Bezpochyby je francúzska kuchyňa považovaná za základnú metódu toľko varenia v západnom svete. Veľkí šéfkuchári klasickej francúzskej kuchyne, Escoffier, Larousse a kol., Sú zodpovední za podporu a prijatie francúzskej uznávanej metódy. Avšak je to platnosť a úspech týchto techník, ktoré ich urobili tak milými a rešpektovanými, a ako sa nám podarilo bez nich, je to zázrak.
V štátoch sa musí poďakovať Julii Childovi za to, že priniesli zázraky francúzskej kuchyne tak širokému uctievaniu; jej tony na zvládnutie umenia francúzskeho varenia sú stále považované za klasiku.
Takže čo sú tieto základné metódy používané nielen vo Francúzsku, ale aj v mnohých iných formách kuchyne?
Aké sú základné metódy francúzskeho varenia?
Francúzski šéfkuchári používajú veľa zložitých spôsobov varenia, ktoré sa používajú aj inde, ale existuje niekoľko základných techník v srdci každej francúzskej kuchyne, ktorá raz zvládne vašu kuchyňu na inú úroveň bez ohľadu na kuchyňu, ktorú sledujete.
- Flambéing je trochu nebezpečná technika, pretože zahŕňa zvýšenie teploty prísad (často mäsových štiav a základov omáčok) na veľmi, veľmi horúce a pridávanie nejakej formy alkoholu (Brandy je obľúbená s omáčkami). Pri takej vysokej teplote dochádza k rýchlemu vypáleniu alkoholu a chuťovým zložkám, ktoré zostávajú v potravinách.
- Sautéing (slovo pochádza z francúzskeho Sauter - skákať) Toto je v podstate plytké vyprážanie, kde sa minimálne množstvo horúceho tuku používa na varenie potravín, najznámejšie sú zemiaky. Potraviny sú varené veľmi rýchlo, doslova skákať v teplých jedlách. Táto metóda sa používa iba v prípade varenia s najvyššou spotrebou.
- Drápanie je jemný spôsob, ako variť jedlo varením vo vriacej vode, aby ste vytvorili jemnú textúru a udržali si maximálnu chuť. Vajcia sú najčastejšie, ale ryby, kuracie mäso a často zelenina môžu byť tiež pošívané, ale nie vždy vo vode, mlieko a alebo zásoby môžu byť tiež použité to bude opäť priniesť chuť jedlo.
- Broiling a grilovanie sú takmer totožné, pretože obaja jedia jedlý kus jedla cez (alebo pod, ak používajte gril na pečenie, nie grilovanie) priame, mierne vysoké teplo. Použitie príliš vysokého tepla horí, skôr ako variť jedlo, takže by sa malo pristupovať opatrne.
- Braising, kde (zvyčajne mäso) je rozmiešané na vysokej teplote a potom varené pomocou malého množstva chuťovej kvapaliny na varenie jedla. Je to skvelá metóda na varenie lacnejších kusov mäsa.
- Pečenie je metóda suchého tepla, ktorá používa rúru na varenie jedla.
Aktualizoval / a Elaine Lemm