Tento recept "sladkej a kyslá rybie filé" pochádza z východnej Číny. Je lepšie používať "biele ryby", ako sú treska, treska jednoškvrnná, morská vlnka alebo piknik. Ja osobne rád používam monkfish na výrobu tohto druhu jedla, pretože monkfish je nielen chutné, ale tvar je ideálny pre rezanie a textúra je trochu pevnejšia ako ostatné druhy rýb. Znamená to, že akonáhle ste uvariť ryby, nebudú sa rozotrieť. Nebude tiež suché, aby ste ešte mohli ochutnať peknú šťavnatosť rýb po tom, ako bola hlboko vyprážaná. Ale ak nemôžete získať monkfish alebo dokonca nemáte radi, môžete si vybrať z jednej z ostatných rýb zhora, je to úplne na vás.
Pre sladké a kyslé recept, môžete úplne sledovať tento recept alebo inak, môžete sa pozrieť na iný článok " sladká a kyslá omáčka ". Tento článok obsahuje tri rôzne druhy receptov sladkej a kyslej omáčky.
Vzhľadom na tento recept zahŕňajúci hlboké varenie, ak si nie ste istí, čo robiť, môžete sa pozrieť na článok " Deep-fried Cooking Techniques in Chinese Cooking ". Buďte veľmi opatrní, keď si hlboko smažte jedlo.
Môžete vymeniť ďalšiu zeleninu alebo ovocie, ako chcete, ako ananás, rôzne farby papriky, plátky mrkvy, cibuľa atď.
Čo budete potrebovať
- 1 librové rybie filé (ako treska, treska jednoškvrnná alebo morská vlna)
- 4 unce mangetout (sneh hrášok)
- 1 červená paprika
- 1 lyžička zázvoru (jemne nasekané)
- 2 lyžice zelenej cibule (rozdelené diagonálne)
- 2 až 4 šálky oleja (na hlboké vyprážanie)
- Pre marinádu:
- 1 lyžička soli
- 1 veľké vaječné biele
- 1 polievková lyžica kukuričného škrobu
- Pre omáčku:
- 1 šálka kuracieho vývaru
- 1 lyžicu svetla
- sójová omáčka
- 1 lyžica čínskeho ryžového vína (alebo suchého sherry)
- 2 lyžice rajčiakovej pasty
- 3 lyžice ryžového octu (alebo červeného alebo bieleho vína)
- 3 lyžice cukru
- 1 polievková lyžica kukuričného škrobu (zmiešaná s 2 lyžicami vody)
Ako to urobiť
- Plátky ryby opláchnite a vysušte. Nakrájajte na 2-palcové štvorce. Pridajte ryby do ingrediencií marinády, pomocou prstov zmiešajte prísady a pridáte kukuričný škrob naposledy. Ryby marinujte 15 minút.
- Zatiaľ čo ryby marinujú, pripravte omáčku a zeleninu. V malej miske zmiešajte kuracie vývar, sójovú omáčku, ryžové víno alebo sherry, paradajkovú pastu, ocot a cukor. V samostatnej malej miske rozpustite kukuričný škrob vo vode.
- Blanch sneh hrášok vo vriacej vode, až kým sa nezmení jasne zelená. Ponorte sa krátko do studenej vody. Dôkladne vypustite. Piesku nakrájajte na polovicu, odstráňte semená a nakrájajte na kocky.
- Olej zahrejte na teplotu medzi 360 a 370 stupňov Fahrenheita. Pridajte marinované kocky rýb. Deep-smažiť, kým sú zlato hnedé. Odstráňte a vypúšťajte papierové utierky.
- Odstráňte všetko okrem 2 lyžice oleja z náteru. Pridajte zázvoru a zelenú cibuľu a zamiešajte a vyprejte až do aromatických (asi 30 sekúnd). Pridajte snehový hrášok. Zmiešajte smažiť na minútu a pridajte červené papriky.
- Stlačte zeleninu až po boky woka a pridajte omáčku uprostred. Priviesť do varu. Pridajte zmes kukuričného škrobu a vody a miešajte, aby sa zahustil. Podávame ryby na tanieri, pokryté sladkou a kyslou omáčkou a zeleninou.
Upravil Liv Wan
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 167 |
| Celkový obsah tuku | 1 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 0 g |
| cholesterol | 42 mg |
| sodík | 520 mg |
| sacharidy | 16 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 22 g |