V americkej tradícii sú zeleninové paradajky najlepšie vyprážané a na horšie kompostované. To však ignoruje ich potenciál. Paradajky sú ovocie, koniec koncov, a nezrelé alebo nie, môžu byť vyrobené do konzervy. Nezrelé zelené paradajky nemajú lojovú chuť svojich dospelých partnerov, ale majú ostrú kyslosť a rastlinnú kvalitu, ktorá hrá pekne ako džem.
Táto rezervácia je jednoduchá, ale môže byť skutočným otváračom očí. To samozrejme funguje dobre so syrom, pretože takmer všetky ovocné konzervy robia, ale beží len pikantné dosť, že by mohol byť použitý ako korenie ako chutney. Ovocie je hviezda tu, vo všetkej svojej nevýslovnej sláve.
Zelené paradajky sú v tomto prípade nezrelé štandardné červené paradajky, ako je biftek. Zatiaľ čo by ste mohli použiť paradajky, ktoré sú zelené, keď sú zrelé, ako zelená Zebra, alebo tomatillos, ktoré súvisia s paradajkami, ale inak, výsledok bude iný.
Pretože kyslosť rajčiakov je veľmi variabilná, aj keď je nezreagovaná, tento recept sa neodporúča na konzervovanie vodným kúpeľom . Ponechajte to čerstvé a používajte rýchlo, alebo zmrazte ho na dlhší čas.
Tento recept pochádza od mojej priateľa Marzie Briganteovej, ktorá vyučuje uchovávanie hodín v Emilia-Romagna. Poskytla tiež recepty na jednoduchú, ale elegantnú citrónovú marmeládu , konzerváciu hrušky Abate s citrónom a vlašskými orechmi a tradičnú konzerváciu Romagnolo nazvanú savòr. Ak sa chcete naučiť zachovať s Marziou, môžem vás tam vziať.
Čo budete potrebovať
- 3,8 libra (1,5 kilogramu) zelených paradajok
- 1 citrón
- 1 lb (450 gramov) cukru
Ako to urobiť
- Umyte zelené paradajky a vysušte ich. Odstráňte jadro. Paradajky nakrájajte na malé kúsky a odstráňte semená. Umiestnite kúsky rajčín do veľkého nereaktívneho hrnca s ťažkým dnom. Zastrete citrón a chlieb nechajte zmrazený v malej miske s malým množstvom citrónovej šťavy, aby sa udržala hydratovaná. Pridajte cukor a šťavu z polovice citróna. Prehadzujte a nechajte v chladničke, zakryté, aby ste macerovali cez noc.
- Nasledujúce ráno by paradajka mala odovzdať dostatok tekutiny. Vložte hrniec na stredne vysoké teplo a priveďte k varu a občas premiešajte, aby ste sa vyhli spáleniu. Znížte teplo na nízku teplotu varu a varte asi hodinu, znova premiešajte. Keď zmes zmizne z panvice po jej miešaní, odstráňte z tepla. Pridajte citrónovú kôru. S ponorným mixérom dôkladne pretrite zmes. Prípadne použite bežný mixér pracujúci v dávkach.
- Naliate zaseknutý papier do čistej nádoby a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Utesnite a uchovávajte v chladničke najviac tri týždne alebo v mrazničke po dobu až troch mesiacov.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 21 |
| Celkový obsah tuku | 0 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 1 mg |
| sacharidy | 5 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 0 g |