V tomto jednozložkovom receptúre pre cukrovú vývrtku sa cukor varene až do hĺbky karamelizácie a potom sa spirálovito vytvorí tieto dekoratívne korkové kličky.
Cukrové vývrtky pridávajú krásu a sofistikovanosť každému dezertu. Nesnažte sa vyrábať tieto alebo iné dekorácie cukru na vlhký deň, pretože vlhkosť vo vzduchu spôsobí, že je mimoriadne ťažké dosiahnuť dobré výsledky.
Tento recept prináša dostatok cukru pre niekoľko desiatok vývrtkov na vývrtky, takže ak budete potrebovať len niekoľko, môžete si ľahko odrezať recept na polovicu.
Čo budete potrebovať
- 1 šálka
- cukor
Ako to urobiť
- Posypte 1/2 šálky cukru v stredne vysokej horúčke v stredne veľkej hrnci s ťažkým dnom. Nechajte cukor roztaviť, občas premiešajte, kým nie je úplne tekutý a pekne zlatožltej farby.
- Posypte zvyšnú 1/2 šálku cukru nad roztaveným cukrom v hrnci a pomaly ho premiešajte. Najskôr bude cukor hustý, ale keď sa druhá dávka cukru roztaví, bude zjemnená a bude veľmi tekutá. Kúpte ho, kým nie je tmavo hnedá farba - v tomto momente by mohlo začať vôňa karamelizovať. Horák odoberte z hrnca.
- Teraz prichádza najdôležitejšia časť: nechajte cukor vychladnúť. Najväčšou frustráciou v cukrovarníckej práci je to, že má cukr pri nesprávnej teplote na dosiahnutie požadovaných výsledkov. V závislosti od teploty v miestnosti môže byť potrebné vychladnúť počas 5 až 10 minút. (Pozrite si nižšie uvedené tipy.)
- Akonáhle je váš cukor na správne uskutočniteľnej teplote, držte nalepenú rukoväť s namaľovaným kruhovým nožom alebo drevenú lyžicu v tvojej dominantnej ruke a lyžicu vo svojej dominantnej ruke.
- Zdvihnite lyžicu z panvice a nechajte prvú veľkú guľu spadnúť späť do panvice. Akonáhle máte peknú, taffy-ako chodník spadnúť z lyžice, začať vietor okolo honer alebo lyžice kľučky, začína na konci najbližšie k ruke, ktorá drží. Keď ju vytiahnete, cukr by sa mal odťahovať ako tafy z tenkého lana od konca lyžice.
- Ak spadne alebo spadne zo spodnej časti ostrosti, je stále príliš horúca a potrebuje o niečo viac vychladnúť, aby mohla držať svoj tvar. Ak začne prasknúť alebo odoláva zakriveniu, mali by byť krátko vrátené na varnú dosku a ohrievané, často miešané, až kým nie je dostatočne teplá na to, aby bola tvárna.
- Po naočkovaní cukru na koniec ostrosti rozlomte "chvost" a nechajte ho na niekoľko sekúnd nastaviť na orezávačku, potom ju posuňte a vložte na voskovaný papierový plech na pečenie.
- Opakujte, kým nebudete mať toľko vývrtkov, ako je to žiaduce, a opätovne zahrejte cukor podľa potreby, aby ste udržali funkčnú teplotu.
Tipy
- Po ochladení cukru po dobu 5 až 10 minút by konzistencia mala byť silná. Keď zdvihnite lyžicu z nej, malo by to byť trochu ťažké odstrániť a malo by ťahať ako taffy z panvice. Nemal by byť tak nastavený, aby bol krehký alebo lámavý, ale určite by mal mať látku a telo. Ak ste to chceli, mali by ste byť schopní sa ho dotýkať a formovať ju rukami.
- Podobne ako všetky dekorácie z cukru sú tieto vývrtky veľmi jemné a veľmi citlivé na vlhkosť. Mali by byť použité v ten istý deň, v akom sú vyrobené, pretože sa dobre neuchovávajú. Ak sa ich pokúsite ukladať, nechajte ich v vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote s vysúšadlom. Neuchovávajte ich v chladničke, pretože sa roztopia a vyhnú sa ich umiestneniu na dezerty, najmä mokré dezerty, až do posledného možného okamihu.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 32 |
| Celkový obsah tuku | 0 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 0 mg |
| sacharidy | 8 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 0 g |