Tento poľský recept na makový valec je známy ako topielec alebo utopený koláč kvôli zaujímavej technike. Po zmiešaní cesta, ale pred pridaním cukru, sa zhromaždí do gule a "utopí" v miske so studenou vodou, až kým sa nezvýši na povrch. Tento recept ma naučil Zofia z mesta Rogoznik v Podhale v Poľsku.
Dávam tento recept kombináciou hmotností a objemu. Bolo by dobrým nápadom vážiť múku, maslo a droždie.
Čo budete potrebovať
- cesto:
- 0,926 unce kvasnice (aktívne suché alebo 2,4 unce čerstvých kvasníc)
- 1/2 šálka kyslej smotany (plnotučná)
- 21 uncí múka (univerzálne)
- 7 uncí maslo (zmäkčené)
- 3 veľké žĺtky
- 1 veľké vajce
- 1 šálka cukru
- Popolové plnenie:
- 14 uncí makového semena
- 7 uncí maslo (zmäkčené)
- 2/3 šálky cukru
- 1 poháre (ľahké)
- 5 veľkých žĺtkov
- 1 šálka ovocných konzerv (sladká celozrnná čerešňa)
- 3/4 čajovej lyžičky mandľového extraktu
- 2 lyžice repky (alebo zmäkčeného masla alebo sardinky)
- 5 veľkých vaječných bielkov (stiahnutých)
Ako to urobiť
- Aby ste pripravili cesto: V malom miske premiešajte kvasnice s kyslou smotanou. Vo veľkej miske alebo miešačke na stojane kombinujte múku, maslo, vaječné žĺtky, celú zmes vajec a kysnutých kvasníc, až kým nie sú zmiešané. Zhromaždite sa do gule. Naplňte hlbokú misku s dostatočnou studenou vodou na zakrytie lopty cesta o niekoľko centimetrov a spustite ju.
- Keď sa lopta na cesto zdvihne na povrch (zvyčajne trvá asi 20 minút), odstráňte ju z vody a jemne ju osušte papierovými uterákmi. Vložte späť do miešacej misky a pridajte 1 šálku cukru, až kým sa dobre nespojí.
- Cesto rozdelíme na 3 kusy a vyberáme z pergamenového papiera asi na 1/4 palca. Šíriť s plnením.
- Na plnenie: Vložte makové semienko do veľkej misy a vylejte vriacou vodou, aby ste zmäkli počas 20 minút. Vypustite a rozdrviť makové semená v maltách a paličkách alebo.
- Umiestnite mleté maky do veľkej misy a pridajte 7 kg mäkkého masla, 2/3 šálky cukru, hrozienka, 5 žĺtkov, čerešňového džemu, mandľového extraktu a oleja. Dobre premiešajte. Zložte vaječné biele.
- Ohrejte rúru na 325 stupňov. Pomocou pergamenového papiera pomôžte cesto od teba, kým nebudete mať valec. Rovnaký pergamenový papier uviazajte voľne okolo kotúča. Opakujte so zvyšným cestom.
- Do plechu na pečenie umiestnite 3 fľaše s makom, ktoré sú od seba vzdialené 2 centimetre. Nechajte 30 minút na teplom mieste. Pečieme 50 minút. Chladenie papiera na panvici. Odstráňte papier, rozkrojte a podávajte.