Suché trčiace rebrá v suchom štýle
Jedným z mnohých dôvodov pre popularitu grilovania v štýle Memphis je jeho jedinečná zmes najväčších grilovaných tradícií. Tu nájdete korenie, ktoré nie sú príliš sladké, ani príliš horúce. Omáčky, ak sú použité, môžu obsahovať paradajky, ocot alebo horčica. Tradične rebrá Memphis Style sú údené "suché", čo znamená, že sa používa iba suchá rub . Ak je omáčka prítomná, podáva sa na boku a pridáva (alebo nie) šťastný človek s plným tanierom rebier pred nimi.
Suché rebrá Memphis sa fajčia podobne ako ostatné rebrá bravčové rebrá . Avšak v Memphise je kvalita rebier a chuť mäsa omnoho dôležitejšia než akákoľvek omáčka alebo korenie. Toto je stará tradícia, ktorá sa datuje do začiatku barbecue, keď barbecue chata bola skutočne chatrči. Ako sa časy zmenili, tradícia pokračovala, čo nám dalo len tie najlepšie rebrá na svete.
Ribs : Memphis rebrá sú zvyčajne náhradné rezané štýlom St. Louis. To znamená, že si vezmete úplný náhradný stojan a upravíte ho do pekných, čistých rebier. Začnite pokladaním rebier, kostnou stranou nadol a rezaním pozdĺž línie tuku na dne rebier. To vám prinesie dobrý kus chrupavkových rebier . Teraz otočte stojan a oddeľte chlopňu mäsa uprostred stojana. Gril tieto dve porcie hore pre chutné predjedlo. Nakoniec odstráňte membránu zo zadnej časti rebier, nechajte príchuť a nechajte prebytočný tuk roztopiť.
Tradícia v Memphis tiež naznačuje, že odstránite dlhý sval z prednej časti rebier. Ak sa pozriete na stojan, s kostnou stranou nadol, môžete to vidieť. To naozaj nie je potrebné a byť úprimný, nie som si úplne istý, prečo sa to stalo. Táto prax je dnes trochu zastaraná.
The Rub : Keďže tieto rebrá sa spravidla podávajú bez omáčky, je tuk najlepším zdrojom chuti okrem samotného mäsa.
Memphis štýl triesky sú všeobecne mierne chuť a mali by byť použité veľkoryso. Pravidlo s ružami je, aké palice je, koľko potrebujete. Na niektorých miestach sa však v suchom teste uviažú stojany rebier a na mäso sa rozdrvia. Čo sa tu deje, je to, že vlhkosť z mäsa sa mieša s tavidlom a tvorí hustú pastu na povrchu rebier.
Mopping : Jeden trik na pridanie vlhkosti do rebier štýlu Memphis je použiť mop . Mop je tenká omáčka, ktorá je "mopená" na mäso počas variť. Skvelý spôsob, ako vytvoriť perfektný mop pre rebrá Memphis, je, že si vezmete suchú rub a pridajte vodu a možno trochu kečupu (ak si to vyberiete). Vytvorte mop tenký a tečúci a aplikujte ho na rebrá každých 30 minút až hodinu, zatiaľ čo fajčia.
Fajčenie : Vyfukujte tieto nádherné rebrá ako normálne, ale buďte opatrní, aby ste nehubili príliš veľa riek z rebier. Vepřové rebrá v štýle Memphis poskytujú vám a vašim hosťom to najlepšie z oboch svetov. Správne údené tieto "suché" rebrá nebudú suché a tí, ktorí majú radi omáčku, ju môžu pridať na stôl. Tí, ktorí uprednostňujú masovú chuť týchto rebier,