Toto sladké, drobivé francúzske pečivo je ideálnou kôrkou pre klasické francúzske dezertné torty . Ovocné torty sú obzvlášť populárne v Maroku a často obsahujú vrstvu creme patissiere alebo krém na pečivo.
Níže uvedený recept poskytuje dostatok cesta na dve 9 "alebo 10" škrupiny. Ak nepotrebujete obidve kôrky, pečiete jednu škrupinu a zmrazte ju, alebo vložte extra cesto do koláča a zmrazte nepečené cesto.
Povoľte dva alebo viac hodín chladenia cesta. Cesto môže byť zmrazené až do 24 hodín alebo zmrazené až na dva mesiace.
Čo budete potrebovať
- 3 šálky (340 g) múky
- 1/2 šálky (100 g) cukru
- 1 lyžička soli
- 1 šálka (220 g) studeného nesoleného masla nakrájaného na bity
- 2
- žĺtky
- 1-4 lyžice ľadovej vody (podľa potreby)
Ako to urobiť
- Zmiešajte múku, cukor a soľ. Rozstrihnúť studené maslo s frézou alebo vidličkou, až kým sa zmes nezmení ako hrubé jedlo s kúskami masla, ktoré nie sú väčšie ako hrach. (Alternatívne môžete spracovať zmes v impulznom režime v kuchyni.)
- Pridajte vaječné žĺtky a pokračujte v miešaní s rezačom pečiva (alebo v impulznom režime v procesore), až kým sa vajcia nerozdelia rovnomerne a zmes sa podobá na jemné jedlo.
- Zmiešajte v ľadovej vode vidličkou, jednu polievkovú lyžicu naraz, až kým zmes nie je dostatočne zvlhčená, aby sa zhromaždila a formovala do hladkej gule. (Alebo pri prevádzke kuchynského robota pridajte vodu jednu polievkovú lyžicu naraz, až kým zmes nevytvorí cesto.)
- Cesto rozdeľte na polovicu a splošte každú časť na hladký disk. Omotajte plastom a chladte ho v chladničke po dobu najmenej 2 hodín alebo cez noc, ak chcete. Cesto sa môže zmraziť až na dva mesiace.
- Odstráňte chladené cesto z chladničky a nechajte odpočívať pri izbovej teplote počas 15 až 30 minút. Na mierne mletom povrchu vyveďte cesto. Zdvihnite a otáčajte cesto, ako pracujete, udržiavajte pracovný povrch poprašený múkou, aby ste zabránili lepeniu. Prístroj namontujte do misky na opekanie a pevne ju zatlačte na boky a dno bez toho, aby ste ju natiahli. Odstráňte prebytočné cesto a potom pred naplnením a pečením pokrieť a vychladnúť cesto v panvici najmenej 30 minút.
- Na predparenie prázdnej škrupiny z pečenia pretrite celé cesto vidličkou, ľahko pokrývajte fóliou a pečte pri teplote 190 ° C počas 15 minút. Odstráňte fóliu a pokračujte v pečení, až kým nebude sotva sfarbená čiastočne pečená škrupina, alebo zlato hnedá na plne upečenú škrupinu.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 185 |
| Celkový obsah tuku | 15 g |
| Nasýtený tuk | 9 g |
| Nenasýtený tuk | 5 g |
| cholesterol | 65 mg |
| sodík | 114 mg |
| sacharidy | 12 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 2 g |