Tento chutný recept na ryžové rezance je jednoduchý, keď prasknete základnými príchuťami thajskej kuchyne. Použite sušené ryžové rezance, zhruba šírku talianskych linguini rezance. Kľúčom k vareniu ryžových rezancov nie je ich nadmerné namočenie. Vezmite ich von z vody predtým, než sú al dente , pretože musia byť dosť pevné, aby ich dokončili varenie. Tento recept ryžových rezancov obsahuje krevety (malé mušle by tiež pracovali) smažené do lahodnej chili-limetovej omáčky. Budete to radi!
Čo budete potrebovať
- 16 oz. (454 g) sušených thajských ryžových nudlí (šírka linguini)
- 12-16 stredne surové krevety, zbavené škrupiny (môžu zostať chvosty)
- 3 polievkové lyžice. olej, ako napríklad arašid, repka alebo slnečnica
- 3 strúčiky cesnaku (alebo 1 lyžičku mletého)
- 4 polievkové lyžice. rybacia omáčka (k dispozícii vo vysokých fľašiach v ázijských obchodoch s potravinami)
- 3 polievkové lyžice. limetkový džús
- 1/2 lyžičky cukor
- 6
- kaffir limetové listy (k dispozícii sú zmrazené v ázijských / čínskych obchodoch s potravinami)
- 1 + 1/2 lyžičky.
- kayenne pepper (= stredne korenené nudle, znížte na 1 lyžičku na miernejšie rezance)
- 4 polievkové lyžice. kurací vývar
- 2 ďalšie listy vápna
- hrsť čerstvej bazalky alebo nakrájanej jarnej cibule
- 1/2 šálky suchých pražených arašidov, mleté alebo nakrájané jemne
- voliteľné: klinové váhy slúžia
Ako to urobiť
- Priveďte veľkú nádobu s vodou do blízkosti varu. Odstráňte z tepla a pridajte ryžové rezance a zatlačte ich do teplej vody.
- Počas prípravy ďalších zložiek nechajte rezance namočiť. Akonáhle sú dostatočne mäkké, ale stále pevné a žuvacie (pevnejšie ako al dente), vypustia ich. Opláchnite so studenou vodou.
- Rice Noodle Tipy: S ryžovými rezancami, je lepšie pod-namočiť, ako pre-namočiť, pretože oni dokončia varenie vo wok. Ak ich nadmerne namočíte, budú sa namiesto žuvaní uvoľňovať a roztrhnúť sa pri pokuse o vyprážanie. Ako rýchlo vaše rezance zmäknú, závisí od toho, aké silné sú, a tiež od teploty teplej alebo chladnej vody.
- Odstráňte 6 listov vápna od ich centrálneho stonky a umiestnite ich do mini-sekacieho zariadenia alebo kuchynského robota / mixéra. Pridajte olej, cesnak, rybaciu omáčku, limetovú šťavu, cukor a kajenu. Blitz urobiť tenkú omáčku ( vápna listy by mali byť znížené na veľmi malé kúsky).
- Umieste wok alebo veľkú panvicu na stredne vysokú teplotu. Pridajte 2 polievkové lyžice. z omáčky, ktorú ste práve vyrobili, plus krevety. Premiešajte 1-2 minúty a pridajte kuracie mäso, keď sa vaňa / panvicu suchá. Krevety by mali byť pekne varené, ružové a plné.
- Pridajte nudle a zvyšnú omáčku plus 2 extra kaffir vápno listy. Pomocou 2 drevených lyžičiek alebo špachtlí "otočte" rezance v panvici, aby ste ich vyprážali (akoby ste hodili šalát ). Všimnite si, že nudle môžu trochu prilepiť na spodok panvy - to je normálne.
- Pokračujte v otáčaní rezancov, kým omáčka nebude dobre rozložená. Chuť - otestujte rezance, ako idete. Keď budú varené, budú mäkké, ale stále pevné a nádherne žuvacie.
- Pridajte až 1 ďalšiu polievku. rybia omáčka (ak nie je dostatočne slaná), plus ďalšie kropenie kajenskej korenie, ak by ste chceli, aby vaše nudle spicier.
- Na podávanie rozdeľte rezance na jednotlivé platne. Vrchol s veľkorysým postrekom zemných arašidov, plus čerstvú bazalku alebo jarnú cibuľu. Na stranu každej dosky sa môžu pridať vápna.