Balsamický ocot sa môže skladovať neurčito
Pamätáte si čas pred balsamicovým vinaigrette? Alebo niečo pokryté balsamickou glazúrou? Hoci Taliani už po stáročia používajú balsamický ocot, americkí kuchári si to užili len niekoľko desaťročí. A vďaka bohu, stala sa súčasťou našej kuchyne - komplexná chuť balsamického octu dodáva pokrmu hĺbku a bohatosť. Pri výbere balsamického octu budete mať tri triedy na výber - tradičný, korenený a komerčný.
V závislosti od toho, ako plánujete používať balsamický ocot a koľko by ste chceli minúť, určite, ktorý typ kúpite. Cena bude zvyčajne diktovať kvalitu, tak pamätajte, dostanete to, za čo zaplatíte. Niektoré lacnejšie značky používajú sulfity pridávané ako konzervačné látky, takže ak ste alergický, pozorne si prečítajte nálepku.
Tradičný balzamik
Tradičný balsamický ocot je vyrobený len z hroznového muštu (celé lisované hrozno) a vyrába sa tradičným spôsobom. Vyrába sa v Reggio Emilia a v Modene v Taliansku pod prísnym dozorom a nariadeniami, kde sa varí, aby sa znížil o polovicu, potom sa nechal kvasiť po dobu troch týždňov a potom sa skladuje na dozrievanie a zahusťovanie po dobu piatich rokov alebo najmenej 12 rokov v závislosti od toho, ktorý typ valca sa používa.
Sirup-like konzistencia je veľmi tmavá farba a hladká na jazyku. Sú prítomné ovocné príchute (fig, čerešňa, slivka), ako aj čokoláda a melasa, a tradičný balsamický ocot je omnoho jemnejší a menej kyslý ako komerčné.
Ohrev ocet skutočne zničí jeho chuť a miešanie v šalátovom dresingu je odpad z tradičnej kvality balsamikov. Namiesto toho ju používajte ako hotový mrholenie nad bobuľami a syrom a dokonca aj dezerty ako zmrzlina.
Ak chcete skutočnú vec, uistite sa, že fľaša je označená ako aceto balsamico tradizionale a obsahuje DOP
("Denominazione di Origine Protetta"), čo znamená, že kvalita, pôvod a výroba zložiek zaručuje Európska únia. Fľaša aceto balsamico tradizionale môže stáť kdekoľvek od $ 40 do $ 80, ale môžete nájsť aj na skvelých 200 dolárov.
Condiment (Condimento) Balsamic
Zatiaľ čo tradičné balsamico môže byť len to, čo sa vyrába podľa smerníc DOP, spriahnutý balsamik sa vyrába za menej prísnych noriem. Je známe, že je to najmä kvalitný balsamik, ktorý pri výrobe nevyhovuje všetkým špecifickým pravidlám aceto balsamico tradizionale - bol vyrobený mimo Modena a Reggio Emilia, nebola vystavený dlhému veku alebo nebol vyrobený pod správnym dohľadom , Avšak, keďže nie je regulovaný, malý balsamik môže byť označený ako "korenie". Preto je dôležité starostlivo prečítať fľašu pred nákupom.
Na štítku môžete nájsť dva rozdiely: pečiatku IGP ( indicazione geografica protetta ) alebo pečať skupiny Consorzio di Balsamico Condimento , ktorá sleduje kvalitu kondimento . Kontrola zoznamu zložiek je tiež spôsob, ako posúdiť stupeň hrozna musí byť prvou zložkou (a ak je to jediná zložka, ktorá je skvelým znamením); vinný ocot je v poriadku, ale nemal by byť prvý na zozname.
Dobrý balsamik sprievodca by mal byť hustý a bohatý a mať pekný mix sladkosti, kyslosti a zemitých ovocných príchutí. Bude tiež pomerne drahé, okolo 40 dolárov za fľašu. Použite to rovnakým spôsobom ako tradičné balsamico - aj keď je to menej peňazí, môžete byť trochu liberálnejší a používať v šalátovom dresingu.
Balzamický ocot Modena IGP
Toto je typ balzamu, ktorý sa nachádza v najväčšom množstve na vašom obchode s potravinami. Na splnenie vysokého dopytu po balsamickom octe v Spojených štátoch museli výrobcovia prísť s jednoduchšou a rýchlejšou výrobnou metódou. Preto nie je v priebehu výroby žiadna fáza fermentácie - iba proces varenia a krátkodobého starnutia. Preto musí obsahovať vínny ocot na vyváženie kyslosti. Majte však na pamäti, že nie je obmedzenie množstva, takže niektoré odrody môžu obsahovať až 50 percent vínneho octu.
Môžu tiež obsahovať farebné aditíva a zahusťovadlá. Okrem čítania zoznamu zložiek chcete hľadať IGP na etikete - to zaručuje, že výrobok je vyrobený z hroznových odrôd nájdených v Modene.
Vzhľadom k tomu, že tento druh octu môže byť vyrobený v mnohých rôznych spôsobov, vzhľad a chuť môže byť docela dosť. Môže to byť hustá (ale mohla by byť z pridanej zahusťovadla) a tmavá, tenšia a svetlejšia. Táto odroda je oveľa kyslejšia ako tradičné a korenisté balsamico. Nájdete tu fľaše od 5 dolárov, ideálne na varenie a miešanie do šalátových dresingov.
Skladovanie balsamického octu
Dobrá vec pre niektorú z týchto odrôd balsamico octa je, že môžu byť uložené na neurčito. Po otvorení fľaše nie je žiadny problém, pretože kyslík nespôsobuje zhoršenie alebo akýmkoľvek spôsobom meniť produkt. Balsamický ocot skladujte na chladnom, tmavom mieste mimo tepla. Môžete si všimnúť sediment v fľaši - to je prirodzený vedľajší produkt procesu a nie je škodlivé.