Recept na huby Duxelles

Hubové duxely sú intenzívne ochutené šalotky, šalotka a bylinková zmes, ktorá je klasickou francúzskou kuchyňou.

Táto hubová pasta sa tradične používa pri príprave hovädzieho dobytka Wellington, ale môže sa použiť aj na ochutenie polievok, omáčok, naplnenie omeletu a ravioli, ozdobu potravín a ako najviac rozkošného nátierky na opekaných plátkoch bagety známej ako crostini.

Recepty Duxelles nie sú v kameňoch. Môžete meniť typ použitého húb alebo kombinovať niekoľko (cremini, morel, shiitake, porcini, biele tlačidlo). Nahraďte šalotku cesnakom alebo použite oboje a pridajte nakrájanú petržlenovú vňať. Pokiaľ máte huby, maslo, soľ a korenie, máte to, čo potrebujete na výrobu duxelov.

Zmes zamrzne dobre, takže tento recept môže byť v prípade potreby zdvojnásobený alebo trojnásobný.

Čo budete potrebovať

• 1/2 libier húb (
• viac sú skvelé, ale fungujú tlačidlá húb)
• 2 lyžice masla (nesolené, rozdelené)
• 3 lyžice šalotky (jemne nasekané)
• Soľ a korenie podľa chuti
• 1/2 čajovej lyžičky tymiánu (sušené alebo 1 1/2 lyžice nakrájanej
• čerstvý tymian )
• 1/4 šálky suchého vermutu, sherry alebo bieleho vína

Ako to urobiť

1. Jemne nakrájajte huby v kuchynskom procesore.
2. Nakrájajte huby do čistého, bavlneného uteráka. Nepoužívajte froté a vyberajte starý uterák, ako ho budete škvrna.
3. Otočte uterák okolo húb, aby ste vyčerpali toľko kvapaliny, ako môžete cez drez.
4. Ohrievajte veľkú (10-palcovú) protišmykovú panvicu cez horák nastavený medzi strednou a strednou vysokou.
5. Pridajte 1 lyžicu masla a vírujte, aby ste sa roztopili a vyhnuli sa popáleniu.
6. Pridajte huby, šalotku, štipku soli, štipku čierneho korenia a tymianu.

1. Varte, často miešajte, kým sa huby nezmiznú a začnú zhasnúť asi 5 minút.
2. Zmiešajte zvyšnú lyžicu masla a pri roztavení pridajte vermút, sherry alebo víno.
3. Cook, často miešajte, kým sa vermút nevyparí.
4. Odstráňte z tepla a vychladnúť.

Poznámka: Duxelles zamrzne dobre, aj keď tento recept produkuje viac, než potrebujete pre dva bunky, môžete ušetriť zvyšok pre budúce použitie.

Nutričné ​​pokyny (na porciu)
kalórií	280
Celkový obsah tuku	24 g
Nasýtený tuk	14 g
Nenasýtený tuk	7 g
cholesterol	61 mg
sodík	793 mg
sacharidy	15 g
Vláknina	5 g
proteín	7 g

(Údaje o výživovej hodnote našich receptov sa vypočítavajú pomocou databázy zložiek a mali by sa považovať za odhad.) Individuálne výsledky sa môžu líšiť.)