Tam je často zmätok o rozdiel medzi marcipánom a mandľovou pastou, čo je logické, pretože sú veľmi podobné s veľmi podobnými zložkami. Nie sú to isté, pretože mandľová pasta nie je vždy marcipán, ale marcipán je vždy typ mandľovej pasty. Technicky mandľová pasta má menej cukru a vaječných bielkov než marcipán a mandľová pasta môže byť skutočne zložkou marcipánu s extra cukrom a bielkovinami.
Tieto produkty môžu vyvolať alergie na orechy a vajcia, takže je dôležité si ich uvedomiť, keď ich používate na koláče.
Marcipánová a mandľová pasta nie sú vo väčšine severoamerických kuchynských potrieb alebo receptov bežnými produktmi, ale sú veľmi bežné v nemeckej, britskej a francúzskej kuchyni. V Nemecku sa do zemných mandlí a cukru pridáva ružová voda. Francúzsky marcipán sa vyrába s cukorným sirupom namiesto jednoduchého cukrovinkového cukru, ktorý spôsobuje, že konečný výrobok je bledšie a je svetlejšie ako jeho nemecký náprotivok. Nemecký aj francúzsky marcipán je buď varený alebo má vykurovanú zložku, zatiaľ čo britský marcipán nie je varený. Napriek týmto rozdielom sa všetky tieto konečné produkty nazývajú marcipán.
Almondová pasta sa tradične používa na vypĺňanie koláčov, koláčov, koláčov a iných dezertov. Je to krásne, keď sa používa v čokoládovom koláči ako plnenie. Môže byť varené alebo nevarené v závislosti od receptúry a obsahuje vajcia.
Mandľová pasta má zvyčajne krásnu výraznú mandľovú chuť, ktorá sa vo väčšine receptov zintenzívňuje pridaním mandľového extraktu. Marcipán je sladší ako mandľová pasta a môže byť valcovaný hladký a preliaty cez koláče podobné fondantu, rovnako ako tvarované do ozdôb ako ovocie alebo figúrky.
Mandľová pasta
prísady
- 3 šálky bledých mandlí
- 3 šálky preosiateho cukrárskeho cukru
- 2 veľké vaječné biele
- 2 čajové lyžičky mandľového extraktu
- 1/3 čajovej lyžičky soli
príprava
- Vložte bledé mandle do kuchynského robota a pulzujte, kým sa mandle úplne nezomletú na hladké jedlo.
- Pridajte preosiaty cukor, bielkoviny, mandľový extrakt a soľ a pulz, kým zmes nie je veľmi hladká a dobre kombinovaná. Otočte pastu na dosku a jemne ho jemne mieste do gule.
- Umiestnite hotovú mandľovú pastu do vzduchotesných nádob v chladničke alebo mrazničke. Tento recept môže zostať v chladničke až na jeden mesiac alebo v mrazničke po dobu troch mesiacov.
- Keď potrebujete pastu, vytiahnite ju z chladničky a priveďte ju na izbovú teplotu.
marcipán
prísady
- 2 šálky pripravenej mandľovej pasty
- 4 veľké vaječné biele
- 6 šálok preosiateho cukrárskeho cukru
- 1 čajová lyžička čistého vanilkového extraktu
príprava
- Zmäknite mandľovú pastu v izbovej teplote na bokoch veľkej misy, aby ste ju úplne zmäkli a potom ju premiešajte vo vaječných bieliach pomocou rúk, až kým nebudete dobre kombinovať. To bude celkom nepríjemné!
- Rozmiešajte v práškovom cukre jeden šálka naraz, pričom dbajte na to, aby ste vždy vložili všetky šálky pred pridaním nasledujúceho. Pokračujte, kým sa nevyčerpá všetok cukor.
- Pridajte vanilku a mieste, kým marcipán nie je veľmi hladký a poddajný. Možno budete musieť pridať trochu viac múka cukru, ak marcipán je príliš lepkavý.
- Zdobte hotový marcipán pevne do plastového obalu a uložte ho do chladničky, kým ho nepotrebujete používať. Keď potrebujete marcipán odstrániť z chladničky, nechajte ho sedieť pri izbovej teplote, až kým nezmäkne a nehne sa znova, kým nebude ohybný, ale nebude lepkavý. Mäsiť na doske s kukuričným škrobom, pretože múčnatý cukor môže príliš suchý marcipán, ak príliš vezmete do produktu. Môžete použiť gélové farbivo na farbenie marzipánu, akú farbu potrebujete.