Táto chutná ryža pilaf jedlo je klasika na severnej indickej jedlá, kde je známy ako pulao . Jeho modifikátor - yakhni (vyslovuje sa akhni) - dostáva z mäsovej zásoby, v ktorej je varené.
Yakhni pulao možno podávať len s jednoduchou zeleninou raita, ale môžete ísť všetko von a pridať aj kari, ak sa vám páči.
Čo budete potrebovať
- Pre Spice Bundle:
- 6-palcový štvorcový mušelín
- 1-palcová škorica
- 1 čierny cardamom pod
- 6 zelená
- kardamónové struky
- 6 klinčekov
- 10 čiernych korení
- 1 hviezdičkový aníz
- 2 čajové lyžičky koriandrových semien
- 1 čajová lyžička kmeňových semien
- 1 veľký bobkový list
- 1 čajová lyžička červeného chili prášku
- Pre mäso a ryžu:
- 2 libry / 1 kg. kozie mäso alebo jahňacie s kosťami (rozrezané na kusy veľkosti 2 palce alebo kúsky)
- 2 lyžice cesnakovej pasty
- 2 lyžice zázvorovej pasty
- 3 lyžice neutrálneho oleja (rastlinná, slnečnica alebo repka)
- 4 veľké cibuľky (2 jemne nakrájané, 2 veľmi tenké plátky)
- 2 1/2 šálky basmati ryže (dobre umyté)
- 3 lyžice nesladeného jogurtu
- Soľ na chuť
Ako to urobiť
Vytvorte balíček korenia
- Ak používate tlakový hrniec, vložte do neho 6 šálok vody. Ak používate hlbokú panvu s ťažkým dnom, vložte do nej 8 až 9 šálok vody.
- Odstráňte kúsok múslinovej tkaniny na štvorcestný štvorcový a umiestnite do stredu tohto námestia škoricu, čierne a zelené kardamóny, klinčeky, korenie, hviezdicový aníz, koriandrové a kmínové semená, bobkový list a červený chiliový prášok.
- Zhromaždiť okraje a pevne priviazať s kusom reťazca a vytvoriť zväzok. Vložte tento zväzok do tlakového hrnca alebo panvice.
Cook mäso a ryžu
- Pridajte zázvor, cesnakové pasty , mäso a soľ podľa vkusu do tlakového hrnca alebo panvice a zatvorte ho. Privarujte, až je mäso takmer varené.
- Odstráňte mušelinovú tašku a odhodte ju. Odstráňte mäso z nádoby a rezervujte. Zložka, ktorá zostala v hrnci, by mala merať 6 šálok. Ak je viac, variť to až do 6 šálok. Ak je menej, pridajte horúcu vodu, aby ste získali 6 šálok.
- V samostatnej hlbokej panvici zohrejte olej na varenie a pridajte nakrájanú cibuľu. Fry až do svetla zlatá.
- Teraz pridajte vyhradené mäso, zníženú zásobu, opláchnite ryžu a jogurt a dobre premiešajte. Cook na strednej do zmesi príde k varu. Znížte teplo a zapekajte, pokryte, kým sa ryža nevykoná. Ryža sa robí, keď stlačíte niekoľko zŕn medzi ukazovákom a palcom a cítite sa pevné, ale úplne kaša (rovnako ako al dente cestoviny).
- Vypnite teplo a nechajte 5 minút odpočinúť.
- Tento krok je voliteľný - zatiaľ čo ryža odpočíva, smažte nakrájaný cibuľu v oleji na varenie až do karamelizovaného a zlatého. Vypúšťajte a držte papierové utierky.
- Otvorte panvicu a dobre premiešajte ryžu, dávajte pozor, aby ste nerozdelili kúsky mäsa.
- Ozdobte s možnosťou smaženej nakrájanej cibule a servírujte teplé potrubie s rastlinnou raitou alebo kari omáčkou podľa vlastného výberu.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 1064 |
| Celkový obsah tuku | 53 g |
| Nasýtený tuk | 19 g |
| Nenasýtený tuk | 24 g |
| cholesterol | 234 mg |
| sodík | 285 mg |
| sacharidy | 73 g |
| Vláknina | 4 g |
| proteín | 70 g |