Pivo a cukor pre domáceho psa

Pochopenie ingrediencií vo vašej homebrew je kľúčom k tomu, aby ste si pivovarské zručnosti na ďalšiu úroveň. Vzťah medzi pivovarským kvasinkom a cukrom by mal byť súčasťou tohto porozumenia.

Cukor pochádza zo škrobov v sladovom jačmeni. Škroby a cukry sú obidve formy sacharidov, ale cukry môžu byť rozdelené kvasinkami počas fermentácie na alkohol a oxid uhličitý. Premena škrobov na cukry je to, čo sa deje v kaši.

Akonáhle je kaša dokončená alebo ste pridali sladový výťažok do vačky, máte mladinu. Sladina z čistej jačmeňovej kaše obsahuje štyri hlavné cukry, o ktoré nás zaujíma: fruktóza, maltóza, glukóza a sacharóza. Všetky štyri sú fermentovateľné v pivovarských kvasniciach, hoci maltóza kvasí trochu pomalšie.

Piaty typ cukru, ktorý sa často dostáva do misky, je laktóza. Laktóza nepochádza z jačmeňa, ale pochádza z mlieka, čo môže predstavovať problém pre veganských milovníkov piva . Pridávanie laktózy do piva dodáva trochu sladkosti a pridáva sa k telu piva. Tradične bolo k vareniu pridané mlieko, takže máme mliečne kostičky , ale dnes väčšina pivovarníkov nakupuje laktózu, ktorá bola spracovaná z mlieka.

Sotva každý myslíme na cukor z takých technických pojmov, či nie? Ak mi povedzte cukor, s najväčšou pravdepodobnosťou budem zobrazovať granulovaný trstinový cukor, ktorý niekedy pridám do môjho čaju alebo sa mieša s jablkovými koláčiami.

Existuje veľa zdrojov cukru a každý z nich našiel cestu do piva v určitom bode alebo iný.

Spracované cukry

Už sme hovorili o sladovom extrakte, ktorý pochádza z jačmeňa. Dodáva sa ako sirup a granulovaný. Sirupy majú často rôznu farbu. Väčšina domácich receptov vyžaduje kombináciu oboch.

Je dobré experimentovať s výťažkami zo sladu, aby ste sa odchyľovali od receptov, aby ste pochopili, ako ovplyvňujú pivo. Ak ste celozrnný pivovar, nie je zlý nápad udržať si pár v okolí, ak ste spokojní s výnosom kaše.

Kukurica, cukrová repa a kukurica pracujú rovnako v homebrewe. Pridaním týchto nápojov sa zvýši obsah alkoholu v konečnom pive, ale nedôjde k zlepšeniu chuti alebo charakteru piva. Mali by byť použité šetrne, pretože príliš veľa príde horúcej alebo cider-y chuť na pivo. Ak máte niekedy primárny cukor z domácej predajne, je veľmi pravdepodobné, že kukuričný cukor. Použitie podľa pokynov na primárne a preto karbonátové fľaškové pivo funguje v poriadku.

Hnedý cukor pracuje rovnako ako biele cukry popísané vyššie, okrem toho, že pridá pikantnú farbu a chuť piva. Použitie dostatočného množstva na to, aby ste to mohlo byť významné, by mohlo viesť k vypitvaniu príchutí, takže ho neodporúčam.

Melasa a cirok sú veľmi zaujímavé cukry, ktoré sa používajú pri varení. Hoci fungujú podobne, nie sú to isté. Melasa je vedľajším produktom rafinácie cukru. Ide o nečistoty a nekryštalizované cukry, ktoré sú výsledkom spracovania vyššie opísaných čistých foriem cukru.

Cirok, ktorý sa niekedy mätúce predáva ako cirok melasa, je sirup získaný zo šťavy rastliny ciroku. Ako viete, obaja sú bohaté na farbu a chuť a ich prídavok k pivu môže byť veľmi zaujímavý, čo mu dáva bohatú a maslovú kvalitu. Určite stojí za to experimentovať s tým, že opäť odporúčam, aby ste ich používali šetrne. Budete prekvapení, koľko len polovica alebo celý pohár bude mať na päť litrov piva.

Javorový sirup je ďalší spracovaný cukor, ktorý stojí za to diskutovať. Musím sa priznať, že som si nikdy neužíval pivo z javorového sirupu. Nemal som veľa, ale v každom prípade som zistil, že javorový sirup je ohromujúci, dokonca aj v tmavom poli. Pivo je však subjektívne a kto vie, možno by ste ho mohli milovať. Odskúšajte, len začnite malý a uvidíte, čo si myslíte.

Prírodné cukry

Mám radosť používať prírodné zdroje prísad cukru oveľa viac ako spracované. Oni sú menej pravdepodobné, že spôsobí problémy s chuťou počas fermentácie a príchuti, ktoré prispievajú, sú jednoducho zaujímavejšie.

Med je populárny. Ak sa dostanete do obľúbenej obľúbenej pivovaru, budete si môcť nájsť medové pivo, ale pravdepodobne predstavujú menej ako 5% celkovej skladovej zásoby. Prejdite do domácej súťaže alebo stretnutia domácich bežcov a okolo 50% pív bude mať med v nich. Existuje len niečo o pridávaní medu do nádoby na varenie, ktoré chytí fantáziu priemerného domáceho robotníka.

Med je väčšinou glukóza a fruktóza, takže je ľahko fermentovateľné pivovarskými kvasnicami, zvlášť keď sa začali kopať sladovými cukrami . Obsahuje tiež množstvo iných materiálov, ktoré zvyšujú jeho zložitosť a jedinečnú chuť. Na rozdiel od spracovaných cukrov, môžete pridať toľko medu, koľko chcete.

Tam je široká škála medu vonku. Materiály v obchode s potravinami, zvyčajne nazývané ďatelinový med, aj keď je to presnejšie medový med, je v poriadku pre to, čo je a môže sa použiť na výrobu skvelého piva. Existujú však odrody medu, ak ich hľadáte. Medový oranžový kvet je vyrobený z nektáru z pomarančových kvetov. Vidím zlatý med, broskyňový med medu a dokonca aj avokádový med. Možnosti vynálezov v laboratóriu homebrew sú nekonečné. Predstavte si belgický vtip s medom oranžového kvetu, alebo ako sladká slávka s medovým šalvia?

Ďalším zjavným zdrojom prírodného cukru je ovocie . Ovocie môže byť zložité, najmä pre domácich majstrov. Túžbou je používať čerstvé ovocie; zdá sa to čestnejšie, nejako. Ale čerstvé ovocie je plné všetkých druhov mikróbov, ktoré sú všetko pripravené na infikovanie a zničenie vášho homebrewa. Riešenie, samozrejme pridať ovocie počas varu na pasterizáciu . To funguje, ale môže odstrániť niektoré jemnejšie chute a arómy ovocia, ktoré mohli byť dôvodom, prečo ste si to vybrali. Tiež, keď varenie príliš dlho, pektín v ovocí môže spôsobiť zákal problémy v konečnom pive.

Väčšina pro-pivovarov, ktoré viem, používajú konzervované ovocie, keď vyrábajú ovocné pivo. Prichádza pred pasterizáciou a je to oveľa jednoduchšie otvoriť niekoľko plechoviek, než plátok a jamku niekoľko bobule broskýň.

Čerstvé alebo konzervované ovocie môže pridať ďalší problém, ak ho prevediete do fermentačnej nádoby. Rád to urobím, pretože pridáva viac ovocnej chuti a dáva kvasinkom šancu vykopať sa a kvasiť viac toho dobrého fruktózového cukru. Problém je v tom, že ovocné vlákna môžu upchať váš uzáver. Toto je obzvlášť pravdepodobné počas krausenu. Najlepšie je urobiť primárne kvasenie v kbelíku, ktorý je pre prácu naozaj príliš veľký. Skontrolujte uzatvorenie uzáveru, aby ste sa uistili, že sa nezatláča. Po vysokej krausen, asi štyri dni alebo tak, opatrne čisté pivo cez dezinfikovaný filter a preniesť do sklenenej fľaše. Fermentujte ako obvykle, hoci môže byť potrebné tretie usporiadanie.

Zelenina je ďalšou zaujímavou voľbou, aj keď som nikdy nemal zeleninové pivo, ktoré ma skutočne vzrušilo. Napriek tomu môžu byť zábavné experimentovať. Pracujú rovnako ako ovocie.

Zrná iné ako jačmeň sú ďalším prírodným zdrojom cukru, s ktorým si pivovary a domácich majiteľov experimentujú. Avšak, ako sladový jačmeň, musia byť manipulované skôr, ako uvoľnia svoje cukry. Všetky surové obilniny môžu používať surové zrno. Surové zrno musí byť prasknuté rovnako ako vaše sladové jačmeň a varené vo vode najmenej 30 minút. Potom ho trochu ochladíme, pridáme dávku do aktívnej kaše. Tieto zrná musia byť obaľované vaším jačmeňom, pretože sa spoliehate na enzým v slade, aby ste rozštiepili škroby. Ak môžete nájsť vaše zrno vločkované v obchode homebrew, môžete preskočiť varenie krok, to bolo pre vás. Stačí pridať vločkané zrno do vašej kaše, keď pridáte jačmeň.

Väčšina zŕn nepridáva veľa k pivu, okrem viac cukru za viac alkoholu. Pšenica vytvára telo, ktoré ho robí takmer hodvábne, keď je dosť pridaná a je samozrejme základnou zložkou pre veľké bavareňské odrody pšenice piva. Žaba je zrejme pivom sušiarne a ostrejší, aj keď musím priznať, že som nikdy nevšimol rozdiel. Ryža a kukurica získali zlý rap vďaka svojmu liberálnemu využitiu veľkých pivovarníkov svetlého ležáka. Podľa môjho názoru, zrná sú väčšinou veľa problémov a nie je to naozaj stojí za to homebrewer hľadá lepšie ochutnávka piva. Ale viete, aké názory sú, správne?