Mäso na týchto grilovaných krátkych rebrách hovädzieho mäsa je tak jemné, že padá priamo z kostí. Krátke rebrá flankenového hovädzieho mäsa sa krížia zo šiesteho, siedmeho a ôsmeho rebra. Každý kus by mal obsahovať tri priečne kosti. Ak ich nevidíte v mäsovom puzdre, zvyčajne si ich môžete objednať zvlášť od svojho mäsiarka.
Čo budete potrebovať
- Pre marinádu:
- 1/2 šálka stredne sladkého sherry (alebo ananásovej šťavy)
- 1/2 šálky
- sójová omáčka
- 1/4 šálky hnedého cukru (balené, svetlé alebo tmavé)
- 1/4 šálky rastlinného oleja
- 2 veľké strúčiky cesnaku (olúpané a drvené)
- 1/2 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
- Pre rebrá:
- 4 libry flanken hovädzie mäso krátke rebrá (dobre orezané, asi 1/2 palca hrubé)
- Pre barbecue omáčku:
- 1 šálka grilovanej omáčky (domácej alebo fľaškovej)
- Voliteľné: nasekané šupky (na ozdobu)
Ako to urobiť
Marináda
- V stredne veľkej hrnci prineste sherry a sójovú omáčku na varenie na stredne vysokej teplote. Zmiešajte hnedý cukor a znížte teplotu. Zakryjte a povaľte 5 minút, alebo kým sa cukor nerozpustí.
- Vyberte panvicu z tepla. Rozotrite olej, cesnak a korenie a odložte ho na úplné vychladnutie.
Rebrá
- Vo veľkej, plytkej miske kombinujte rebrá a marináda, obracajte sa na kabát. Obalte plastovým obalom a nechajte ho chladiť 3 až 12 hodín, občas otáčajte rebrom.
- Ohrievajte plynový gril na stredne vysoký, pripravte horúci aktívny uhlie alebo predhrievajte brojlery. Ak používate gril na uhlie, spusťte oheň 30 až 40 minút pred grilovaním. Požiar je pravý, keď sa uhlie pozerá popolom a môžete držať ruku 4 až 5 palcov (výška grilu) cez uhlíky na 4 sekundy.
- Vypustite rebrá a marinádu zlikvidujte. Gril alebo štekať rebrá 4 až 6 palcov od zdroja tepla po dobu 10 minút pre stredne vzácne, 12 minút pre stredné a 14 minút pre dobre urobené, sústruženie a lahovanie s grilovanou omáčkou dvakrát. Odstráňte rebrá na servírovacom tanieri a ihneď použite akúkoľvek omáčku na namáčanie. Pokiaľ si to prajete, obložte nakrájané šupky.
Grilovaná omáčka
- Ak chcete vyrobiť vlastnú grilovanú omáčku, spojte 1/4 šálky pevne zabaleného hnedého cukru, 1 1/2 lyžičky cibule soľ, 1/2 čajovej lyžičky cesnakového prášku, 1/2 čajovej lyžičky mletého zázvoru, 1/3 šálky bieleho octu, 1 šálku kečupu, 1/2 šálky marhule konzervy (čisté, ak je extrémne chrumkavé), 1 lyžica Worcestershire omáčky a 1 lyžica medu.
- Zmes sa varí za miešania, aby sa cukr rozpustil. Znížte teplo na nízku teplotu a zmiňte na 15 až 20 minút a občas premiešajte.
- Pomocou šľahačkou pridajte 2 polievkové lyžice masla, nakrájajte na kocky, pár naraz až do zmiešania. Vyberte panvicu z tepla a pred použitím ju nechajte vychladnúť.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 1256 |
| Celkový obsah tuku | 89 g |
| Nasýtený tuk | 35 g |
| Nenasýtený tuk | 44 g |
| cholesterol | 269 mg |
| sodík | 1940 mg |
| sacharidy | 37 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 76 g |