- Použite veľký, vysoký hrniec. Vždy variť cestoviny v dostatočne veľkom hrnci a ten, ktorý je vysoký a hlboký skôr než široký a plytký, najmä pre dlhé pramene. Pre jednu libru cestovín použite hrniec, ktorý môže obsahovať aspoň 6 až 8 kvartov vody.
- Veľa vody. Použite dostatok vody - cestoviny by mali byť schopné voľne plávať v hrnci. Naplňte hrniec o niečo viac ako tri štvrtiny plnou studenou vodou (vo všeobecnosti studená voda z vodovodu chutí lepšie ako horúca vodovodná voda, pretože teplá voda zvyšuje zvyšky z potrubia).
- Veľa soli. Prineste vodu do varu, potom pridajte soľ - 2 lyžice soli na každý galón vody. Cestovinová voda sa soľuje po vode do varu, aby sa zabránilo jeho ľahkú kovovú chuť. Používanie morskej soli tiež pomáha vyhnúť sa. Chuť vody po jej soľ - to by mala chuť slaná. Nečerpajte vodu - to je len odpad z ropy a má tiež škodlivý účinok vytvárania hladkej vody na povrchu vody, čo pre cestoviny nič neumožňuje.
- Vráťte ho do varu. Prineste soľnú vodu do varu, pridajte cestoviny, zamiešajte ihneď a znova naplňte. Možno budete musieť zakryť hrniec až do polovice, aby ste dosiahli druhú plnú vôňu, ale odstráňte kryt hneď, ako sa dosiahne druhé vôňu, aby cestoviny neprúdili a nestali sa klenutými. Těstoviny, ktoré zostávajú v kuchyni s pomaly tečúcou vodou, sa stanú hubovité a majú tendenciu sa zhlukovať. Čerstvé cestoviny kuchári v čas potrebnom na dosiahnutie druhého varu; Nepreťažujte ho. Sušené cestoviny trvajú dlhšie, v závislosti od hrúbky a tvaru.
- Neplachte to. Nikdy nevyperte cestoviny po varení, pokiaľ nepoužívate cestoviny na studený šalát. Škrob ponechaný na povrchu cestovín prispieva k chuti a pomáha omáčke priľnúť. Stačí vypustiť do pevnej šľahačky a hodiť trochu extra panenského olivového oleja, ak nepoužívate ihneď. Viac delikátnych cestovín, ako sú ravioli alebo lasagna, by sa mali zdvihnúť z vody veľkým plochým sitom, aby sa cestoviny neodtrhli.
- Uložte kvapalinu na varenie . Vždy si rezervujte aspoň pol šálky vody na varenie. Odporúčam namočiť odmerku do vody predtým, ako ju odhodím, zvyčajne ušetrím až 2 šálky (len v prípade!). Táto cestovinová voda uvoľňuje omáčku tak, aby mohla pokrývať cestoviny a prispieva ku škrobu, ktorý pomáha omáčke lepšie. Ak je vaša omáčka príliš hustá, môžete použiť vyhradenú vodu na jej vyblednutie.
- Urobte to al dente . Začnite testovať cestoviny za minútu alebo dva pred časom uvedeným na obale, aby ste sa uistili, že neprekročí. Cestoviny by mali aj naďalej ponúkať určitý odpor, keď ju kousnete, ale nebudete pastovito biele alebo tvrdé vo vnútri. Nehádžte ho na stenu, čo spôsobuje neporiadok.
- Vyhoďte ho horúcou omáčkou. Nezabúdajte, že vaše cestoviny budú naďalej variť, keď ich pridáte do horúcej omáčky a hodíte ich spolu, takže ich nenechávajte v panve dlhšie, než je potrebné, aby ste si spolu cestovali a omáčku a zahrejte ich oba.
- Podávajte so šalátom! Časť príčiny, že cestoviny v USA majú taký zlý rap, je, že nemôžeme odolávať veľkým častiam. Zaplatí sa, ak sa chcete dozvedieť z italskej playbookovej tabuľky a najprv sa dozviete, ako sa dostanete na cestoviny a možno aj mäso, ryby alebo malý dezert, takže máte niečo na čo ušetriť. Šálka varených cestovín je veľa na osobu. Jedna libra cestovín slúži ako 4 hlavné ihrisko alebo 6 ako prvý kurz.