Južanská kuchyňa zahŕňa recepty piatich južných štátov Indie: Andhra Pradesh, Karnataka, Kerala, Tamil Nadu a Telangana. Tento juhoindický recept na rybie kari, nazývaný aj meen kulambu, je jemne ochutené jedlo, ktoré sa dá podávať s idli (pikantný koláč) alebo dosa (druh fermentovanej cestnej palacinky).
Dostupnosť rôznych druhov rýb robí túto misu veľmi flexibilnou. Neváhajte používať pstruh dúhový, tilapiu alebo dokonca zamrznúť, ak nemáte tŕň, ktorý sa bežne používa v tejto miske. Toto jedlo je tradične podávané s obyčajnou varenou ryžou a tamarín v omáčke dáva ryži krásnu chrumkavú chuť.
Čo budete potrebovať
- 12 kusov ryby s hrúbkou 1 palca (akékoľvek ryby s pevným bielym mäsom)
- 7 až 8 suchých červených chilli
- Golfový loptičku veľký kus tamarind (namočiť v 2 šálky horúcej vody)
- 2 lyžice prášku koriandra
- 1 čajová lyžička
- Korenie kurkuma
- 1 malý kokosový orech (strúhaný)
- 2 šálky kokosového mlieka
- Soľ na chuť
- 3 lyžice oleja na varenie (zelenina, repka alebo slnečnica)
- 1 čajová lyžička semien senovky
- 8 až 10 listov kari
- 2 zelené chilli
- 2 stredne veľké cibule (uzemnené na pastu)
- 1 veľké paradajky (nakrájané jemne)
- 1 lyžička cesnakovej pasty
- 1/2 čajovej lyžičky čerstvej mletého korenia
- 1/2 čajovej lyžičky prášku
Ako to urobiť
- Použite maltu a tĺčik, aby ste sušili červené chilli papričky do hrubej pasty pomocou lyžičky vody.
- Stlačte dobre nasiaknutý tamarín, aby ste z neho uvoľnili celú dužinu. Naplňte hustú tamarínovú šťavu a vyhoďte ju.
- Zmiešajte červenú chilovú pastu a tamarínovú šťavu s práškom koriandra a kurkuma a soľ na chuť. Potom pridajte strúhaný kokos a polovicu kokosového mlieka . Dobre premiešajte.
- Vložte kusy rýb do veľkej, rovnej misky a nalievajte zmes nad ním na zakrytie. Uistite sa, že všetky kusy sú potiahnuté. Marinujte 3 hodiny.
- Olej na varenie zohrejte v hlbokej panvici, na horúcom médiu. Pridajte kari kávové listy, grécke semienka, zelené chilli. Smažte približne 2 minúty, alebo kým olej prestane striekať.
- Teraz pridajte polovicu cibuľovej pasty. Smažte, kým cibuľa začne veľmi mierne.
- Pridajte nakrájanú paradajku. Fry až kým korenie začne uvoľňovať svoj olej a paradajky bude tmavšie. Počas fritovania často premiešajte.
- Teraz pridajte rybí marinády a premiešajte. Priveďte do varu pri strednom ohni. Pridajte cesnakovú pastu, korenie, rasce, zvyšnú cibuľovú pastu a zostávajúce kokosové mlieko.
- Primerajte a varte, až kým sa olej začne objavovať na vrchu omáčky. Pridajte kúsky rýb a variť, až kým nie je hotovo. Pri miešaní to urobte veľmi jemne, aby ste predišli rozbitiu kúskov rýb.
- Vypnite teplo a servírujte južnú indickú ryžu kari na vrchu hladkej varenej ryže.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 770 |
| Celkový obsah tuku | 43 g |
| Nasýtený tuk | 37 g |
| Nenasýtený tuk | 2 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 151,333 mg |
| sacharidy | 103 g |
| Vláknina | 14 g |
| proteín | 9 g |