Zaseknutie je džem je džem, že? Možno, ale tam sú malé tipy a triky, ktoré môžu mať bežné jam na nové výšky.
Po zbere hôr broskýň a nektáriniek z rodinnej farmy Masumoto som pracovala so svojim priateľom a kolegyňou Shakimou Simleyovou z Bi-Rite Market, aby som urobil nejaké džem - veľa džemov. Medzi ich zberom a mnou sme spracovali približne 120 libier ovocia.
Shakirah je majstrom potravinárskeho konzervátora a študoval konzerváciu na univerzite gastronomických vied v Taliansku, takže som vždy od nej vybral trik alebo dva. Pokiaľ ide konkrétne o kôstkové ovocie (to znamená, marhule, broskyne a nektárinky), rada si najprv opečie ovocie pred pridaním cukru. Keď sa ovocie zahrieva, otvára sa a stáva sa citlivejším voči cukru. Potom, keď sa cukor rozpustí do kvapaliny, aby sa stal sirupom, ľahšie preniká ovocím a dosiahnete lepšiu sadu, a to aj pri pomerne nízkej hladine cukru.
Zvyčajne macerujem svoje ovocie ešte predtým, než urobím džem - inými slovami, dovoľte, aby ovocie a cukor stáli spoločne, aby mohli čerpať kvapalinu - ale táto metóda funguje ako jednoduchšia a rýchlejšia. Neskôr bol náš džem dokonale viskózny a hustý. Striekačka citrónovej šťavy pridáva určitý jas a chráni farbu. To je kľúčové najmä pre konzervy s nižším obsahom cukru, ktoré môžu rýchlejšie stratiť lesk. Pre tento džem používam iba 30% cukru na ovocie podľa hmotnosti, asi tak nízke, ako môžete ísť a získať správnu sadu.
Táto metóda funguje aj na nektárinkách ako na broskyne a marhule, ale nektarinová chuť naozaj žiari tu. Je to určite uvítacia dávka letného slnka, keď dni čoraz chladnejšie a tmavšie.
Čo budete potrebovať
- 5 kilogramov nektáriniek (nakrájaných na kocky)
- 1 1/2 libry cukru
- 2 lyžice citrónovej šťavy
Ako to urobiť
Umývajte a nakrájajte nektárinky a vyhoďte jamky . Nemusíte odlupovať nektárinky. Odvážte 5 libier ovocia. Pridajte ho do ťažkej, nereagujúcej nádoby. Pridajte malé množstvo vody do dna a položte hrniec na stredne vysoké teplo.
Priveďte do varu, miešajte, aby ste zabránili spáleniu. Ovocie sa vydá docela trochu kvapaliny. Varte niekoľko minút, kým plody nezačnú vyzerat priesvitne.
Pridajte cukor a miešajte úplne. Vráťte sa do varu a variť, občas premiešajte, kým nedosiahne požadovaný bod. Pridajte citrónovú šťavu a premiešajte.
Balenie zaseknite do čistých polovičiek. Pečieme a spracujeme 10 minút v nádobe na vodný kúpeľ.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 88 |
| Celkový obsah tuku | 0 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 0 mg |
| sacharidy | 22 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 1 g |