Ako vyrobiť čerstvé cestoviny bez lepok z afrických ikmov

01 z 10

Africký jazýčok

Africké korene, koreňové hľuzy sú pôvodom v západnej Afrike, ale tiež sa jedia v častiach Ázie a Južnej Ameriky. Yamy sú vysoko kalorické a majú vysoký obsah škrobu v porovnaní s zemiakmi. Keď sú škvrny rozdrvené, silne rozdrvené, pulzované, pretláčané alebo miesené, škrob v bunkách je uvoľnený a výsledok nie je kaše, ale lepivé, lepkavé cesto (veľmi podobne ako kaša zemiakov zmrznutá). V západnej Afrike, keď nie je vyrobená kaša z jamu , lepivé cesto je želaný výsledok a je známy ako fufu v niektorých oblastiach, alebo len ako búchanie jam. Táto lepkavá konzistencia mi dala predstavu, že pri výrobe čerstvých cestovín je možné vytvoriť fantastické bezlepkové cesto. Kliknite na túto príručku a zistite, ako.

02 z 10

Zložky pre čerstvé pasty čerstvého jamu bez lepok

Aby ste vyrobili cestovinové cesto, budete potrebovať tieto zložky.

1 šálka rozdrobenej / mletého vareného jamu

1 a 1/4 šálky bezlepkovej ryžovej múky

1 lyžička xantánovej gumy

1 polievková lyžica kukuričného škrobu

4 vajcia

Štipka soli

Množstvo ryžovej múky na poprašovanie

Požadované nástroje

Ostrý nôž na peeling

Hrniec na varenie priadze

ricer / mouli / box grater

misa na miešanie

stroj na cestoviny alebo valček

ravioli fréza

03 z 10

Pripravte sa na prípravu ikmy

Yams majú veľmi hrubú, kôru-ako kožu. Na dosiahnutie najlepších výsledkov použite ostrý nôž namiesto škrabky na zemiaky. Použite nôž na olúpanie pokožky rovnakým spôsobom, ako by ste použili squash. Po odlúpnutí nakrájajte jam do veľkých kusov (nie príliš malých), potom vložte do hrnca, opláchnite a naplňte čerstvou vodovodnou vodou. Osušte soľou a umiestnite na kachle. Nechajte variť 15 až 20 minút, kým nebudete dostatočne citliví, aby ste ľahko sklopili nôž na stôl.

04 z 10

Mash Yams

Akonáhle sú kousky príchutí varené, je čas ich premiešať. Pre dosiahnutie najlepších výsledkov a s cieľom vyhnúť sa hrúbkam prejdite kusy z jam pomocou richer alebo mouli. Nemám žiadne z týchto nástrojov, preto som použil bežný strúhadlo a priniesol som fantastické výsledky. Strihol som na to, aby som naplnil jednu šálku, ktorú si vyžaduje tento recept.

05 z 10

Odmerajte zložky pre cestové cesto

V čistej miske pridajte kašu, ryžový kvet, xantánovú gumu, soľ a kukuričný škrob. Zmiešajte suché zložky dohromady, aby ste sa uistili, že sú zmiešané rovnomerne, najmä xantánová guma.

06 z 10

Pridajte vajcia

Vložte vajcia do suchých prísad a miešajte s drevenou lyžicou, kým sa nevytvorí cesto.

07 z 10

Hneďte na 5 minút

Na veľkoryso múpanom povrchu (bezlepkovou ryžovou múkou) mieste cesto po dobu 5 minút, až kým nebude hladké. Hoci xantamová guma pôsobí ako glutén, cesto nebude tak pružné ako bežné cestovné cesto, ale je prekvapivo robustné.

08 z 10

Bezlepkové cesto na cesto (od afrického jamu)

Tekuté cesto bez lepku je teraz pripravené na valcovanie. Môžete použiť buď cestoviny alebo jednoduchý valček. Ak používate stroj, použite druhé najtenšie nastavenie, aby sa zabránilo roztrhnutiu listu cestovín; nie je tak pružná ako bežné cestovné cesto.

09 z 10

Ravioli štýl Yam cestoviny

Teraz môžete použiť bezlepkové cestovinové cesto na výrobu cestovín. Použil som môj robiť ravioli.

10 z 10

Tagliatelle štýl Yam cestoviny

Teraz môžete použiť bezlepkové cestovinové cesto na výrobu cestovín. Tiež som použil môj, aby som urobil tagliatelle.