Rib Rub

Grilovanie Rebrá pomaly fajčia, sú umeleckou formou a ako umelecká forma existuje v tejto tradícii niekoľko rôznych škôl. Najvýraznejším rozdielom medzi týmito štýlmi je ten, ktorý sa používa. Ruby môžu byť sladké, slané, pikantné, horúce a samozrejme dokonale prispôsobené vášmu vkusu. Nájdenie toho, čo je pre vás to pravé, sa môže javiť ako skľučujúca úloha, ale stojí za to.

Kordy Kansas City sú pokryté hustou, sladkou tŕňou, ktorá zvyčajne obsahuje hnedý cukor .

Memphis štýl rebierky majú špicatý trieť, ale používajú malý alebo žiadny cukor. Sú to odrazy štýlov a preferencií pre rebrá, ktoré sa v týchto regiónoch rozvinuli. V rebrách Kansas City sa podáva hustá sladká grilovaná omáčka, zatiaľ čo grilované rebrá Memphis sa podávajú suché.

Nájdenie správneho grilovania pre vás nie je všetko tak ťažké. Začnite s niečím jednoduchým. Chcete sladké, pikantné alebo slané? Teraz sa pozrite na rôzne recepty na trenie pre niečo jednoduché. Najlepšie triky začínajú len pár prísad a odtiaľ sa vybudujú. Akonáhle sa dostanete základy dole, môžete experimentovať, až budete mať gril rub, ktorý je podľa vašich predstáv.

Existuje niekoľko vecí, ktoré potrebujete vedieť skôr, než začnete nájsť perfektné BBQ rib rub . Po prvé, ľudia vám povedia, že soľ vysuší mäso a zabráni zhnednutiu. Veľmi zvláštne, väčšina trbov a zmesí korenia nakúpených v sklade obsahujú soľ.

Pravdou je, že môžete vysušiť mäso tým, že ho necháte sedieť vo veľkej hromadě soli po mnoho dní. Avšak ľahké postrekovanie soli na povrchu mäsa v skutočnosti čerpá chuť tŕstia do mäsa oveľa viac ako soľ čerpá vlhkosť. Existuje dokonca aj myšlienková škola, ktorá hovorí, že používa soľ 24 hodín pred varením, aby sa mohla úplne potopiť.

Pokiaľ ide o cukor, je tu niekoľko základných pravidiel, ktoré si musíte pamätať. Po prvé, cukor funguje ako soľ. Potrebuje sa rozpustenie vlhkosti. Vlhkosť na mäse sa použije na vytvorenie kvapaliny podobnej sirupu nad mäsom. To skutočne pomáha držať bylinky a koreniny vo vašej trieť na mieste . Druhé pravidlo je veľké. Cukor horí pri teplote 265 ° F (130 ° C). Takže, ak zahrejete vaše cukor trenie rebrá na teploty nad to po dlhú dobu cukru bude horieť. Avšak cukor v teste bude zmiešaný s inými vecami, ako je voda (z mäsa) a soľ (z mäsa a / alebo trena). Tým sa spomalí rýchlosť, ktorou sa cukor spáli. Môžete dosiahnuť vyššie teploty, ale iba krátku dobu. To vám umožní spomaliť vaše rebrá na grile alebo fajčiara, potom zvýšte teplotu na karamelizáciu cukru na konci varenia, aby ste vytvorili peknú kôru na povrchu.