Keď vezmem svoje skupiny do Emilia-Romagna, jedným z hlavných bodov je práca s Marziou Briganti. Okrem toho, že je milostivým hostiteľom krásnej lôžko a raňajky v prírode Romagnolo, Marzia je tiež skúseným konzervátorom s vynikajúcou technikou a dôrazom na chuť. Je to od nej, že som sa naučil, ako vytvoriť konzervu známu ako savòr, a na nedávnej návšteve sme vyrobili tento konzerv hrušiek, vlašských orechov a citrónov.
Pre neoznámené sú konzervy vyrobené s kúskami ovocia, ako aj so sušeným ovocím a / alebo orechmi, čo má za následok hrubú textúru. So svojimi jesennými chuťami to šetrí nielen so syrom, ale urobí príjemný spoločník na šunku alebo morku na prázdninovej doske.
Marziho originálny recept vyzýval k zníženiu hrušiek, ktoré sa ťažko nachádzajú v Spojených štátoch. Môžete nahradiť hrušky Bosc, pretože sú dosť podobné, alebo v štipce používajte zelené hrušky Bartlett. V oboch prípadoch sa uistite, že nie sú príliš zrelé. Mali by byť pevné na dotyk a ostré, aby si udržali celistvosť pri varení.
Vzhľadom k tomu, citróny sa deje v kôry a všetko, je dôležité používať nezrelé ovocie. Kôra citrónov dodá dostatok pektínu, aby sa zachovala slušná sada.
V Taliansku, rovnako ako v mnohých oblastiach mimo USA, je bežné, že sa môže zachovať tým, že jednoducho naplní poháre, praskne na veko a prevrátia pohár na nastavenie. Uvedomujem si, že som dodržiaval pokyny USDA na konzervovanie vodných kúpeľov, aby som zaistil úplnú bezpečnosť.
Ak sa chcete dozvedieť, že sa zachováte s Marziou, pridajte sa ku kúpeľnému turné.
Čo budete potrebovať
- 9 libier hrušiek (pozri poznámku vyššie)
- 2 citróny
- 1/4 libier vlašských orechov (asi 1/2 šálky)
- 10 šálok cukru (granulovaný)
Ako to urobiť
Umyte a osušte hrušky. Orezajte vrcholy a potom ich prerežte do štvrtín. Odstráňte jadrá a nakrájajte hrušky do kociek 1/2 ".
Umiestnite hrušky do veľkého nereaktívneho hrnca, pridajte 1/2 šálky vody a varíme, zakryjeme, až kým hrušky nezmäknú.
Medzitým odrežte citróny v štvrtiach, odstráňte strednú drievku a nakrájajte jemne, ako by ste mali na marmeládu .
Nakrájajte vlašské orechy hrubo.
Keď hrušky zmäkčili, vyčistite nadbytočnú kvapalinu a vyhraďte.
Pridajte cukor a citróny a miešajte, aby sa skombinovali.
Priveďte do varu a pokračujte v varení, miešajte často, kým sa ovocie nestane hustým a tmavým. Pridajte vlašské orechy a pokračujte vo varení ďalších 20 minút. Keď konzervy dosiahnu bod gélu , naberajte okamžite do čistej nádoby a nechajte 10 minút spracovať v nosiči vodného kúpeľa .
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 106 |
| Celkový obsah tuku | 3 g |
| Nasýtený tuk | 1 g |
| Nenasýtený tuk | 1 g |
| cholesterol | 22 mg |
| sodík | 17 mg |
| sacharidy | 13 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 7 g |