Ako sa to stalo, zdôrazňovanie potravín a náhradníkov
Ricotta Salata
Ricotta Salata je ako starší súrodenec pravidelnej Ricotty. Slová "Ricotta" znamenajú opätovné uvarenie a "Salata" znamená solenie. Obe sú tradičné talianske syry vyrobené z srvátky z ovčieho mlieka (Ricotta Salata je sicílska). Obaja majú smotanovú textúru a miernu, orechovú chuť. Ale na rozdiel od bežnej Ricotty, ktorá je voľná a môže byť jedená s lyžičkou, Ricotta Salata je soľná, formovaná do kolesa a starnúca niekoľko mesiacov.
Chuť je trochu slanšia a textúra je stále krémová, ale dostatočne pevná, aby sa rozpadala, roštila alebo opatrne rozrezala.
Robiť Ricottu Salata
Ricotta salata sa vyrába na juhu Talianska; v Laziu je vyrobená zo srvátky, ktorá pochádza z produkcie Pecorino Romano, ale v Basilicate môže byť tiež vyrobená z kozieho srvátka. Zmes sa tvaruje do košíka. kombinované akcie prvého lisovania a potom solenie syra extrahujú vlhkosť a kompaktujú tvarohu a vytvárajú tesnú a rovnomernú textúru. Existuje ďalšia senzorická jazda od charakteristickej, zasneženej bielej farby ricotta salata, ktorá výrazne vyniká proti iným živým potravinovým odtieňom.
Dokončenie misky
Ricotta Salata z rodiny Pecorino je všestranný syr, ktorý je často nastrúhaný alebo rozdrvený na vrchole potravín na dokončenie jedla. Skúste to na šalát, cestoviny , pizzu, pražená zelenina a fazuľa, grilované broskyne alebo ananás. Ricotta Salata sa dá podávať aj s platničkou surovej zeleniny, olív a sušeného mäsa.
Tiež funguje dobre servírované v kockách ako stolový syr alebo ako súčasť antipasto tanieriky.
Ricotta Salata Náhradníci
Nemôžete nájsť Ricotta Salata? Pokúste sa použiť syr Feta. Aj keď feta je saltnejšia a tangierová, textúra je veľmi podobná Ricotta Salata. Ak by ste chceli držať talianske syry, môžete použiť aj Pecorino Romano na mieste Ricotta Salata.
Grécky syr Mizithra je tiež slušnou náhradou za Ricottu Salata.
Mexický syr Cotija je podobný aj Ricotta Salata, avšak textúra je suchšia a chuť nie je vôbec ostrú.
Ďalší typ Ricotty: Ricotta Infornata
Okrem Ricotta Salata môžete v obchode navštíviť aj Ricotta Infornata. Ricotta Infornata je dostatočne pevná na to, aby bola narezaná na klin a má mäkkú, drobivú textúru. Chuť je mierna, s náznakmi opekaných orechov. Hlavným rozdielom medzi Ricotta Salata a Ricotta Infornata je, že kolesá Ricotta Infornata sú pečené, čo dáva syre tenkú, hnedú kôru.
Tento článok v časopise Saveur je dobrým vizuálnym sprievodcom pre 10 rôznych druhov syra Ricotta, vrátane údeného Ricotta, Ricotty Salata al Peperoncina, Ricotta Forte a mlieka Ricotta z bifaľského mlieka.
Viac o sicílskom syre
Sýrsky syr je rustikálny, často slaný a takmer vždy jedinečne chutný. Okrem Ricotta Salata je Sicília známa aj mnohými druhmi starých syrov ovčieho mlieka, ktoré sa označujú ako Pecorino Siciliano. V rámci tejto skupiny existuje veľa syrov. Všetky sú hustejšie, bohatšie a staršie ako Ricotta Salata. Dva príklady sú Incanestrato (suché a úplne ochutené) a Pepato (ochutené čiernymi koreninami).
Caciocavallo je ďalším syrom, o ktorom je známa Sicília. Je vyrobený z kravského mlieka a má polotuhú textúru a slanú, travnatú chuť.