Tento recept na košíky z višňového syra je vyrobený z ľahkého ovocného pečiva a je dokonalým brunchom alebo raňajkovým pečivom. To by spadalo do kategórie pečenia Viennoiserie (francúzska pre "viedenské špeciality") spolu s croissantmi, brioche, bolesťou chocolat, dánčinou a ďalšími. Tieto pochúťky nájdete na raňajkách formou raňajok v jemnejších hoteloch av pekárňach vo východnej Európe.
Čo budete potrebovať
- 1 recept
- Blitz Puff Pečivo
- Pre syrovú náplň: (vyrobí 2 šálky)
- 12 uncí zmäkčený tvarohový syr
- 6 polievkových lyžíc granulovaného cukru
- 1/3 šálky kukuričného škrobu
- 3/4 čajovej lyžičky citróna
- říz
- 3/4 čajovej lyžičky pomarančovej kôry
- 1 čajová lyžička vanilky
- 2 veľké vajcia
- Pre marhuľovú glazúru: (vyrobí 2 šálky)
- 3/4 šálky marhule
- 3/4 šálky vody
- 3/4 šálky kukuričného sirupu
- 1/3 šálky brandy
- Pre čerešňovú výplň: (vyrobí 2 šálky)
- 2 lyžice kukuričného škrobu
- 1/2 šálky čerešňovej šťavy alebo vody, rozdelené použitie
- 1/2 šálky cukru alebo viac podľa potreby
- 3/4 čajovej lyžičky
- citrónová šťava
- 1/4 čajovej lyžičky škorice
- 1/8 čajovej lyžičky
- muškátový oriešok
- 1/8 čajovej lyžičky soli
- 3 šálky jadierok (čerstvé, mrazené alebo džúsené)
- 1 lyžicu masla
Ako to urobiť
- Vytvorte pečivo s blitzmi: na jemne mletom povrchu alebo mramorom vložíte cesto do 20x16-palcového obdĺžnika. Pomocou ostrého pečivého koláča alebo nôža nakrájajte cesto na 20 (4 palcové) štvorce. Umiestnite štvorčeky na plech na pečenie a nechajte ich zmraziť až 10 minút.
- Aby sa syr plnil: V strednej miske, smotanový smotanový syr, cukor, kukuričný škrob, citrón a oranžová kôra, a vanilka až do veľmi hladké a ľahké. Pridajte vajcia a porazte, až kým nebudete hladké Každá zvyšná náplň môže byť zmrazená v krytej nádobe až na 2 dni.
- Vytvoriť košík: Zložte 4-palcové štvorce cesta na polovicu, aby ste vytvorili trojuholník. Umiestnite trojuholník tak, aby bol uzavretý bod trojuholníka mimo vás. Použite ostrý nôž na vytvorenie rezu rovnobežného s dvoma kratšími stranami trojuholníka. Tieto rezy by mali byť v rozmedzí 1/4 palca od bodu, ale nemali by sa úplne prerezávať cez bod. Tieto dva kusy tvoria okraj koša.
- Otvorte trojuholník a veľmi jemne ho nasaďte na umývanie vajec. Sklopte jeden okraj koša a vyrovnajte ho s opačnou stranou. Opakujte s druhým okrajom. Pridajte 1 lyžicu syrového náplne do každého košíka. Premeňte ho na plech a chladte niekoľko minút, kým rúru ohrievate na 425 stupňov. Pečieme koše až do zlatohnedej, asi 20 minút. Premiestnite do chladiacich regálov a kefujte horkú marhuľovú glazúru, keď je ešte horúca.
- Ak chcete urobiť marhuľovú glazúru: V hrnci spojte džem, vodu, kukuričný sirup a brandy. Priveďte k varu do vysokej teploty, miešajte, kým sa džem úplne neroztopí. Presuňte sitovým sitom do misy. Používajte ešte pri zahriatí. Zvyšky ochladzujte a uchovávajte v chladenej nádobe po dobu až 3 týždňov.
- Na výrobu čerešnej výplne: V malej miske kombinujte kukuričný škrob s 1/4 šálkou čerešňového džúsu alebo vodou a miešajte, až kým sa kukuričný škrob úplne nerozpustí. V stredne veľkej hrnci skombinujte zostávajúcu čerešňovú šťavu alebo vodu, cukor, citrónovú šťavu, škoricu, muškátový oriešok a soľ. Priveďte k varu na vysokej teplote, miešajte, kým sa cukor nerozpustí. Pridajte zmes kukuričného škrobu a vráťte sa do varu, za stáleho miešania, až kým nie je zahustená a hladká, asi 3 minúty. Pridajte čerešne a opekajte, kým čerešne sú veľmi jemné, 5-6 minút. V prípade potreby pridajte viac cukru. Odstráňte náplň z tepla a miešajte do masla, kým sa neroztopí. Premiestnite do misky v ľadovom kúpeli a ochlaďte, občas premiešajte. Keď náplň dosiahne izbovú teplotu, je pripravená na použitie alebo skladovať v krytom kontajneri v chladničke po dobu až 10 dní.
- Lyžička 1 lyžička čerešňovej náplne do každého košíka. Chladné koše úplne pred podávaním.
Zdroj: "Raňajky a brunchy" (Lebhar-Friedman Books, 2005)
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 257 |
| Celkový obsah tuku | 12 g |
| Nasýtený tuk | 5 g |
| Nenasýtený tuk | 3 g |
| cholesterol | 64 mg |
| sodík | 117 mg |
| sacharidy | 31 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 4 g |