Moja švagrová dostáva časté požiadavky od priateľov a rodiny, aby urobila svoj podpis Seafood Bastilla. Toto je jej recept.
Mečiar, krevety a kalamáre sa zmiešajú s čínskym mäsom, čiernymi hubami a pikantnou paradajkovou omáčkou. Plnenie je uzavreté v papierovo tenkovrstvovom alebo voňavom cesta a potom pečené.
Nižšie uvedené opatrenia sa vzťahujú na surové morské živočíchy pred čistením. Čas prípravy nezahŕňa ničenie alebo vylúčenie kreviet alebo čistenie kalamari . Ušetrite čas tým, že vaša rybačka urobí pre vás niečo.
Seafood Bastilla sa môže zostaviť a zmraziť až do času pečenia. Formulujte bastillu do jedného veľkého koláča, ako je to znázornené na obrázku, alebo vytvorte malé, individuálne veľké koláče na jednoduchšie podávanie. Tiež skúste Chicken Bastilla a Briouaty z morských plodov .
Čo budete potrebovať
- Pre morské plody:
- 1 kg (2 lbs.) Čerstvé stredné krevety, vylúpané, vyčistené a odstránené chvosty
- 1/2 kg (1 libra) čerstvé kalamáre, očistené a nakrájané na 1/4 "krúžky, chápadlá nasekané
- 1/2 kg (1 libra) čerstvého mečiara (alebo inej firmy, nízkotučné ryby)
- 3 lyžice masla, rozdelené
- 1/2 čajovej lyžičky soli a korenia
- Pre paradajkovú omáčku:
- 2 veľké zrelé paradajky, naočkované a strúhané
- 2 veľké strúčiky cesnaku, lisované alebo jemne nasekané
- 1 veľká hrsť čerstvej petržlenovej vňace, jemne nasekanej
- 2 lyžice rastlinného oleja
- 1 lyžička soli
- 1 čajová lyžička korenia
- Pre výplň Vermicelli:
- 1 hrsť suchých čiernych húb
- 175 g (6 oz.) Suchých čínskych rezkov
- 1 lyžicu horkej omáčky, alebo chuť
- 1 lyžička sójovej omáčky
- paradajková omáčka
- rezervované tekutiny z varenia morských plodov
- Za zhromaždenie:
- 1/2 kg (1 libra) warqa alebo fyllo cesta
- 1/2 šálky masla, roztavené
- 1 lyžica rastlinného oleja
- 1 vaječný žĺtok, porazený
- 1 šálka strúhaného syra (Edam, Mild Cheddar, Gouda atď.)
- Na obloha:
- 1/4 až 1/2 šálky strúhaného syra (voliteľné)
- varené krevety (voliteľné)
- plátky citrónu (voliteľné)
- petržlen (voliteľné)
Ako to urobiť
Make paradajková omáčka
V malom hrnci alebo panvici premiešajte strúhané paradajky, cesnak, soľ, korenie a rastlinný olej. Primasírujte na stredne nízke teplo, odkryté, po dobu 15 až 20 minút, občas premiešajte. Pridajte petržlen, odstráňte z tepla a odložte.
Cook krevety
Roztierajte 1 lyžicu masla vo veľkej nelepivej panvici. Pridajte krevety a 1/2 čajovú lyžičku soľ a korenie. Sauté na stredne-vysokej na jednu alebo dve minúty, kým krevety biela, ale stred je stále mierne jasné.
Vypustite krevety, rezervujte kvapalinu a odložte ju. (Ak si želáte, môžete vyhradiť niekoľko kreviet na obloženie pečenej bastily v čase podávania.)
Cook Mečúň
Rozotrite 1 lyžicu masla v panvici. Pridajte mečiara a 1/2 čajovej lyžičky soľou a korením. Varte na stredné teplo a niekoľkokrát sa otočte, až kým sa ryby nevlieknú.
Premiestnite rybu na tanier a rezervujte kvapalinu. Vyberte ryby z kostí, rozdeľte ich na kúsky a odložte ich.
Cook Calamari
Rozotrite 1 lyžicu masla v panvici. Pridajte kalamáre a 1/2 čajovej lyžičky soľou a korením. Obalte a zapekajte jednu hodinu na stredne nízkom horúčave alebo až kým nebudete veľmi jemné.
Vypustite calamari, rezervujte kvapalinu a odložte ju.
Pripravte si huby
Namočte suché huby do vody 30 minút. Vypusťte, hrubé hríby nakrájajte a odložte.
Varenie čínskej Vermicelli
Namočte vermicelli do vody počas 15 až 20 minút. Vypustite a nakrájajte na kúsky asi 2 "až 3" dlhé. Vermicelli umiestnite do hrnca s rezervovanými tekutinami z morských plodov. Zmiešajte sójovú omáčku, horúcu omáčku a paradajkovú omáčku.
Kuchár sa odkryje v stredne nízkom horúčave, občas sa mieša, až kým nie je mrkva jemná a tekutiny sa väčšinou absorbujú, asi 10 minút. Odstráňte z tepla.
Kombinujte plnenie
Umiestnite varené krevety, kalamáre, ryby, huby a výhonky do veľmi veľkej misky a dobre premiešajte. Chuť náplň - to by malo byť trochu slané a pikantné. V prípade potreby upravte korenie prídavnou sójovou omáčkou a horúcou omáčkou.
Zostavte Bastillu
Bastilla sa zostaví v tomto poradí:
- spodná vrstva warqa alebo phyllo
- plnenie morských plodov
- strúhaný syr
- horná vrstva warqa alebo phyllo
Udržujte svoj warqa alebo phyllo pokrytý plastovým obalom počas práce, a kefy každý kus cesta s maslom, ako budete pracovať s ním.
Najjednoduchšie je zostaviť bastillu, ak pracujete vo vnútri 14 "alebo väčšej okrúhlej nádoby, ale v prípade potreby môžete pracovať na rovnom povrchu.
Kefa roztavené maslo, potom rastlinný olej, na dne vašej panvice alebo pracovnej plochy.
Prekryjte jednotlivé vrstvy warqa (lesklá strana nadol) alebo dvojvrstvové vrstvy fyllo na zakrytie spodnej časti panvy. Povoľte niekoľko centimetrov nadbytočného cesta na boky panvice, ako je znázornené na tejto fotografii . Pamätajte si, kef si maste na každý kúsok cesta.
Pridajte 12 "kruh warqa (lesklá strana dole) alebo dve 12" kruhy fyllo. To slúži ako základ vášho koláča. Maslo cesto.
Rozdeľte náplň nad základňou, jemne zatlačte a tvarujte, aby ste udržali kruhový tvar. Drsť 2 polievkové lyžice roztopeného masla nad náplňou a na vrchole s strúhaným syrom.
Zložte voľné okraje cesta smerom k náplni tak, aby úplne obaloval koláč. Pokúste sa udržiavať kruhový tvar a odstráňte prebytočné cesto, ktoré sa nedá sklopiť. Kefy a boky koláča stlačte maslom.
Horný koláč s dvoma alebo troma prekrývajúcimi sa vrstvami warqa (lesklá strana hore), alebo štyri alebo päť prekrývajúcich sa vrstiev fyllo, aby sa vytvoril hladký vrchol. (Nezabudnite masírovať každý kúsok cesta.) Okraje cesta zložte pohodlne okolo okraja koláča, zastrčte nadbytok pod koláč a jemne vyformujte zaoblený okraj.
Najskôr celú hrebeň a boky bastily utrite maslom a potom zlikvidovaným vaječným žĺtkom.
(Poznámka: Ak chcete tvarovať jednotlivé koláče, použite jedno alebo dve malé maslovacie koláčky z warqa pečivo, lesknú stranu dolu, položte nejaký strúhaný syr na pečivo, pridajte veľkorysú hľuzu plnenia a potom zložte hrany cez náplň tak, ako je to úhľadne ako je to možné, orezanie prebytočného cesta po tvarovaní a uzavretí koláča. Otočte koláč a pečte ho hladkou stranou hore.)
Bastilla je teraz pripravená na pečenie. Nespečená bastilla môže byť zabalená v plastu a zmrazená (jeden deň) alebo zmrazená (až dva mesiace).
Pečieme a podávame
Predhrejte rúru na 180 ° C (350 ° F).
Vložte bastilu na pečený plech na pečenie - panvica bez bočných stien umožňuje jednoduchý prenos na servírovací tanier - a pečte až do ostrého a zlatohnedého, asi 30 až 45 minút. Bastilia odobraná z mrazničky môže trvať dlhšie.
Pokiaľ je to žiaduce, ozdobte bastilu rozstrekovaním nastrúhaného syra a vráťte koláč do rúry, aby sa syr mohol taviť a mierne hned. Preneste bastillu na veľkú tanieri na servírovanie. Pokiaľ je to žiaduce, môžete ozdobiť bastillu niekoľkými varenými krevetami, prekrútenými plátkami citróna a trochou čerstvej petržlenovej vňate.