Všetko o Sottocenere: chuť, párovanie a recepty
Názov Sottocenere znamená "pod popolom." Je to pôvodne z Benátok, v Taliansku a je vyrobené z kravského mlieka a plátkov hľuzoviek, potom sa tretí s rôznymi bylinkami a korením. Sottocenere je veľmi bledo žltý až sivobiely polomäkký syr s hľuzovkami, ktoré majú šedo-hnedú popolovú kôru.
O spoločnosti Sottocenere
Šedá kôrka je tvorená vrstvou popola, ktorá pokrýva syr v jeho starobe a je určená na zachovanie syra počas dlhého obdobia bez straty chuti (benátskej tradície).
Zmiešané s popolom sú koreniny, ako je koriander, muškátový oriešok a klinček, aj keď tieto koreniny sýr ťažko sypú. Je to prídavok lanýžového oleja a maličkých škvŕn čierneho lanýže, ktoré vytvárajú neodolateľnú chuť a vôňu.
Kôra je jedlá, aj keď niekedy je trochu krehká a je menej chutná ako syr. Silná aróma hľuzoviek nasleduje mierne miernejšia chuť na hľuzovec.
príchuť
Hľuzovka! Nielenže sú v tomto polomäkkom syre nájdené malé kúsky hľuzoviek, ale kôrka sa tiež pretrepá s lanýžovým olejom. Poznámky zo zapareného smotany a vanilky sa podarí prenikať cez prevažne zemitý chuťový profil.
Použitie a párovanie
Tento syr nemusí byť spárovaný s veľa čokoľvek - bohatá chuť hľuzoviek svieti sama o sebe. Pohár šumivého vína alebo talianskej Barbery ju dobre umyje. Jemný, aromatický a nezvyčajný, Sottocenere je hodvábna zhovievavosť dokonale vhodná pre iskru Lambrusca.
Recepty s hrudkovým sýrom
Trochu Sottocenere roztavené do misky môže byť transformačné - skúste roztaviť ju cez polentu, rizoto alebo míchané vajcia. Štvorce grilovaného syrového sendviča so Sottocenerem môžu byť zábavnou predjedlo na večierku (alebo úplne dekadentný obed).
Sottocenere textúra sa ideálne hodí na topenie, takže ak sa chystáte na panvicu s hrudníkom mac & cheese, toto je spôsob, ako ísť.
Vyberte si cestoviny s množstvom zákoutí, aby ste zachytili všetku túto lahodnosť, ako napríklad Bartolini Fusilli Gigante. Zaujíma vás, aký syr sa spáruje s horúcim jablkom? Kôra z Sottocenere, nehovoriac o hľuzovkách, vyzdvihnú ten nádych škoricovej tyčinky a mäkká pasta sa v ústach zmení na hodváb.
Viac druhov hrudiek sýra
Tu sú niektoré ďalšie typy hľuzoviek, ktoré by ste mali vyskúšať:
- Moliterno Black Truffle Pecorino : Sardínsky syr so zemitým, orechovým, slaným vkusom pecorino s vrstvou čiernej lanýžovej pasty. Hľuzovky je možné vidieť v tmavých líniách v celom syre. Vyrobené zo surového ovčieho mlieka.
- Boschetto al Tartufo : polomäkký taliansky syr vyrobený zo zmesi pasterizovanej kravy a ovčieho mlieka. Syr je mierny a necháva hnilobu bielych hľuzoviek dominovať chuť.
- Traffle Tremor : Pasterizované kozie mlieko s jemnou, nadýchanou textúrou. Flekované s kúskami čierneho hľuzovca. Vyrobené spoločnosťou Cypress Grove v Kalifornii.
- Lanýž a soľ Cheddar : starý, pasterizovaný čedar vyrobený z čiernej slaniny z hľuzoviek. Vytvoril Ballard Family Mlieko a syr v Idahu.
- Hľuzovka Gouda: holandská gouda ochutená malými škvrnami čierneho lanýže. Menej ostrý a sladký ako niektoré druhy gouda, syr má chuť, ktorá nepreháňa hľuzovky.