Existuje mnoho variantov Aalsuppe, niektoré dokonca obsahujú úhor! Nie je to tak zaneprázdnené, ako to vyzerá, názov "Aalsuppe" pochádza z Low German alebo "Plattdeutsch" allens rinkümmt alebo "alles hineinkommt" a znamenalo, že všetko v kuchyni by malo ísť do nej, zvyšky polievky, ak budete Hambursko má dokonca pravidlá týkajúce sa zložiek, konkrétne úhorov, v tejto polievke, takže žiaden návštevník nie je sklamaný jeho absenciou.
Hamburger Aalsuppe je sladko-kyslá polievka so sušenými slivkami a kusmi jabĺk. Šunkový vývar sa vyrába s použitím šunky, ako aj čerstvej (niekedy údenej) úhoru. Tento recept je upravený z jedného z roku 1879.
Čo budete potrebovať
- 1 libra hrušiek
- 6-8 uncí sušených sliviek
- 4-5 uncí sušených kruhov z jablka
- 1/2
- celozrnný koreň (alebo pravidelné niektoré zeler)
- 8 uncí mrkvy
- 1
- pór
- Voliteľné: 1 malá pastierka
- 1 šunka kosti (zvyčajne od
- Katenschinken s niektorým mäsom stále pripevneným)
- Voliteľné: zvyšná kôrka ("Die Schwarte") zo šunky
- Hrach 8 jednotiek (čerstvý alebo mrazený)
- 1 slanina
- 1 banda petržlenu
- 1 hromada kôpru
- 1 lyžicu masla
- 1 lyžička múky
- Soľ na chuť
- Pepř na chuť
- Muškát na chuť
- 1 libra pripraveného úhora
- 3/4 c. biele víno (suché)
- 3 lyžice cukru
- 1 lyžica octu
- 1 bobkový list
- Obloha: petržlen
Ako to urobiť
Pripravte ovocie pred časom
- Peel hrušky, štvrťroku a odstrániť jadro. Poškodte ich v mierne sladenej vode počas 10 až 15 minút. Odstráňte z kvapaliny a nechajte vychladnúť. Podávajte im studené, s polievkou.
- Pokrývajte sušené ovocie, najčastejšie sušené slivky a jablká, ale môžete tiež obsahovať hrušky alebo marhule, s teplou vodou na zmäkčovanie.
Spustiť polievku asi 2 hodiny pred jedlom
- Vyčistite a nakrájajte zeler, pasienok a mrkvu.
- Umiestnite šunkovú kosť do veľkého hrnca a zakryte 3 kvapky vody. Priveďte k varu, znížte teplotu a zmačknite. Pridajte kôru z šunky, bylinky (položte ich hore, neskôr odstráňte) a šupku z zeleru, pasienky a mrkvy.
- Zakryjeme hrniec a dusíme asi hodinu.
- Odstráňte tuk z vývaru, odstráňte kosť a vylejte vývar. Zlikvidujte tuhé látky.
- Vezmite zvyšok mäsa z kosti a nakrájajte na malé kúsky. Pridajte mäso späť do vývaru. Pridajte zeler (celeriac), mrkvu, parsnip a hrášok a dusíme 30 minút.
- Pridajte sušené ovocie s namáčacou vodou do napučaného vývaru.
- Zmiešajte 1 lyžicu mäkkého masla a 1 lyžicu múky, aby ste vytvorili guličku. Zmiešajte ju do polievky, aby sa zahustil vývar. Nechajte polievku variť 3 minúty, takže múka stráca surovú chuť, ktorú niekedy má. Pridajte čerstvý pomletý muškátový oriešok, soľ a korenie podľa vkusu.
- Chuť a sezónu vývar s cukrom a ocot dať polievku sladké a kyslé poznámky ("süß-Sauer abschmecken"). Začnite s pár lyžičkami cukru, lyžicou octu a choďte odtiaľ.
Pripravte úhor pred ukončením polievky
- Zatiaľ čo polievka podľahne druhýkrát (po pridaní nakrájanej zeleniny), vezmite očistený úhor a nakrájajte na kusy 1 1/2 až 2 palce. Môžete si kúpiť šunky v obchode, nakrájať ryby sami, alebo si upečiť úhor s kosťami, ktoré sú stále v nej.
- Prineste 1 liter vody a víno do varu a znížte teplotu. Do banky vložte bobkový list, soľ a lyžičku cukru.
- Pridajte úhor a dusíme asi 20 minút (menej, ak máte filé).
- Odstráňte úhor a odoberte mäso z kostí. Zlikvidujte kosti a tekutinu na varenie.
- Pridajte úhor do šunkového vývaru.
- Niektorí ľudia radi pridajú múka knedlíky do polievky. Tieto knedle sú varené oddelene v nasolenej vode, potom pridané do polievky tesne pred podávaním. Recept na jablkový koláč .
- Ozdobte nakrájanou petržlenovou vňaťou. Podávajte polievku s bagetou alebo iným chrumkavým chlebom.
Poznámky k Hamburger-Style Aalsuppe
Použite údené úhory, nie je potrebné vopred pripraviť. Môžete si zakúpiť údené ryby z rybárov v Nemecku alebo vyskúšať nejaký údený losos alebo halibut. Preferuje sa vysoko tučná ryba.
Niektorí ľudia zjemňujú polievku tak, ako je tu popísané, iní ako vývar z bujónu.
Pridajte záhradnú šťavu ("Sauerampfer" - veľké zelené listy s kyslou hmlou), nakrájané na stužky na konci pre zelenú pochúťku. Môžete mať tendenciu pridať čardinu alebo inú zelenú listovú zeleninu, ak nemáte šťavu.
Ak sa vám nepáči ryba alebo úhor, nechajte to. Polievka sa potom stáva "Verlorene Aalsuppe", alebo stratená polievka. Tiež to chutí dobre.
Táto polievka je skôr polarizujúca. buď to máte rád, alebo nemáte. Kto požiada o druhú misku, je na ňom prilepený.