Niekedy nechcete zakryť chuť krásne vareného kusa hovädzieho mäsa s omáčkou. Namiesto toho by ste mali vyskúšať tento jednoduchý recept na prírodné hovädzie mäso, ktoré vo francúzštine znamená "džús".
Ospravedlnenie v tomto receptúre je vyrobené z hovädzieho mäsa, hríbikov a infúzovaných čerstvými tymianovými kvetmi. Konečné, lahodný dotyk, pečené hovädzie mäso je šťavnaté v kuchyni. Tento recept je obzvlášť úžasný s prvotriedou pečené rebrá.
Čo budete potrebovať
- 2 unce sušených hríbov
- 2 šálky vriacej vody
- 1 lyžica olivového oleja
- 2 veľké šalotky, mleté
- 1 fľaša bohatého červeného vína, ako Merlot
- 5 šálok hovädzieho mäsa, domáce alebo zabalené (nie konzervované)
- 3 kliešte čerstvého tymianu
- Soľ a čerstvá mletá paprika podľa chuti
- 4 lyžice nesoleného masla nakrájame na 4 kusy
Ako to urobiť
- Priveďte do varu 2 šálky vody. Nalejte vriacu vodu cez sušené huby porcini v malej miske.
- Namočte hríby na 1 hodinu. Odstráňte huby štrbinovou lyžicou a nakrájajte ich jemne a vyčistite. Pridajte sitko s dvojitým plátkom a nasypte hubovú kvapalinu do hrnca alebo misy a odložte ju.
- Ohrev olivového oleja vo veľkej hrnci na strednom ohni. Pridajte šalotku a jemte 3 minúty, kým nezmäknete. Zmiešajte v sekaných prasiatkach a červenom víne a zvyšte teplo tak, aby došlo k varu. Nechajte červené víno skrátiť 15 minút, až kým nie je asi 1 šálka.
- Šľahajte v tekutine na namáčanie prasa a v zásobe hovädzieho mäsa a nechajte varte 30 minút. Použite lyžicu, aby ste odstránili nejaký tuk z povrchu. Pridajte čerstvé tymiánové vetvičky, pokryte hrniec a odstráňte z tepla.
- Zatiaľ čo spočiatku pečené rebrá pečené (alebo iné pečené hovädzie mäso) spočíva, položte pekáč na hornú časť dvoch horákov s horákmi. Zmiešajte omáčku z hrnca a priveďte ju do varu. Deglazujte pražicu tak, že zhoríte hnedé kúsky zo spodnej časti pekáča.
- Presuňte omáčku späť do hrnca a znova ju znova zahrejte a nechajte ju znovu zredukovať, až kým sa omáčka nerozsvieti na konzistenciu ľahkého sirupu. Chuť omáčky a sezón so soľou a korením, ak je to žiaduce.
- Udržujte omáčku v teple a tesne pred podávaním, rozmažte v masle, 1 polievkovú lyžicu naraz. Dbajte na to, aby sa maslo úplne zapracovalo a získalo lesklý lesk. Podávajte ihneď, či už zdvihnete ihlu nad vyrezávaným hovädzím mäsom alebo na boku na omáčke.