Čo je New York Style Pizza?
Ak ste niekedy boli v New Yorku, určite ste našli čas na to, aby ste chytili kúsok pizze. NYC je domovom stoviek kúskov plátkov, pizzerií a pizzerií, ktoré slúžia ikonickej a jedinečnej pizze mesta. New York štýl sa rozrástol z neapolskej pizze, keď talianski prisťahovalci priniesli pizzu do NYC a Ameriky - začiatkom 20. storočia. Pizza v štýle New York má plátky veľké a široké s tenkou kôrou, ktorá je skladateľná, ale ešte krehká.
Tradične sa topia paradajkovou omáčkou a syrom mozzarella, pričom na vrchole syra sa umiestnia ďalšie zálievky. Pizza bez dodatočných zálievok sa nazýva "hladká", "pravidelná" alebo "syrová".
Pizza sa zvyčajne predáva na plátky alebo ako celokovový koláč, ktorý je pomerne veľký - typicky 18 palcov - a je rozrezaný na osem rezov. Zákazníci si často zakúpia plátok, ktorý sa jede na cestách, a to tak, že ho zložíte na polovicu vertikálne. Pizza v štýle New York bola tradične varená v uhoľnej peci a zatiaľ čo niekoľko miest stále používa túto metódu, väčšina miest dnes používa pravidelnú plynovú rúru.
História pizze štýlu New York
Pizza v štýle New Yorku sa začala otváraním prvej americkej pizzerie, Lombardiho, od Gennara Lombardiho v Manhattane v Manhattane v roku 1905, ktorá slúžila veľkým a širokým koláčom. Zamestnanec, Antonio Totonno Pero, variť pizzu a plátky boli predané za 5 ¢. V roku 1924 opustil obchod, aby otvoril svoju vlastnú pizzeriu, Totonno, v Coney Island.
Obidva továrne Lombardi a Totonno používali uhoľné pece, rovnako ako Patsy's v Harleme, ktorý sa otvoril v roku 1933 a všetky tri reštaurácie sú dnes otvorené. Di Fara Pizza, ktorá bola otvorená v roku 1964 a bola odvtedy pod vedením Domenica DeMarca, slúži tomu, čo mnohí veria, že je najlepšou pizzou v New Yorku, kombináciou štýlov New Yorku a Neapolitu.
Desiatky pizzérií v NYC sa nazývajú Ray's Pizza alebo jeho mnohými iteráciami ("Pizza slávneho raja", "Rayova originálna pizza" a "Svetoznáma pôvodná Rayova pizza") a vo všeobecnosti sú nezávisle vlastnené, lokácie. V roku 1959 otvorila Ralph Cuomo prvú Rayovú pizzu v Little Italy, ktorá sa skončila v októbri 2011.
Čo pôjde do pizze štýlu New York?
Pizza v štýle New York má viac prísad ako tradičná neapolská pizza . Cukor a olivový olej sa zvyčajne pridávajú do múky s vysokým obsahom lepku , kvasníc a vody, čím sa vytvorí cesto , ktoré sa ručne hodí. Niektorí ľudia tvrdia, že jedinečná chuť a štruktúra kôry sa vyskytuje kvôli minerálom, ktoré sa nachádzajú iba v pitnej vode NYC.
Silne korenená varená paradajková omáčka je zvyčajne vyrobená z olivového oleja, konzervovaných paradajok, cesnaku, cukru, soli a bylín ako oregano, bazalka a drvená červená paprika, na rozdiel od jednoduchej neapolskej omáčky vyrobenej z tepelne nespracovaných paradajok soľ. Syr je vždy strúhaný mozzarella s nízkou vlhkosťou, nie čerstvé plátky, ktoré nájdete na pizze v neapolskej štýle.
Ako už bolo spomenuté vyššie, pizze v štýle New York môžu mať na vrchole mozzarelly ďalšie nátierky, ako napríklad ľubovoľný počet zeleniny, mäsa ako pepperoni a klobása alebo iné druhy syra.
Spoločné korenie, ktoré sa po vylúčení z rúry nachádzajú na vrchole, zahŕňajú cesnakový prášok, drvenú červenú papriku, sušené oregano a strúhaný parmezán.