Pravda za alternatívou k jačmeňu
Tradične je jačmeň hlavným zrnom, ktoré sa používa pri pivovare . A z väčšej časti je to stále. Avšak, mnoho pivovarov používa iné zrná spolu s jačmeňom na výrobu svojho piva. Väčšina piva predávaného na svete sa vyrába s ryžou alebo kukuricou zahrnutou v odrode obilia.
Pivni puristi obviňujú veľké pivné pivovary z pridávania ryže alebo kukurice do piva ako spôsob, ako vyrobiť lacnejšie pivo, pretože ryža a kukurica často stojí menej ako jačmeň.
Neexistuje žiadny dôkaz o tom, že pridanie do týchto iných zŕn sa vykonáva iba ako technika úspory nákladov. Veľké pivovary nevytvárajú tajomstvo obilnín, ktoré sa používajú na výrobu piva - každý, kto cestuje svojimi pivovarmi, je otvorene informovaný o zložkách, ktoré sa používajú. V skutočnosti štítky na fľaše Budweiser jasne ukazujú kvalitu ryže používanej na výrobu piva.
Je to všetko o farbe
Alternatívne zrná, ako napríklad ryža a kukurica, určite robia pivo ľahšie ako jačmeň, a zdá sa, že je cieľom väčšiny výrobcov svetlého ležáka. Svetlejšie farebné pivo je pomerne populárne a veľa pivovarníkov piva dodržiava "ľahšie, lepšie".
"Dodatočné" zrná
Termín široko používaný v pivovarníckom priemysle, doplnkové zrná odkazujú na akúkoľvek zložku, okrem jačmeňa, ktorý sa používa na výrobu piva, pridaním cukru do fermentačného procesu. Dodatočné obilniny zahŕňajú kukuricu a ryžu spolu s dobre známymi a viac akceptovanými zrnami piva, ako je raž, pšenica a ovos.
Nárast v remeselníckych pivovarníkoch viedol k tomu, že viac malých dávok pív vyrobených s prídavnými zrnami a ďalšími prísadami. S viacerými možnosťami výberu môže piť pivo viac si uvedomiť zložky piva a vplyv na chuťový profil piva.
Ako kukurica a ryža ovplyvňujú pivo?
Kukurica dodáva pivu mierne sladkú hladkosť a je často zahrnutá v ľahkých ležiakoch a štýle smotany.
Môže sa tiež použiť na osvetlenie plnšieho, hustšieho anglického piva. Je ťažké ochutnať skutočnú kukuričnú chuť vo väčšine pív, ale jej výsledok má za následok hladšie ľahké pivo. Ryža je ešte menej chutná ako kukurica a produkuje suchú a čistú chuť.
Domáce pivovarstvo s kukuricou
Zatiaľ čo kukurica má často dobrú povesť, existuje veľa spôsobov, ako využiť kukuricu v domácom pivovom pive. Kukurica môže byť začlenená do receptov na pivo v širokej škále foriem vrátane kukurice, kukuričných škrobov, sladovej kukurice, kukuričného cukru a dokonca popcovej kukurice. Ak plánujete používať kukuricu alebo kukuricu vo výrobe domácich pív, budete musieť starostlivo dodržiavať recept. Príliš veľa kukurice bude mať vplyv na proces fermentácie a zmení chuť, farbu a čistotu piva. Zatiaľ čo kukurica môže byť použitá na zníženie nákladov, prináša aj pivo jedinečný profil chuti a mala by sa považovať za zložku pre akýkoľvek domáci pivovar, ktorý by mohol experimentovať.