.
- Ak chcete vyrobiť mamaliga: V malom panvici, prineste vodu do varu. Pridajte soľ alebo Podravku a maslo za miešania, aby sa roztopil. Pomocou drevenej lyžice pridajte kukuričný chlieb veľmi postupne, za stáleho miešania v rovnakom smere.
- Nasypejte na nízkej teplote, často sa miešajte, až kým nezhustne a začne odtiahnuť z bokov hrnca asi 35-40 minút. Podávajte teplé.
Ak je to žiaduce, zatiaľ čo mamaliga je stále horúca, pridajte ďalšie maslo, syr, kysanku a byliny. Mamaliga môže byť tiež podávaná s panenkou kyslej smotany. Mamaliga sa môže vlievať do panvice. Keď je v chlade, môže byť vyklopený na reznú dosku, nakrájaný na štvorce a vysušený do masla až krehký.