Pravý mozzarella sa vyrába z mlieka z byvolieho bytu. Napriek tomu väčšina syra mozzarella, ktorú vidíte v supermarkete, je vyrobená z kravského mlieka. Mozzarella je plátkový tvaroh s pôvodom v Taliansku. Tradičná mozzarella sa vyrába z mlieka vodného byvolu (nie severoamerického byvolu alebo bizóna, čo si mylne myslia) a jeho chuť je veľmi cenená.
Ako je voda Buffalo mlieko rozdielna?
Vodné byvolie mlieko má veľmi vysoký obsah tuku a kazeínu, nie je ľahko stráviteľné v surovej forme.
Nie je konzumovaný ako nápoj, ale používa sa na výrobu mozzarelly , burrata, ricotta di bufala, jogurtu a podobných výrobkov. Mlieko talianskeho stredomorského byvolu je trikrát drahšie ako kravské mlieko a je drahé na lodi, takže očakávame zodpovedajúco vysokú cenovú značku na dovážanú byvolu mozzarellu.
Možno ju uvidíte označené ako mozzarella di bufala . Keďže tieto zvieratá sú usmrtené len v niekoľkých krajinách, predovšetkým v Taliansku a Bulharsku, väčšina mozzarella sa teraz vyrába z kravského mlieka. Predpokladá sa, že talianske bizonské stredomorské plemeno bolo predstavené v Taliansku v rímskych časoch alebo neskôr v barbarských inváziách v Taliansku.
V Taliansku, ak chcete kravské mlieko mozzarella, požiadajte o mozzarellu fior di latte , ktorá sa môže vyrobiť z pasterizovaného alebo nepasterizovaného kravského mlieka. V Spojených štátoch to bude rovnaké ako bežná mozzarella, ktorá sa nachádza v syrovom oddiele supermarketu. Mozzarella obsahuje 40 až 45 percent tuku.
Verzie s nižším obsahom tuku sa vyrábajú s odstredeným mliekom.
Mozzarella z ovčieho mlieka sa nachádza v niektorých oblastiach Talianska vrátane Sardínie, Abruzzo a Lazia. Kozie mlieko mozzarella vyrábajú niektorí malí výrobcovia.
Ako sa vyrába mozzarella
Syr Mozzarella nie je starší ako väčšina syrov a je skutočne najlepšie, keď sa jedie do niekoľkých hodín od jeho výroby.
Proces výroby mozzarelly sa nazýva pasta filata. Mlieko sa inkubuje so srvátkovým štartérom obsahujúcim termofilné baktérie. Potom sa pridá syridlo na vytvorenie tvarohu. Syroviny sa zahrievajú vo vode alebo srvátke, až kým nevytvoria struny (teda termín "strúhaný syr") a stanú sa pružnými textúrami. Surové syry sú natiahnuté, miesené až do hladkej a potom tvarované do guľatých guľôčok na výrobu čerstvého syra mozzarely.
Je ľahké vyrobiť domáce mozzarella . Potrebujete len syridlo, kyselinu citrónovú, mlieko a vodu. Môžete nájsť syridlo a kyselinu citrónovú na špecializovaných trhoch a obchodoch so zdravou výživou, ktoré sa môžu starať o domácich výrobcov syra alebo on-line. Za 30 minút môžete mať čerstvú mozzarellu, ktorú môžete vychutnať a zapôsobiť na svoju rodinu alebo hostí.
Používanie a uskladnenie
Ak kupujete alebo vyrobíte čerstvú mozzarelu, mali by ste ju udržiavať v tekutine, kým nebudete pripravený na jej použitie. Balená mozzarella zvyčajne obsahuje určitú kvapalinu. Uchovávajte mozzarellu v chladničke. Vzhľadom na vysoký obsah vlhkosti to nezachováva tak dlho, ako tvrdšie syry. Mozzarella s nízkou vlhkosťou bude dlhšia.
Mozzarella môže byť použitá v rôznych receptoch , vrátane šalátov, mäsa, hydiny, morských plodov a zeleniny. Pravdepodobne poznáte drvenú mozzarelu používanú na pizzu a pečené talianske jedlá.
Caprese šalát s čerstvou mozzarellou, paradajkami, bazalkou, olivovým olejom a kapary je nádherné tradičné použitie mozzarelly.