Tradične Veľká noc (Pasqua) označuje koniec dlhej, chudobnej doby oslobodenia počas Pôstneho obdobia, v čase, keď potraviny ako mäso, vajcia, maslo a sádlo neboli jedené, a tak to bola príležitosť na bohatý a zhovievavý sviatok (aj keď, naozaj, čo talianske sviatky nie je?).
Napriek tomu, že Lent už nie je tak prísne pozorovaný ako kedysi, av modernom svete dovážaných potravín a chladenia už nemáme prísne diétne požiadavky, prirodzene stanovené sezónou a nedostatkom, Veľká noc je ešte čas na oslavu, najmä pri stole.
Populárny taliansky výraz " Natale con i tuoi, Pasqua con chi vuoi " znamená "Vianoce s vašimi rodičmi, Veľká noc s kýmkoľvek chcete." Inými slovami, je tradičné stráviť Vianoce ( Natale ) s rodinou, ale Veľká noc (aj keď to pravdepodobne ešte stále zahŕňa rodinu, rovnako ako väčšina talianskych sviatkov to robí), je trochu voľnejšia a môžete slobodne oslavovať ju so svojimi priateľmi ,
Na začiatku 15. storočia by Taliani farbili vajíčka, kvetiny a cibuľu na veľkonočné vajíčka. Dnešné duté čokoládové vajcia, ktoré obsahujú prekvapenie z hračiek, sú najobľúbenejším veľkonočným darom pre talianske deti.
Najvýznamnejšou zložkou talianskych veľkonočných jedál sú vajcia a jahňa, obidva symboly obnovy a znovuzrodenia. Brodetto pasquale regiónu Basilicata obsahuje oboje v podobe jahňacieho a zeleninového frittata. Južní Taliani vyrábajú veľa druhov komplikovaných slaných veľkonočných chlebov, ktoré často obsahujú mäso, syry a celé vajcia v škrupine.
Casatiello z Neapola je jeden taký chlieb, pečený do krúžku pokryté celými vajcami. Región Ligúrie bol tradične vyrobený z 33 tenkých vrstiev cesta, jeden pre každý rok Ježišovho života.
Tradičné talianske veľkonočné jedlo by mohlo začať s polievkou, ako je napríklad rímsky brodetto pasquale, výdatný bujón zahustený vajíčkom a vareným hovädzím a jahňacím ovocím alebo klasická Naples, ktorá sa stala populárnou po celom svete ako talianska svadobná polievka .
Existuje mnoho sladkých veľkonočných chlebov, pričom najrozšírenejšou je kolomba , holubicovitý sladký kvasnicový chlieb s červenými mandľami a krehkým perlovým cukrom, podobný textúre a chuti klasického talianskeho vianočného koláča panettone . Kolumbový koláč vznikol v regióne Lombardia, ale je teraz populárny v celom Taliansku a v talianskych komunitách v zahraničí.
Ďalším dobre známym veľkonočným jedlom je pastiera napoletana , tak populárna, že sa teraz jedla celoročne. Je to krémovitá ricotta a krupicový koláč ochutený citrónovou kôrou a oranžovou kvetou a tradične vyrobený z pšeničných bobúľ (symbolizujúcich plodnosť) a kandizovanej pomarančovej kôry. Moja verzia je ľahšia, rýchlejšia, bezrúblivá verzia, ktorá má namiesto pšeničných bobúľ hrozienka . (Tradičná verzia trvá niekoľko dní).
(Odkaz: Oxford Companion na talianske jedlo od Gilliana Rileyho)